菜單的選擇，餐廳經(jīng)營管理目標(biāo)的確定等。1、計(jì)劃計(jì)劃是安排未來行動方案的活動，確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)決策的具體辦法、途徑和時間表，即計(jì)劃是在決定了目標(biāo)的情況下明確做何事才能達(dá)到目標(biāo)，如何去做以及由誰去做。飯店餐飲的任何決策目標(biāo)都要通過預(yù)算、指標(biāo)、工作、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程等一級級下達(dá)，并逐級制訂計(jì)劃保證目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。如飯店重新規(guī)定了食品成本率，那么，餐飲管理的各層次都要制訂相應(yīng)的計(jì)劃，餐飲部經(jīng)理要做出計(jì)劃，在銷售政策方面有所調(diào)整；廚師長須制訂計(jì)劃調(diào)整菜單，調(diào)整高成本菜式和低成本菜式之間的比例關(guān)系，從價(jià)格上控制食品成本；餐廳經(jīng)理也要做出計(jì)劃，調(diào)整不同菜式的銷售比例，以完成成本率指標(biāo)。2、組織餐飲組織是分派任務(wù)，并規(guī)定誰應(yīng)該對這些任務(wù)負(fù)責(zé)。組織工作還要求餐廳經(jīng)理明確各項(xiàng)任務(wù)之間的關(guān)系，即確定工作崗位和各崗位之間的相互關(guān)系。組織工作也要為各崗位配置合格的工作人員。3、指揮指揮是使整個系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)起來。當(dāng)然，餐飲指揮不僅是發(fā)號施令，而且還要建立有效的指揮制度和系統(tǒng)．運(yùn)用有效的辦法．調(diào)動品工的積極性。4、協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)是一種重要的管理職能，包括縱向協(xié)調(diào)和橫向協(xié)調(diào)。縱向協(xié)調(diào)是指垂直管理的各層次之間的協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)策劃、組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源，制定工作計(jì)劃，開展經(jīng)營業(yè)務(wù)。北京有名的餐飲企業(yè)管理怎么樣

    通過各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為，使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺行動。3、定量管理法定量管理就是通過對管理對象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，要用盡可能少的投入，取得***的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說，運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動，一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然，是否真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理，執(zhí)行要具體嚴(yán)格。4、表單管理法表單管理是通過表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理，來控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：***類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報(bào)表。表單管理，必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類和數(shù)量，既要***反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，又要簡單明了，易于填報(bào)分析。二是表單的性質(zhì)，屬于業(yè)務(wù)指令，還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序。浙江名優(yōu)餐飲企業(yè)管理策劃餐飲管理公司業(yè)務(wù)職能編輯搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù)。

    做到**多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。（5）到貨及時，品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此，為了保證經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。2.儲存業(yè)務(wù)管理（1）保證儲存原料充足、合理。儲存是為服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；（2）控制儲存。的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費(fèi)。因此，店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；（3）指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。（4）控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。（5）日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個方面的工作。（6）出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫。

    即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。作為飯店餐飲管理者，必須學(xué)會利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動，如通過檢查、閱讀各種工作報(bào)表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報(bào)表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。5、“走動管理”法“走動管理”也叫現(xiàn)場管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場，加強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動中各方面的關(guān)系。我們知道，飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點(diǎn)之一，就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，提高服務(wù)質(zhì)量，餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)***線，目的是了解情況，掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)施現(xiàn)場激勵。[編輯]餐飲管理的基本要求1、確保良好組織；2、掌握客源，以銷定產(chǎn)；3、衛(wèi)生，確?？腿税踩?；4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；5、適應(yīng)多種需求，提供質(zhì)量服務(wù)。另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)和委托管理服務(wù)。

    參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員**，評選時間為每周一次。（1）獎勵制度：（每一分鐘按2元計(jì)算）①受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）②主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）③拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分④主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分⑤能承受重大委屈。得2分⑥對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分。⑦辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分（2）懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）①遲到、早退者，***次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。②衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分③服務(wù)操作不規(guī)范。顧客投訴服務(wù)不周。不服從安排，消極怠工。服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。扣2分。④行為不端，***他人物品。上班時間打架起哄?？?0分⑤對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分⑥故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。⑦利用工作之便謀取個人利益，扣6分⑧私自打吧臺電話，私用餐廳公物，上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西；站臺不規(guī)范，吹牛聊天；故意浪費(fèi)造成餐廳損失扣2分⑨因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分⑩買錯單，買漏單。通過各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為。浙江口碑好的餐飲企業(yè)管理鄭重承諾

計(jì)劃計(jì)劃是安排未來行動方案的活動，確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)決策的具體辦法。北京有名的餐飲企業(yè)管理怎么樣

    要注意制度條文的明確、具體、易于操作。二是制度的嚴(yán)肅性，即維護(hù)制度的**性和強(qiáng)制性。制度是全體員工共同遵守的準(zhǔn)則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn)，均應(yīng)認(rèn)真研究，仔細(xì)推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。處理違章，要有嚴(yán)格的程序，要以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩，注重處罰的準(zhǔn)確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實(shí)踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。三是制度管理的藝術(shù)。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴(yán)格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細(xì)的思想***工作結(jié)合起來，注意批評和處罰的藝術(shù)，同時要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來。2、“感情管理”法“感情管理”法是一種形象的比喻，實(shí)際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關(guān)系的研究，加以引導(dǎo)，給以必要的滿足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。在飯店管理中，人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系，而且還是一種社會關(guān)系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調(diào)動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”。北京有名的餐飲企業(yè)管理怎么樣

上海偉霞餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務(wù)信息咨詢，展覽展示服務(wù)等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。上海偉霞餐飲管理立足于全國市場，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。