外賣需求增加，預(yù)制菜（料理包）使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時間相對有限。特別是對于年輕群體，通過外賣解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。外賣商家通過采用預(yù)制菜（料理包）進行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費者體驗，制作成本降低的同時加快周轉(zhuǎn)，增加門店營收。此外，對于門店料理包的出現(xiàn)既滿足了消費者快速就餐的需求，又能夠提高外賣餐飲商家的配菜速度，而且標準化的生產(chǎn)也確保了食物的安全衛(wèi)生，可謂一舉多得。面積有限的小B餐飲，采用預(yù)制菜也可以提升門店產(chǎn)品的多樣性，特別是對于一些前序處理流程較為復雜的菜品。關(guān)于預(yù)制菜的定義，行業(yè)內(nèi)主要是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)過預(yù)加工制作成半成品或成品。江蘇餐廳預(yù)制菜加盟

預(yù)制菜的火爆帶動了市場需求的提升，隨著大量企業(yè)進入該領(lǐng)域，諸多挑戰(zhàn)逐漸顯現(xiàn)。首先，在跨區(qū)域供應(yīng)鏈問題上，既要保證食材的新鮮度，又要滿足多場景、多口味的差異化消費需求。種類繁多的地方菜系與高要求的冷鏈技術(shù)之間，存在難以把控的風險。其次，在產(chǎn)品與市場銜接存在的斷層問題上，由于預(yù)制菜準入門檻低，劣幣驅(qū)逐良幣導致預(yù)制菜缺少爆品，在一定程度上抑制了企業(yè)規(guī)?；男?yīng)。賽道中的預(yù)制菜企業(yè)除了要有具備敏銳的市場洞察，還需投入更多的資金和精力去突破中國飲食多樣性的壁壘。上海半成品預(yù)制菜訂購預(yù)制菜相對來說比熟食鹵味這樣的賽道還要更安全。

目前預(yù)制菜正處于快速發(fā)展初期，行業(yè)空間大，該行業(yè)被關(guān)注是好事，但熱度太高就不正常了，是時候把熱度降下來，冷靜思考一下。建議真正業(yè)內(nèi)的企業(yè)家還是冷靜分析一下自己的企業(yè)優(yōu)勢，包括投資者都應(yīng)該仔細研究一下相關(guān)企業(yè)和行業(yè)規(guī)律再做決定。冷鏈物流配送能力制約企業(yè)擴大發(fā)展，出于保鮮需要，部分預(yù)制菜的運輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進行，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術(shù)支撐。企業(yè)通常擁有多條產(chǎn)品線，要同時保證每條產(chǎn)品線上產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、運輸、銷售的正常運行。

預(yù)制菜市場可以細分為品質(zhì)市場和普通市場，品質(zhì)市場面向客群和特殊的消費場景，以名貴食材做原料，以先進的殺菌和包裝技術(shù)，實現(xiàn)短保質(zhì)期;普通市場則在家庭日常消費場景中，增加更多適合現(xiàn)代人每日營養(yǎng)所需的快手菜;還可以按菜系和地域特色進行細分，豐富區(qū)域市場的選擇。滿足客戶既要營養(yǎng)健康，又要美味還原的高要求，其實是對預(yù)制菜標準化安全和冷鏈技術(shù)高要求。目前多數(shù)作坊式企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程和倉儲物流等方面，難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全，未來將會被逐步淘汰。隨著老齡化、家庭小型化和單身族群結(jié)構(gòu)的變化，預(yù)制菜市場受眾將會不斷擴大,企業(yè)未來除了著力打造標準化工藝流程，實現(xiàn)從田間到車間再到終端的技術(shù)升級，持續(xù)創(chuàng)新品類、拓展消費場景之后，歸根結(jié)底必將聚焦在營養(yǎng)健康與美味還原上。預(yù)制菜是如何制作的？

預(yù)制菜的特點：預(yù)制菜呈現(xiàn)給toC端的是一個成型的，完美的，可以食用的，有視覺感的一個好的產(chǎn)品，可以說有好的體驗的產(chǎn)品。

料理包的特點：料理包來講，基本上可以講工業(yè)化的產(chǎn)品，從這點來講，消費者可能更不愿意為一個工業(yè)化的產(chǎn)品買單，但是一直菜好的、包裝好的、產(chǎn)品好的體驗，甚至價格還很明顯，這個時候消費者更容易接受料理包產(chǎn)品形式和表現(xiàn)形式。

其實預(yù)制菜的崛起，也就意味著將來我們就很難吃得起便價的純手工菜品。而其中，主要的就是飯店里成本和效率的問題。首先來說，飯店小館的成本主要是選址鋪租、菜品價格、員工成本，這三大塊。而預(yù)制菜主要影響的就是菜品價格和員工成本這塊正常未經(jīng)處理的食材，都需要做多手經(jīng)銷商的轉(zhuǎn)手才會以“批發(fā)價”來到飯店商家手里，而這其中的蔬菜海產(chǎn)鮮肉都需要用冷鏈的供應(yīng)鏈技術(shù)來做長途運輸。相比起來，新出的預(yù)制菜因為本身就有密封處理，在長途運輸上是節(jié)省了巨額的物流成本，因此價格上肯定也能比正常食材的價格要低。

預(yù)制菜一般采用冷凍、真空包裝，因此保質(zhì)期較長。蘇州性價比高預(yù)制菜廠家

預(yù)制菜如何開發(fā)市場？江蘇餐廳預(yù)制菜加盟

目前，中國速凍技術(shù)也逐步提高，實現(xiàn)了世界高水準，進入了自動化技術(shù)時代。冷鏈物流配送能力增強，隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進了我國冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。江蘇餐廳預(yù)制菜加盟

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