那么，商用廚房標準和設(shè)計規(guī)范主要是什么？商用廚房設(shè)備總結(jié)如下：1. 廚房布局：商業(yè)廚房的布局應(yīng)合理，確保各個工作區(qū)域之間的流線順暢，并符合食品安全和衛(wèi)生標準。通常包括食材儲存區(qū)、食品加工區(qū)、備餐區(qū)和洗碗?yún)^(qū)等。2. 衛(wèi)生要求：商業(yè)廚房應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，包括墻壁、地面、天花板等表面要易清潔，材質(zhì)要耐腐蝕。廚房設(shè)備要易清洗，并且應(yīng)設(shè)置足夠的通風(fēng)設(shè)施，以確�？諝饬魍ê团盼�。3. 配置合適的廚房設(shè)備：商業(yè)廚房的設(shè)備配置應(yīng)符合實際需求，并且要選用符合國家標準和法規(guī)的產(chǎn)品。常見的廚房設(shè)備包括爐灶、蒸箱、烤箱、油炸機、冷藏設(shè)備等。設(shè)計時應(yīng)考慮廚房的排水系統(tǒng)，確保排水順暢，避免堵塞。江蘇政企廚房整體設(shè)計
通過建筑角度的規(guī)劃、設(shè)備選型的科學(xué)和設(shè)計配備的合理搭配，可以打造一個高效、安全、舒適的工作環(huán)境。這不僅能提高工作效率，降低成本，還能保證食品安全和員工健康。因此，餐飲業(yè)主在開設(shè)新店或更新廚房設(shè)備時，應(yīng)注重商用廚房全案設(shè)計的重要性，并聘請專業(yè)的設(shè)計團隊為其提供個性化的全套解決方案。有效的飯店廚房設(shè)計方案不但能順利根據(jù)餐飲店經(jīng)營許可證書的申請辦理，更能做到生產(chǎn)加工、烹飪、上餐一系列流程的迅速運行，并且與飯店的健康安全、排煙系統(tǒng)消防安全密切相關(guān)，可以說頭等大事。江蘇政企廚房整體設(shè)計操作臺下方可設(shè)計抽屜式工具柜，深度45cm，內(nèi)置重型滑軌承重≥50kg。
商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔，一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū)，即生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程布設(shè)，互不摻混。生制區(qū)的和面機、壓面機、面案、醒柜，按流水工序組織在一起。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物，如西點等，應(yīng)該設(shè)獨自加工間，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標，有利于餡料保鮮。2、滿足的動力保證，主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大，開火時刻較長，用電設(shè)備如蒸柜、烤箱，功率都是十幾千瓦或更大，所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。
多功能區(qū)域劃分：在有限的空間內(nèi)，通過巧妙的設(shè)計，可以劃分出多個功能區(qū)。例如，利用高低不同的吧臺，可以劃分出單獨的飲品區(qū)；通過設(shè)置書架或裝飾隔斷，可以打造出具有文化氛圍的閱讀區(qū)。靈活多變的座椅設(shè)計：座椅的選擇和布局對于空間利用至關(guān)重要�？梢赃x擇可折疊、可移動的座椅，根據(jù)客流量靈活調(diào)整座位數(shù)量。還可以考慮使用長條凳、吧臺椅等緊湊型座椅，以節(jié)省空間。墻面與立體空間的利用：墻面是餐飲店空間利用的重要組成部分�？梢酝ㄟ^安裝壁掛式電視、裝飾畫等，豐富墻面內(nèi)容，提升空間感。也可以利用立體空間，如設(shè)置吊籃、懸掛綠植等，增加空間層次感。食品展示柜采用層板式設(shè)計，配備恒溫風(fēng)扇與霧化加濕系統(tǒng)，延長生鮮產(chǎn)品保鮮期。
布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計的主要。合理的分區(qū)能讓食材從入庫到上桌的流程一氣呵成，減少交叉污染與時間損耗。一般分為儲物區(qū)、清洗區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)與出餐區(qū)。儲物區(qū)靠近后門，方便食材搬運與存儲；清洗區(qū)配備大容量水槽與專業(yè)洗碗機，確保餐具與食材的潔凈；加工區(qū)寬敞明亮，為廚師精細處理食材提供空間；烹飪區(qū)火力強勁，爐灶、烤箱、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全，滿足多樣菜品需求；出餐區(qū)緊鄰餐廳，保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前。炒鍋區(qū)設(shè)置雙層排煙系統(tǒng)，配備靜電除塵設(shè)備，灶臺間距保持90cm便于多人協(xié)作操作。江蘇政企廚房整體設(shè)計
智能控制系統(tǒng)實現(xiàn)遠程*，手機APP可查看設(shè)備狀態(tài)、能耗數(shù)據(jù)及報警信息。江蘇政企廚房整體設(shè)計
廚房整體設(shè)計：安全工作，商用廚房有很多潛在的安全風(fēng)險，只有那些經(jīng)過訓(xùn)練和合格的員工才能在這樣的環(huán)境下工作。安全的工作場所不僅可以保護員工和客戶，而且也可以減少損壞和損失。您應(yīng)該優(yōu)先考慮購買符合標準的設(shè)備，提供培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保員工能夠正確地使用和清潔設(shè)備和工具。而且，所有的設(shè)備必須符合當?shù)氐陌踩?guī)范和規(guī)定，以確保食品安全和員工安全。然后，飯店廚房設(shè)計還需要考慮環(huán)保和節(jié)能。選擇合適的設(shè)備和材料，能夠減少能源和水資源的浪費，同時降低運營成本。江蘇政企廚房整體設(shè)計
