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水在白酒釀造中至關(guān)重要。首先,它是參與發(fā)酵的重要物質(zhì),微生物的生長(zhǎng)、代謝以及各種生化反應(yīng)都需要在水的環(huán)境中進(jìn)行。其次,水是溶劑,能溶解原料中的糖分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,使其更好地被微生物利用。而且,水的質(zhì)量會(huì)直接影響白酒的品質(zhì),質(zhì)量的水源能賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味,例如富含微量元素的水可能會(huì)促進(jìn)某些風(fēng)味物質(zhì)的形成。