小龍蝦的頭部占據(jù)了比較大的比例，吃蝦的時候蝦頭一去掉，下龍蝦就剩下一點了。那么，小龍蝦去頭還是不去頭？小龍蝦蝦頭中間有條V字形的線，一只手按著蝦尾，另一只手拿剪刀在V形線上面一點點的地方開剪。剪刀要順著V形下去，記住是兩邊各剪開一道口就可以了。蝦殼剪開就行，不要用力剪，要不然就把內(nèi)臟給剪破了。夾著剪刀往前一翻，蝦頭里整個內(nèi)臟完整地就扯出來了。把收拾干凈的小龍蝦放到清水里，浸泡兩次去除蝦頭異味和臟東西，蝦要輕拿輕放，以免把蝦黃弄壞，泡好的蝦瀝干就可以炒了。小龍蝦其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

小龍蝦放冷藏還是冷凍：1、新鮮的小龍蝦冷凍比較好。一般是先將小龍蝦清洗干凈，然后再放到裝有清水的金屬盆中，金屬盆中的水只要可以蓋住蝦就可以了，然后再一起放進冷凍室，待清水和蝦凍在一起了，就將盆拿出來，在室溫下放一會兒后，將凍結(jié)的蝦倒出來，用保鮮袋裝著，密封，放入冰箱冷凍保存。2、煮熟的小龍蝦冷藏比較好。一般煮熟的小龍蝦放冰箱都是因為吃不完的才放冰箱的，這樣的小龍蝦一般放一兩天就會吃完，所以建議放冷藏室，沒有必要放冷凍室保存。冷凍小龍蝦多少錢一斤在去頭的時候，可以捏住小龍蝦的背部，然后向下掰開，就可以比較容易的去除頭部的外殼。

香辣小龍蝦的做法步驟：1、買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。2、紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時左右。3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。4、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。5、鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。6、放入砸好的辣椒醬，炒香。7、倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。8、撒入蒜瓣、加入精鹽。9、倒入一湯匙料酒，去腥。10、加入一勺白糖，翻炒均勻。11、倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘湯濃即可。

小龍蝦棲息環(huán)境：棲息于長久性溪流和沼澤，臨時的棲息地，包括溝渠和池塘。在溪流中它們通常與植物或木質(zhì)碎屑混交在一起，會破壞和削弱堤岸。在洪水退去的地區(qū)，可以在簡單的洞穴被發(fā)現(xiàn)。生活在水體較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內(nèi)。繁殖季節(jié)喜掘穴。洞穴位于池塘水面以上20厘米左右，深度達60厘米到1.2米，內(nèi)有少量積水，以保持濕度，洞口一般以泥帽封住，以減少水分散失。在夏季的夜晚或暴雨過后，它有攀爬上岸的習慣，可越過堤壩，進入其它水體。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。小龍蝦頭部的一些部位也是可以挑著吃的，小龍蝦也有蝦黃。

冷凍的小龍蝦必須解凍才能把蝦線去除。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的比較黑，有的顏色比較淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系。去蝦線,既是因為蝦的消化道里有臟東西。這和我們?nèi)ヴ~鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。去蝦線的方法：方法一，使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。方法二，剪掉頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。方法三，摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。方法四，蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。小龍蝦的頭部占據(jù)了比較大的比例，吃蝦的時候蝦頭一去掉，下龍蝦就剩下一點了。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

冷凍保存小龍蝦是一種較常見的保存手段，雖然冷凍以后的小龍蝦都死亡了，肉質(zhì)也會有一定的影響，但是這樣冷凍保存小龍蝦的話，可以長時間的保存。所以，大家如果買過剩的小龍蝦的話，那么可以放進冰箱的保鮮層內(nèi)進行冷凍保存。小龍蝦冷凍保存以后還可以吃嗎？小龍蝦冷凍以后是可以吃的。1、由于新鮮小龍蝦不容易保存，那么可以把新鮮的小龍蝦冷凍保存，這樣可以較大的延長保質(zhì)期，這樣可以延長的食用小龍蝦。2、已經(jīng)處理死亡的下小龍蝦在冷凍層內(nèi)，可以緩解小龍蝦死亡以后被大量細菌滋生的情況。這樣可以讓尸胺和組胺產(chǎn)生量減少，這樣吃起來也不會造成過敏。3、如果是已經(jīng)烹飪好的小龍蝦，那么一般可以放在冷藏室內(nèi)，短時間內(nèi)保存是可以食用的，但是時間過長的話，那么建議不要食用了。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

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