***要提一下新疆炒米粉，好像沒(méi)烤全羊那樣名氣大，但我是真覺(jué)得這道菜應(yīng)該更出名一點(diǎn)。新疆炒米粉用的米粉和桂林米粉有點(diǎn)像，但更粗也更有嚼勁，更偏向干拌面，醬汁濃厚，味道香辣，撒上蔥花，拌勻醬料和肉糜，讓每根米粉都變成深褐色，趁熱吸溜，在新疆那種熱辣辣的天使勁吸溜這種麻辣的米粉還是很爽的，吃完一身汗，感覺(jué)什么毒物都排出來(lái)了。有些人可能不明白，新疆這氣候怎么看都不是會(huì)變成這種麻辣口的，但其實(shí)是因?yàn)槔苯穫魅胫袊?guó)時(shí)便是通過(guò)新疆，之后還在西北大量種植，因此新疆人不僅很能吃辣還很會(huì)把辣椒融入菜里，粗獷熱烈，直奔主題，一頓下來(lái)只能大呼過(guò)癮。新疆烤包子，皮用死面搟薄，四邊折合成方形，裹著滿滿的牛羊肉，外酥里嫩，咬一口還“爆汁”。上海送餐上門新疆手抓羊肉

新疆對(duì)于大多數(shù)沒(méi)有去過(guò)的朋友來(lái)說(shuō)，是一個(gè)神秘但又具有吸引力的疆域。在這片土地上有多個(gè)少數(shù)民族，也造就了這片土地上的美食。新疆的美食有很多，在這里我就來(lái)介紹幾樣相當(dāng)有有新疆特色的食物。一、馕：新疆的馕擁有兩千多年的悠久歷史，古代把它稱為“胡餅”它以面粉為主要原料，其他輔料有洋蔥、白芝麻、糖、鹽等。主要形狀是圓形，當(dāng)中薄，周邊略厚，中間戳有花紋。馕的品種很多，大約有五十多個(gè)，有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。馕是在特制的火坑中烤熟的，人們叫它馕坑。張江鎮(zhèn)團(tuán)建新疆手抓羊肉在新疆，烤包子的江湖地位略次于馕。有的馕坑烤馕，有的烤包子。

人們往往提到新疆菜就想到路邊帶著小白帽烤羊肉串的小攤，帶著一股羊肉味的普通話喊“羊肉串了哎～！”，現(xiàn)在其他城市一些步行街的賣的羊肉串根本沒(méi)有辦法相提并論，先是肉不是羊肉，入口便散了，聞起來(lái)可香，吃起來(lái)沒(méi)什么意思，一股香精和調(diào)料味。地道的烤羊肉串是肥瘦相間的，不是飯店那串串上丁點(diǎn)兒的肉，簽兒比較好用鐵簽，這樣才可以使受熱內(nèi)外均勻，撒上辣椒面孜然粉，一口肥肉一口瘦肉，肥的外皮酥脆，內(nèi)里豐盈，瘦的有嚼頭，嚼起來(lái)還有肉汁，配上冰啤酒，能來(lái)兩打，廣州街邊如今大概已找不到用炭火去烤的真正的羊肉串小攤了，也是挺遺憾的。

（三）象征團(tuán)圓“掰開(kāi)的窩窩馕難復(fù)圓”。意為破鏡難以重圓。（四）象征神靈“馕是信仰，無(wú)馕遭殃”?！扳巫髯C，如果我說(shuō)的是謊話，那就天打雷劈！”面對(duì)馕可以起誓，決無(wú)謊言。（五）馕與習(xí)俗在婚禮上新郎和新娘要吃蘸鹽水的馕，表達(dá)對(duì)愛(ài)情的忠誠(chéng)和白頭到老的決心。吃馕時(shí)還講究不能一人拿著整個(gè)馕吃，必須掰成小塊或是切開(kāi)先讓別人吃，自己再吃?！拔鍌€(gè)”“十個(gè)”“二十個(gè)”…無(wú)論春夏秋冬，還是清晨傍晚，永遠(yuǎn)都能看到店外排著長(zhǎng)隊(duì)買馕的人們。等待的時(shí)間，看馕餅師傅流水線般的作業(yè)，也是一種享受。揉面團(tuán)、搟餅、壓花、粘芝麻、進(jìn)馕坑……刷油、再烤制，10幾分鐘過(guò)去，泛著誘人香味的馕熱騰騰地出爐了。一口咬下去，麥香、芝麻香充溢唇齒間?？锯沃谱骶?xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，越嚼越香，又富有營(yíng)養(yǎng)。馕還能與牛肉、羊肉、面湯等美食搭配，屬實(shí)令人回味無(wú)窮。椒麻雞，一款看起來(lái)像手撕雞的菜肴，因融入了麻油的香味得名。

新疆大盤雞的來(lái)歷。相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來(lái)到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國(guó)道旁開(kāi)了一家小飯館，以賣炒面，拌面為生，生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的***，一位長(zhǎng)途汽車司機(jī)來(lái)到他的小店吃飯，隨口給張師傅說(shuō)：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十十傳百，這道菜便成了響譽(yù)全國(guó)的大盤雞。艾力餐飲—亞克西餐廳也為您提供地道大盤雞，歡迎來(lái)品嘗。清燉的帶骨羊肉保留了肉的原汁原味的鮮香、白嫩多汁、不膩不膻。這就是亞克西餐廳的特色，新疆手抓羊肉。浦興路特色新疆大盤雞

新疆涼皮子首推石河子，色澤鮮亮，勁道十足，配上調(diào)料，酸辣可口、唇齒留香。上海送餐上門新疆手抓羊肉

那么新疆美食這么多，為什么馕是典例？馕的歷史文化新疆的馕文化是新疆飲食文化的典范，銜接起了新疆的過(guò)去和現(xiàn)在。馕距今已有2000多年的歷史，考古學(xué)者曾在古墓出土過(guò)古代的馕。據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其各國(guó)，**初被稱為“俄可買克”，直到**教傳入新疆后，才改叫“馕”。它的品種很多，大約有五十多種。馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候，傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠時(shí)，身邊帶的食物便是馕，是馕幫助他走完艱辛的旅途。也許正因?yàn)檫@個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看做日常生活必備的食物。上海送餐上門新疆手抓羊肉

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