鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚的做法：鮰魚1條1250克，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克。竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形。炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度)，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。我們做菜的時候只需要解凍就可以直接下鍋，煎炒炸煮均可，方便快捷。湖南凍鮰魚片多少錢一份

鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。鮰魚乃長江三鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長江無鱗魚種與之****的。鮰魚體態(tài)粗長，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的好的時節(jié)。有位美食家吃了清蒸長江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。湖南凍鮰魚片多少錢一份鮰魚肚是洪湖的水產(chǎn)加工企業(yè)制作的半成品。

說到鮰魚，不知道大家愛不愛吃，這種魚跟鯰魚長得差不多，但只是是外形相似，多生長在長江流域內(nèi)，鮰魚肉質(zhì)細(xì)，味鮮美，營養(yǎng)豐富，為好的食用魚！鮰魚的吃法很多，蒸煮燜炸燉都可以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種鮰魚的特色吃法，喜歡吃鮰魚的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新不同的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！口味特點：色白如奶、湯汁濃厚，肉嫩味鮮。要點：1.春筍在食用前，先用水煮20～30分鐘左右；2.煮后換涼水浸泡4～5小時，去掉筍中澀味；3.鮰魚燒制前，先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰魚時不用放味精，鮰魚本身非常鮮美。營養(yǎng)：1.鮰魚含人體所需的蛋白質(zhì)較高；2.筍肉質(zhì)纖維多，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還有一定的醫(yī)藥價值。

前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨特。那是一個圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說不出的異常鮮美；魚片滑潤柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。鮰魚體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。

鮰魚的功效與作用：補充營養(yǎng)素；無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。鮰魚片的顏色要呈嫩白色的質(zhì)量越好。顏色發(fā)紅的可能是鮰魚片，但質(zhì)量不好，也許變質(zhì)了，粉紅色尚可接受。鮰魚片可以直接火鍋涮肉。冷凍鮰魚片,用鮮活斑點叉尾鮰魚經(jīng)過放血、切片、去皮、修整摸刺、分級、擺盤、單凍等程序,做出等級為2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑點叉尾鮰魚片并按客戶要求裝袋。做出等級為2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑點叉尾鮰魚片并按客戶要求裝袋。湖南凍鮰魚片多少錢一份

鮰魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。湖南凍鮰魚片多少錢一份

白汁鮰魚準(zhǔn)備食材如下：鮰魚1條，竹筍100克，食鹽3克，蔥適量，姜2片，白糖5克，豬油(板油)150，黃酒30克，小米椒2個，香菜1根具體做法如下：鮰魚清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，取出魚肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤，后放上小米椒和香菜點綴即可。湖南凍鮰魚片多少錢一份

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