廚房整體設計：人性化設計。廚房里的人，應是較被考慮的部分。正確的廚房人性化設計可以提高廚房運營的效率，加速處理菜品的速度。例如，垃圾桶和洗手盆必須設在方便使用的地方，水槽和碗柜可以設置在同一個位置，從而簡化洗碗過程。廚房內(nèi)大致分為3個上油炒，3個下面炒，2個炒鍋，每個炒鍋下面一定要有出鍋的盆和空的位置放鍋，這樣每個位置就會和諧統(tǒng)一�？傊�，商用廚房設計需要考慮到諸多因素，例如人性化、節(jié)能、食品安全和衛(wèi)生、設備配備、通風系統(tǒng)、儲存和管理食材等等。廚房應設置專門的廢油處理區(qū)，確保環(huán)保，避免污染。浙江中廚廚房整體設計設計
在餐飲廚房設計中，首先要考慮的是設備的布局。合理的設備布局能夠減少工作流程中的交叉污染，提高工作效率。例如，烹飪設備、洗滌設備、儲存設備等都應該有明確的位置和順序，確保員工能夠按照標準的操作流程進行工作。此外，廚房的通風和照明也是設計時需要特別關注的方面。良好的通風系統(tǒng)能夠保持廚房的空氣清新，減少油煙和異味的產(chǎn)生；而充足的照明則能夠確保員工在操作時能夠清晰地看到每一個細節(jié)。裝修小提示來啦！保持廚房干凈整潔是必須的，選擇耐蝕易清潔的材料，墻面較好全砌瓷磚。廚房整體設計按需定制廚房應設置專門的餐具清洗區(qū)，確保餐具衛(wèi)生，保障食品安全。
L字形布局：L字形布局是指將廚房設備沿墻壁設置成一個直角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等常用烹飪設備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設備組合在另一邊，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙。這種布局方式因地制宜，節(jié)省場地，同時還可縮短走路距離，在一般酒樓或包餅房、面點生產(chǎn)間等廚房得到廣泛應用。無論是商用廚房還是家用廚房，L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型。優(yōu)點：對廚房面積要求不高，可以有效提高空間的使用率，廚師站在中間即可完成準備工作和烹飪操作，不用來回跑。缺點：面積大小取決于L的長度，空間內(nèi)可流動人數(shù)有限。
-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū)，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標準，負責熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、安全地上桌；2.應留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設備、用具，以方便相關員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風排煙系統(tǒng)；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設置在同一樓層上。操作臺面邊緣做圓角處理，半徑≥5mm，防止磕碰傷害，符合GB/T 3787-2017標準。
商用廚房規(guī)劃作為一門共同的規(guī)劃技能，它交融了運籌學、管理科學、幾何學、設備技能、供電照明、上下水、通風等多種學科技能。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所觸及的專業(yè)技能類別多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設備等，規(guī)劃精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建造工程項目中，它屬于技能較復雜的工程項目類型之一。廚房的設計方案必須考慮到各個方面的要素，另外特色菜不一樣，比如西餐店、快餐連鎖廳、日韓美食和酒店這些，廚房布局設計方案也是有非常大的差別，這必須閱歷豐富的餐館室內(nèi)設計師早期搞好整體規(guī)劃。設計時應考慮廚房的排水系統(tǒng)，確保排水順暢，避免堵塞。浙江中廚廚房整體設計設計
設備應選擇易清潔的材質(zhì)，減少清潔難度，保持衛(wèi)生。浙江中廚廚房整體設計設計
廚房的通風：烹飪間作為商用廚房的主要部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出的區(qū)域，廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式在廚房的空間中流動，這都直接影響到工作人員的情緒，進而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率。這時候就要將廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩，乃至整個排風系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負壓，同時就需要室外的空氣再補充進來。然而，夏季室外自然補風溫度會很高，排煙罩可能會由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣，出于節(jié)能考慮，空調(diào)負荷的設計經(jīng)常會出現(xiàn)偏小的情況，再加上所有熱源輻射出的熱量，較終廚房會很容易常處于過熱狀態(tài)。所以廚房通風方式的設計、通風設計相關參數(shù)計算的準確與否等非常關鍵，直接決定了廚房的熱舒適性。廚房的用水和排水浙江中廚廚房整體設計設計
