參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員**，評(píng)選時(shí)間為每周一次。（1）獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分鐘按2元計(jì)算）①受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）②主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）③拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分④主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分⑤能承受重大委屈。得2分⑥對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分。⑦辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分（2）懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）①遲到、早退者，***次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。②衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分③服務(wù)操作不規(guī)范。顧客投訴服務(wù)不周。不服從安排，消極怠工。服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。扣2分。④行為不端，***他人物品。上班時(shí)間打架起哄?？?0分⑤對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分⑥故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。⑦利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分⑧私自打吧臺(tái)電話(huà)，私用餐廳公物，上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西；站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天；故意浪費(fèi)造成餐廳損失扣2分⑨因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分⑩買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單。飯店餐飲部門(mén)的任務(wù)是在飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的指導(dǎo)下，籌劃和組織餐飲服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷(xiāo)活動(dòng)。上海高產(chǎn)餐飲企業(yè)管理歡迎來(lái)電

    橫向協(xié)調(diào)是指層次相同的各部門(mén)、各崗位之間的平衡與協(xié)調(diào)。企業(yè)的各層次、各部門(mén)、各崗位的工作必須和諧進(jìn)行，才能順利地達(dá)到企業(yè)的目標(biāo)。餐飲部因業(yè)務(wù)分工可分為采購(gòu)、驗(yàn)收、貯藏、發(fā)放、生產(chǎn)、服務(wù)等不同環(huán)節(jié)，只有對(duì)各環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行有效的協(xié)調(diào)，整個(gè)餐飲部的工作才能順利地運(yùn)轉(zhuǎn)。5、控制控制是把餐廳各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的活動(dòng)約束在計(jì)劃要求的軌道上，即對(duì)照計(jì)劃來(lái)檢查并糾正實(shí)際執(zhí)行情況?？刂瓢▽?duì)人、物、活動(dòng)的控制，如采購(gòu)數(shù)量控制、服務(wù)質(zhì)量控制、銷(xiāo)售控制、成本控制等。飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能，完成飯店餐飲管理任務(wù)，實(shí)現(xiàn)飯店餐飲管理目標(biāo)的方式、手段和措施的總稱(chēng)。飯店餐飲部作為一個(gè)綜合性很強(qiáng)的部門(mén)，其管理的基本方法主要有以下幾種。1、制度管理法制度管理，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施，來(lái)控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問(wèn)題：一是制度的科學(xué)性，即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。當(dāng)然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺(jué)悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時(shí)。浙江餐飲企業(yè)管理另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢(xún)、培訓(xùn)和委托管理服務(wù)。

    4.電話(huà)管理制度①吧臺(tái)電話(huà)**于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。②吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。③員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話(huà)：①電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒:您好,××公司,我可以為你做什么?②如果超過(guò)三聲，必須向客人致歉,問(wèn)候客人。③注意事項(xiàng):通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。④傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。⑤確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意，中途需另一位談話(huà)，需用另一支話(huà)筒。⑥如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。⑦向客人致謝，結(jié)束談話(huà)時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。5.會(huì)議制度①每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

    各單店相應(yīng)設(shè)置客服部、行政部、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)部、文化戰(zhàn)略部、財(cái)務(wù)部五個(gè)部門(mén)，貫徹執(zhí)行總部各項(xiàng)相應(yīng)政策。是飯店的基層管理者，部門(mén)主管由部門(mén)內(nèi)出色員工兼任，對(duì)當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店的各項(xiàng)決策擁有“建議權(quán)”。C．執(zhí)行層執(zhí)行層為單店五大部門(mén)的基本員工，各部門(mén)設(shè)置及人員如下：三．薪金標(biāo)準(zhǔn)1.**店開(kāi)業(yè)薪金標(biāo)準(zhǔn)2．集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)后薪金標(biāo)準(zhǔn)四．團(tuán)隊(duì)建設(shè)1.店員工的招聘與錄用①凡年滿(mǎn)18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。②新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。③新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。工齡滿(mǎn)一年以上者，可由酒店承擔(dān)。④新店開(kāi)業(yè)***批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿(mǎn)編寫(xiě)目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使各分店保持良好的業(yè)績(jī)，使公司不斷發(fā)展壯大。⑤有下列情形者不得錄用：a原本公司非正常辭職者。b不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有**行為者。橫向協(xié)調(diào)是指層次相同的各部門(mén)、各崗位之間的平衡與協(xié)調(diào)。

    平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。9、營(yíng)銷(xiāo)部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶(hù)需求，挖掘潛在客戶(hù)，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果，系統(tǒng)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。餐飲管理公司運(yùn)營(yíng)理念編輯1、以顧客需求為導(dǎo)向；2、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向；3、以市場(chǎng)占有為導(dǎo)向；4、以品牌建立為導(dǎo)向。餐飲管理公司如何運(yùn)營(yíng)編輯1、做好經(jīng)營(yíng)案例的歸納整理工作。2、做好**度和美譽(yù)度的推廣工作。3、尋找自身的**競(jìng)爭(zhēng)力。4、建立切實(shí)可行的盈利模式。餐飲管理公司注意事項(xiàng)編輯***、依法開(kāi)展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣，人員復(fù)雜，學(xué)好法律是開(kāi)展經(jīng)營(yíng)工作的前提。不懂法，不守法，在法治社會(huì)的環(huán)境下無(wú)法生存。餐飲管理需要多方合作，界定好各方的權(quán)利和義務(wù)，可以有效減少合作的糾紛和訴訟。第二、搞好餐飲管理公司的自身建設(shè)。餐飲管理公司是為下屬部門(mén)和其他相關(guān)企業(yè)服務(wù)的。規(guī)范他人之前，應(yīng)首先規(guī)范自己，一絲不茍，嚴(yán)格要求，增強(qiáng)合作伙伴的理解和信任。第三、開(kāi)展義務(wù)餐飲管理知識(shí)的普及活動(dòng)。通過(guò)參加各種論壇、沙龍和講座，增進(jìn)客戶(hù)和企業(yè)之間的了解，探究客戶(hù)需求，解答客戶(hù)疑問(wèn)，與客戶(hù)之間，建立良好的合作關(guān)系。負(fù)責(zé)策劃、組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源，制定工作計(jì)劃，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。浙江餐飲企業(yè)管理

飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能，完成飯店餐飲管理任務(wù)。上海高產(chǎn)餐飲企業(yè)管理歡迎來(lái)電

    通過(guò)各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為，使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺(jué)行動(dòng)。3、定量管理法定量管理就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要用盡可能少的投入，取得***的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無(wú)論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說(shuō)，運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然，是否真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理，執(zhí)行要具體嚴(yán)格。4、表單管理法表單管理是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理，來(lái)控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過(guò)三大類(lèi)：***類(lèi)是上級(jí)部門(mén)向下級(jí)部門(mén)發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令，第二類(lèi)是各部門(mén)之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單，第三類(lèi)是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。表單管理，必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則，并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類(lèi)和數(shù)量，既要***反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又要簡(jiǎn)單明了，易于填報(bào)分析。二是表單的性質(zhì)，屬于業(yè)務(wù)指令，還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序。上海高產(chǎn)餐飲企業(yè)管理歡迎來(lái)電

上海偉霞餐飲管理有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫(huà)藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶(hù)粉絲源，也收獲了良好的用戶(hù)口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來(lái)公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**上海偉霞餐飲供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！