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清蒸蒜蓉大龍蝦制作步驟:1、解凍后的大龍蝦清洗干凈,從背部用剪刀剪開(kāi)露出蝦背肉,蝦殼里面的白色膏狀物建議清洗去掉只保留蝦肉。2、泡發(fā)好的粉絲墊入盤(pán)底再放上龍蝦,背部開(kāi)口處加入剁碎的蒜泥,淋上料酒、醋。鹽,紅辣椒,生姜可根據(jù)自己口味添加。3、鍋中水燒開(kāi)再放入拌好調(diào)料的大龍蝦,中火蒸10分鐘。水中可加適量食鹽,有條件的可用海水,聽(tīng)說(shuō)吃起來(lái)更加原汁原味。4、蒸好后可燜5分鐘再開(kāi)蓋,加入適量蔥段淋上生抽。根據(jù)個(gè)人口味加入蠔油,蒸魚(yú)豆豉。也可調(diào)成蘸料食用。5,結(jié)尾一步潑明油,鍋中燒油,油溫7成潑在大龍蝦背部開(kāi)口處,激發(fā)蒜香、蔥香味,讓龍蝦看起來(lái)更加晶瑩透亮。水質(zhì)好的養(yǎng)殖場(chǎng)出產(chǎn)的小龍蝦大小均勻一致。河南冰凍小龍蝦怎么做
小龍蝦知識(shí)介紹:小龍蝦學(xué)名克原氏螯蝦,也可以叫做紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物大家族,與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對(duì)蝦一起屬于甲殼綱動(dòng)物。我國(guó)小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū),生長(zhǎng)在江、河、湖泊等水體中,數(shù)量在6萬(wàn)噸以上。小龍蝦營(yíng)養(yǎng)分析:1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能比較好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防心肌梗死;3.蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家較近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。黑龍江熟凍小龍蝦批發(fā)小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量比較高,且肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
小龍蝦頭部有觸須3對(duì),觸須近頭部粗大,尖的一端小而尖。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng),一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3;在一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須,長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出,若受驚嚇或受攻擊時(shí),兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部,以防尾部受攻擊。胸部有步足5對(duì),第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀,第4-5對(duì)步足末端呈爪狀。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為比較大的螯,雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá),并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜,十分顯眼。雌性則沒(méi)有此紅色薄膜,因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇,母蝦在抱卵期和孵化期,尾扇均向內(nèi)彎曲,爬行或受敵時(shí),以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。
小龍蝦:也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi),因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等,食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸,尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。小龍蝦速凍優(yōu)點(diǎn):減少細(xì)胞內(nèi)水分外析,解凍時(shí)汁液流失少。
麻辣小龍蝦做法:1、清洗、處理小龍蝦,首先較好要放在盆中清水內(nèi)飼養(yǎng)上半天,讓它們吐出一些沙子,然后用牙刷逐個(gè)的刷一下小龍蝦的腹部。2、去蝦線,小龍蝦的蝦線特別好取,三瓣尾巴,把中間的左右一扭,用力一拉。3、準(zhǔn)備配料,蒜拍碎以后要分為兩份,一份爆鍋,一份提香,白酒要準(zhǔn)備高度白酒。4、爆香鍋底,鍋內(nèi)放較多的油,加入蔥段,姜片,蒜片,線椒段,麻椒爆香鍋底,加入豆瓣醬炒出紅油。5、將干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒,加入剩余的蒜片,八角,香葉,小茴香,桂皮進(jìn)行翻炒,炒至小龍蝦變紅。6、加入三勺量的白酒,然后加入三勺生抽,一勺醋,半勺糖提鮮,結(jié)尾加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘,全程大火。7、倒入淹沒(méi)過(guò)小龍蝦的水,蓋上鍋蓋,開(kāi)始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會(huì)兒,結(jié)尾汁差不多了就可以裝盤(pán)了。選購(gòu)質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦,是剛剛長(zhǎng)大,才換了殼的。河南冰凍小龍蝦怎么做
在吃小龍蝦之前,較好看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲,說(shuō)明入鍋之前是活的。河南冰凍小龍蝦怎么做
小龍蝦頭部是整個(gè)都不能吃嗎?其實(shí)也不是的,就好像螃蟹一樣,小龍蝦頭部的一些部位也是可以挑著吃的,小龍蝦也有蝦黃,是由小龍蝦的生殖部位組成的,它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,所以,在保存完好的小龍蝦上,你可以盡量的挑著吃呢,但是其他部位較好不要碰,以免傳染寄生蟲(chóng)。所以一般在清洗小龍蝦的時(shí)候,可以用鹽酒醋配合水來(lái)浸泡小龍蝦,你更好的去除小龍蝦身上一些寄生蟲(chóng),在去頭的時(shí)候,可以捏住小龍蝦的背部,然后向下掰開(kāi),就可以比較容易的去除頭部的外殼,然后充分清洗其頭部,如果想要保留蝦黃的話,洗頭的時(shí)候可以刻意的去保留,但是結(jié)尾一定要記得清洗干凈,之后經(jīng)過(guò)加熱,小龍蝦熟透后就基本不伴寄生蟲(chóng)了,這時(shí)候就可以放心的開(kāi)吃了。河南冰凍小龍蝦怎么做
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