清香型白酒的 15 項(xiàng)非遺技藝（占白酒類 40%）正在構(gòu)建現(xiàn)代傳承體系?！皫熗街?+ 數(shù)字化” 雙軌并行：非遺傳承人帶徒（3 年學(xué)制，考核 127 項(xiàng)技藝指標(biāo)），同步錄入?yún)^(qū)塊鏈 “數(shù)字指紋”（工序時間 - 溫度 - 參數(shù)圖譜）。高校開設(shè) “白酒釀造工程” 專業(yè)，融合微生物學(xué)、風(fēng)味化學(xué)與人工智能。創(chuàng)新傳承形式包括：VR 虛擬釀造（還原 “清蒸二次清” 全流程）、盲測大賽（聞香辨別曲種）、地缸養(yǎng)護(hù)體驗(yàn)（青年釀酒師實(shí)操）。數(shù)據(jù)顯示，2024 年非遺工坊接待研學(xué)超 10 萬人次，Z 世代參與度達(dá) 62%。技藝的標(biāo)準(zhǔn)化與個性化結(jié)合：制定《清香型白酒非遺技藝操作規(guī)范》，同時鼓勵 “一師一藝” 的創(chuàng)新（如不同流派的曲藥配方）。這種傳承模式，讓 “人必得其精，水必得其甘” 的古訓(xùn)，轉(zhuǎn)化為可量化、可復(fù)制的現(xiàn)代技藝標(biāo)準(zhǔn)。清香型白酒市場規(guī)模：2024 年千億營收，年增速 13-15%，占白酒市場 15% 份額。陽曲代理清香型白酒酒廠直供

的產(chǎn)業(yè)政策正在重塑清香格局。呂梁 “世界清香內(nèi)核區(qū)” 規(guī)劃：投資 200 億元建設(shè) “一核三園”（內(nèi)核產(chǎn)區(qū) + 智能制造園、文化創(chuàng)意園、循環(huán)經(jīng)濟(jì)園），目標(biāo) 2025 年產(chǎn)能達(dá) 80 萬千升。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：發(fā)布《清香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（T/CBJ 001-2024），統(tǒng)一原料（高粱淀粉≥65%）、工藝（地缸容積 ±5%）、質(zhì)量（乙酸乙酯 1.2-2.0g/L）標(biāo)準(zhǔn)。品牌培育計劃：“十朵小金花” 企業(yè)扶持（每家年研發(fā)投入≥3%），產(chǎn)區(qū)公用品牌授權(quán)（使用 “杏花村” 地理標(biāo)志需通過 128 項(xiàng)檢測）。這些政策構(gòu)建起 “引導(dǎo) - 企業(yè)主導(dǎo) - 協(xié)會協(xié)同” 的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，推動清香型白酒從 “點(diǎn)狀分布” 向 “集群發(fā)展” 躍遷。清徐廣順源老酒坊清香型白酒酒廠直供清香型白酒入缸水分 53-54%，淀粉 38%，低酸環(huán)境嚴(yán)控雜菌，保障發(fā)酵純凈。

山西汾陽、河南寶豐、湖北武漢等內(nèi)核產(chǎn)區(qū)，依托獨(dú)特的水土氣候形成風(fēng)味差異。汾陽杏花村以 6000 年釀造史為底蘊(yùn)，構(gòu)建 “中國汾酒城” 產(chǎn)業(yè)集群；寶豐酒傳承 “清蒸二次清” 工藝，成就中原清香典范；黃鶴樓酒以 “南樓北汾” 之姿，演繹江南地缸發(fā)酵的雅致。產(chǎn)區(qū)不只是產(chǎn)能聚集地，更是文化符號：杏花村的詩酒文化、寶豐的非遺技藝、武漢的英雄精神，賦予酒體地域靈魂。推動 “酒旅融合”，工業(yè)旅游、文化小鎮(zhèn)成為新消費(fèi)場景，讓消費(fèi)者沉浸式感受 “一清到底” 的釀造哲學(xué)。

清香型白酒的文化基因正在經(jīng)歷創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。從杜牧的 “牧童遙指” 到傅山的 “酒仙詩伯”，歷史典故被解構(gòu)為現(xiàn)代消費(fèi)符號；非遺技藝的數(shù)字化展示、工業(yè)旅游的沉浸式體驗(yàn)，讓傳統(tǒng)工藝煥發(fā)新生。在 “清香大時代”，其 “清、凈” 特質(zhì)被賦予新內(nèi)涵：拒絕過度包裝的簡約美學(xué)，反對浮躁喧囂的本真回歸，既是酒體風(fēng)格，亦是生活態(tài)度。當(dāng) 75 度大清香成為抗疫精神的味覺載體，當(dāng)光瓶酒成為市井煙火的情感紐帶，清香型白酒正在書寫 “傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生” 的文化新范式。清香型白酒工藝遵循 “清、正、甜、凈、長”，乙酸乙酯與乳酸乙酯諧調(diào)，尾凈香長。

清香型白酒的工藝以 “清蒸二次清” 為內(nèi)核：高粱破碎后清蒸糊化，冷卻加曲入地缸發(fā)酵 28 天，蒸餾取酒后，酒糟二次拌曲發(fā)酵，再蒸餾取酒，殘渣徹底丟棄。地缸發(fā)酵隔絕土壤雜菌，確保酒醅 “呼吸” 純凈，低溫緩慢發(fā)酵生成豐富風(fēng)味物質(zhì)。清蒸工藝去除原料雜質(zhì)，兩次發(fā)酵榨取淀粉精華，成就 “凈中取凈，清中取清” 的酒體。從潤糝、蒸糝到揚(yáng)冷、勾調(diào)，每一步皆以 “清” 為綱，形成 “一次投料、兩次發(fā)酵、兩次蒸餾” 的獨(dú)特流程，詮釋 “一清到底” 的工藝哲學(xué)。清香型白酒風(fēng)格：酯香勻稱，無異雜味，清字當(dāng)頭，凈字貫穿始終。清徐常見清香型白酒訂制價格

清香型白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：原料淀粉≥65%，地缸容積標(biāo)準(zhǔn)化，乙酸乙酯 1.2-2.0g/L 嚴(yán)控。陽曲代理清香型白酒酒廠直供

清香型白酒的健康屬性源于工藝的純粹性。GC-MS 檢測顯示，其雜醇油（0.3g/L）只為醬香的 1/3，醛類（0.05g/L）低于國標(biāo) 50%。酒體中的活性成分 —— 阿魏酸（0.5mg/L）具有抗氧化活性（ORAC 值 850μmol TE/g），琥珀酸（1.2g/L）促進(jìn)胃液分泌，γ- 氨基丁酸（50mg/L）舒緩神經(jīng)。臨床試驗(yàn)證實(shí)，飲用清香酒后，血液乙醇脫氫酶活性較其他香型高 18%，乙醛峰值濃度低 32%，宿醉指數(shù)降低 40%。這種 “低負(fù)擔(dān)、高愉悅” 的特性，使其成為現(xiàn)代飲酒場景的 “理性選擇”，契合 “少喝點(diǎn)、喝好點(diǎn)” 的消費(fèi)新主張。陽曲代理清香型白酒酒廠直供