秋風(fēng)起，大閘蟹又肥了。清蒸一籠大閘蟹，搭配一碟姜絲香醋，滋味真是了不得?，F(xiàn)在，咱們也拆一只蟹，看看不同部位都有什么營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的差別。總的來(lái)說(shuō)，大閘蟹也算是高蛋白、脂肪含量適中的健康食物。大閘蟹的可食用部分占比大約在35%，雖然過(guò)程略麻煩，但是大閘蟹能吃到的部分還是不少呢！一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹可食用的部位分兩個(gè)部分：蟹肉、蟹黃（蟹膏）。而蟹黃（蟹膏）還可以分為兩個(gè)部分：性腺、肝胰腺。雌蟹的性腺主要是卵巢，就是那一塊桔紅色、口感硬實(shí)的蟹黃。雄蟹的性腺主要是精巢，就是那團(tuán)白色的口感很黏膩的蟹膏。 大閘蟹與香蕉、酸奶同吃會(huì)要命?山東凍大閘蟹批發(fā)

“zhengzong陽(yáng)澄湖蟹，吃完了手上只剩蟹肉鮮香，無(wú)腥味殘留?！焙芸上В@也是誤區(qū)。你想啊，大閘蟹吃的是魚(yú)蝦，哪能苛求不帶些水產(chǎn)的腥味呢…白水煮蟹，煮出來(lái)的蟹必然帶有天然腥味的，同時(shí)也帶著甜鮮的蟹味兒。相比長(zhǎng)三角其他地區(qū)，上海人吃蟹，*喜歡“腥”，比較好是，吃完了手上的腥香留一陣。如果厭腥，扎一小束蔥姜同煮，腥味便會(huì)消減不少。但若是腥臭異味，很可能是因?yàn)槌靥恋撞坑倌喾e累過(guò)深，放線菌等微生物進(jìn)入蟹體內(nèi)所致。“蟹肉上席百味淡”，大閘蟹的滋味，一方面是蟹肉自然的香甜，而不可方物的黃和膏，更添一重風(fēng)情。 天津家常大閘蟹多少錢(qián)一斤吃大閘蟹,是慈悲做功德,不然它的業(yè)力怎么消除?

自然界里，生殖和繁育是頭等大事。為了長(zhǎng)途遷徙和繁育后代，大閘蟹可謂做好了充足的準(zhǔn)備。蟹古名“無(wú)腸公子”，其實(shí)大閘蟹長(zhǎng)有腸子，只是很細(xì)小，許是為了彌補(bǔ)這一缺陷，蟹長(zhǎng)出了發(fā)達(dá)的中腸腺。中腸腺就是大名鼎鼎的“蟹黃”，它相當(dāng)于蟹的肝，是蟹用來(lái)存儲(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和吸收養(yǎng)料的qiguan，所以也被稱(chēng)為肝胰腺。就像鵝肝一樣，“蟹黃”存儲(chǔ)的大部分都是脂類(lèi)物質(zhì)，十分肥美。雌雄蟹都長(zhǎng)有肝胰腺，從夏天就開(kāi)始儲(chǔ)存能量，為接下來(lái)的后代繁育做準(zhǔn)備。

北風(fēng)漸起，河蟹正肥，那對(duì)絨螯和一抹橙紅給這清冷的季節(jié)帶來(lái)一了絲暖意，世上很少有一種食物讓會(huì)人如此鄭重其事地去細(xì)細(xì)品味，先折蟹腳，后開(kāi)蟹斗，吮吸著膏黃，緩緩剝出蟹肉，再用姜醋輕拌，那悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的回味啊，仿佛一口吞下了整個(gè)金秋......蟹膏蟹黃好吃不？就算它是生殖腺，也攔不住吃貨們的蠢蠢欲動(dòng)。對(duì)于大吃貨來(lái)說(shuō)，世間萬(wàn)物只分成能吃和不能吃?xún)煞N。精囊卵巢們也面臨著“能怎好”的靈魂拷問(wèn)，其實(shí)作為食材來(lái)說(shuō)，這東西不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且……味道也很棒呢！ 秋天的命是大閘蟹給的!

    都說(shuō)“九雌十雄”，便是這個(gè)道理。過(guò)了這兩個(gè)月，大閘蟹的性腺反而會(huì)過(guò)熟和退化，體積縮小。還有一個(gè)時(shí)節(jié)也可以吃蟹，“六月黃”。大閘蟹的蟹黃主要是為了蛻殼和性腺生長(zhǎng)提供能量，六月時(shí)性腺還未發(fā)育，就可以單獨(dú)享受肝胰腺的香味。在江南，大閘蟹一生約要經(jīng)過(guò)20次蛻殼才能完全長(zhǎng)成，六月還經(jīng)常能吃到“雙殼蟹”，外層是硬殼，內(nèi)里還有一層未完全成熟的軟殼，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。關(guān)于怎么挑螃蟹，“博物達(dá)人”張辰亮介紹了一個(gè)好方法，“頂蓋肥”：大閘蟹的屁股，也就是掀蓋的地方，和下面的臍之間有個(gè)縫，越寬就說(shuō)明越肥，因?yàn)樾伏S多到把它頂起來(lái)了。據(jù)他所說(shuō)，這是“本科時(shí)去洪澤湖，養(yǎng)殖大閘蟹的人教的，這個(gè)方法還是挺管用的，我現(xiàn)在也還在使。 前方預(yù)警!大閘蟹來(lái)襲啦!冷凍大閘蟹怎么做的

究竟怎樣選擇新鮮的大閘蟹呢？山東凍大閘蟹批發(fā)

大閘蟹和柿子幾乎聯(lián)袂上市，可是古代醫(yī)書(shū)所列舉的食物相克偏偏有這對(duì)“冤家”。如果柿子沒(méi)有完全成熟，其中鞣酸含量就比較高，那么就有可能和胃中的蛋白質(zhì)類(lèi)的成分發(fā)生反應(yīng)，形成胃柿石，但這其實(shí)不僅只是柿子和螃蟹的問(wèn)題，只要是含蛋白質(zhì)多的和鞣酸多的，都可能發(fā)生類(lèi)似的反應(yīng)。事實(shí)上，容易出現(xiàn)問(wèn)題的是含鞣酸高的柿子，也就是不成熟的澀柿子。如果是成熟的甜柿子與螃蟹一起吃是不會(huì)有問(wèn)題的，如果是澀柿子，即使單獨(dú)吃也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁础?山東凍大閘蟹批發(fā)

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