鮰魚(yú)刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓,清水洗凈,放在砧板上,齊鰭斬下魚(yú)頭,在肛門(mén)處切下魚(yú)尾。將錢(qián)中段剖成兩爿,每爿各斬成4小塊;魚(yú)頭一劈兩爿,再各斬成2塊;魚(yú)尾豎切成4塊。將魚(yú)塊放入開(kāi)水鍋中略燙取出,用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚(yú)的做法:鮰魚(yú)1條1250克,白糖5克,蔥結(jié)1只,鹽3克,姜2片,豬150克,竹筍100克,味精2克,紹酒30克。竹筍剝?nèi)?,清水洗凈,切成菱形。炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、姜煸出香味后撈出,再放入鮰魚(yú)塊稍煎,烹酒后加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水(以淹沒(méi)魚(yú)塊為度),加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右,再用旺火稠濃鹵汁,放味精,出鍋裝盤(pán)。我們做菜的時(shí)候只需要解凍就可以直接下鍋,煎炒炸煮均可,方便快捷。湖南凍鮰魚(yú)片多少錢(qián)一份
鮰魚(yú)有春鮰秋鮰之分,一般以春季鮰魚(yú)味道好的。秋季鮰魚(yú)亦甚豐腴肥美,肉白如脂,有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色,味道也好。鮰魚(yú)入烹,視其大小,既可整條烹調(diào),又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸,與鰣魚(yú)刀魚(yú)一樣做法,味道也不失其色。鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江三鮮之一,屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi),在長(zhǎng)江魚(yú)類(lèi)資源中一向被視為珍貴魚(yú)種,其肉質(zhì)細(xì)膩味美,鮮嫩不腥,無(wú)肌間刺,兼具鰣魚(yú)之味河豚之鮮,一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚(yú)種與之****的。鮰魚(yú)體態(tài)粗長(zhǎng),腹部膨隆,尾巴側(cè)扁,出水的鮰魚(yú)身段緋紅,魚(yú)肚雪白,猶同白云中暈染著淺淺紅霞,十分嬌美。大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高,而鮰魚(yú)卻極低,與牛肉含量不相上下。春暖花開(kāi)和仲秋鎖寒之季,鮰魚(yú)體碩膘肥,是品嘗鮰魚(yú)的好的時(shí)節(jié)。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)后,曰:鰣魚(yú)刀魚(yú)味美而刺多,河豚味鮮而有毒,而鮰魚(yú)兼有河豚之美味、鰣魚(yú)刀魚(yú)之鮮嫩,無(wú)倆魚(yú)之缺陷,可謂上品名菜也。湖南凍鮰魚(yú)片多少錢(qián)一份鮰魚(yú)肚是洪湖的水產(chǎn)加工企業(yè)制作的半成品。
說(shuō)到鮰魚(yú),不知道大家愛(ài)不愛(ài)吃,這種魚(yú)跟鯰魚(yú)長(zhǎng)得差不多,但只是是外形相似,多生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域內(nèi),鮰魚(yú)肉質(zhì)細(xì),味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,為好的食用魚(yú)!鮰魚(yú)的吃法很多,蒸煮燜炸燉都可以,這期的美食教程呢,天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種鮰魚(yú)的特色吃法,喜歡吃鮰魚(yú)的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注,我每天都會(huì)更新不同的美食教程,相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠!口味特點(diǎn):色白如奶、湯汁濃厚,肉嫩味鮮。要點(diǎn):1.春筍在食用前,先用水煮20~30分鐘左右;2.煮后換涼水浸泡4~5小時(shí),去掉筍中澀味;3.鮰魚(yú)燒制前,先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰魚(yú)時(shí)不用放味精,鮰魚(yú)本身非常鮮美。營(yíng)養(yǎng):1.鮰魚(yú)含人體所需的蛋白質(zhì)較高;2.筍肉質(zhì)纖維多,味道鮮美,含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還有一定的醫(yī)藥價(jià)值。
前年就在一家酒樓里吃過(guò)一道鮰魚(yú)煲竹筍,味道十分獨(dú)特。那是一個(gè)圓形的器皿裝著鮰魚(yú)竹筍,雪白的湯乳透著氤氳鮮香,筍片也是尖尖的頭筍那種,切成片片,與魚(yú)片渾然一體,器皿下面還點(diǎn)著幾根白蠟,小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用,使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開(kāi)表面一層白白油花,口水不經(jīng)商量地滿(mǎn)嘴泛溢,喝了一口,有說(shuō)不出的異常鮮美;魚(yú)片滑潤(rùn)柔嫩不失其形,醇香中透著筍鮮,讓我勺不停手,大快朵頤。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚(yú)軟糯肥潤(rùn)、筍嫩如豆腐腦,湯濃汁厚粘唇,味道清香鮮美,堪稱(chēng)名品佳肴。鮰魚(yú)體色粉紅,背部稍帶灰色,腹部白色,鰭為灰黑色。
鮰魚(yú)的功效與作用:補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素;無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。鮰魚(yú)片的顏色要呈嫩白色的質(zhì)量越好。顏色發(fā)紅的可能是鮰魚(yú)片,但質(zhì)量不好,也許變質(zhì)了,粉紅色尚可接受。鮰魚(yú)片可以直接火鍋涮肉。冷凍鮰魚(yú)片,用鮮活斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)經(jīng)過(guò)放血、切片、去皮、修整摸刺、分級(jí)、擺盤(pán)、單凍等程序,做出等級(jí)為2~3、3~5、5~7、7~9、9~11盎司的斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)片并按客戶(hù)要求裝袋。做出等級(jí)為2~3、3~5、5~7、7~9、9~11盎司的斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)片并按客戶(hù)要求裝袋。湖南凍鮰魚(yú)片多少錢(qián)一份
鮰魚(yú)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。湖南凍鮰魚(yú)片多少錢(qián)一份
白汁鮰魚(yú)準(zhǔn)備食材如下:鮰魚(yú)1條,竹筍100克,食鹽3克,蔥適量,姜2片,白糖5克,豬油(板油)150,黃酒30克,小米椒2個(gè),香菜1根具體做法如下:鮰魚(yú)清理干凈后,放在砧板上,齊鰭斬下魚(yú)頭,在肛門(mén)處切下魚(yú)尾,取出魚(yú)肉,片成薄片備用!竹筍剝?nèi)ぃ逅磧?,切成菱形,炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、姜煸出香味后撈出,再放入鮰魚(yú)骨塊稍煎,烹酒后加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水(以淹沒(méi)魚(yú)塊為度),加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右,放入魚(yú)片,再用旺火稠濃鹵汁,即可出鍋裝盤(pán),后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。湖南凍鮰魚(yú)片多少錢(qián)一份
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