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白汁鮰魚準(zhǔn)備食材如下:鮰魚1條,竹筍100克,食鹽3克,蔥適量,姜2片,白糖5克,豬油(板油)150,黃酒30克,小米椒2個(gè),香菜1根。具體做法如下:鮰魚清理干凈后,放在砧板上,齊鰭斬下魚頭,在肛門處切下魚尾,取出魚肉,片成薄片備用!竹筍剝?nèi)?,清水洗凈,切成菱形,炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、姜煸出香味后撈出,再放入鮰魚骨塊稍煎,烹酒后加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度),加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右,放入魚片,再用旺火稠濃鹵汁,即可出鍋裝盤,后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。顏色發(fā)紅的可能是鮰魚片,但質(zhì)量不好,也許變質(zhì)了,粉紅色尚可接受。山東去頭鮰魚片多少錢一斤
糖醋鮰魚:準(zhǔn)備食材如下:鮰魚1條,玉米油100克,豌豆15克,干淀粉50克,番茄醬20克,泰式甜辣醬20克,白糖10克,鹽1小勺。具體做法如下:鮰魚剖洗干凈,用廚房紙巾吸干水分,在魚身兩打上刀花,再裹上淀粉,抖去多余的淀粉,鍋里倒入寬油燒7成熱,放入鮰魚,中火煎至兩面金黃,將鮰魚撈出控油,豌豆焯水備用,鍋內(nèi)留底油,調(diào)入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻,醬汁冒泡時(shí),放入豌豆,倒入一小碗清水煮開,再調(diào)入適量鹽,加入少許水淀粉,煮至湯汁濃稠,淋到鮰魚上即可!山東去頭鮰魚片多少錢一斤魚肉的脂肪含量一般比較低。
白汁鮰魚做法:準(zhǔn)備鮰魚,竹筍,食鹽3克,蔥,姜,白糖,豬油,黃酒,小米椒,香菜,鮰魚清理干凈后,放在砧板上,齊鰭斬下魚頭,在肛門處切下魚尾,取出魚肉,片成薄片備用!竹筍剝?nèi)?,清水洗凈,切成菱形,炒鍋上旺火,放入豬油,燒至七八成熱,下蔥、姜煸出香味后撈出,再放入鮰魚骨塊稍煎,烹酒后加蓋加重燜,以去其腥味,隨即下筍片,加鹽、糖、清水,加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右,放入魚片,再用旺火稠濃鹵汁,即可出鍋裝盤,后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。
鮰魚的選購(gòu):活鮰魚:看精神:活潑好游動(dòng),碰它反應(yīng)敏銳;看魚體:鱗片較全,沒有淤血、外傷;看眼睛:突出、有神。死鮰魚:看魚鰓:鮮紅的比較新鮮;看眼睛:越透亮的越新鮮,壓有彈性;摸魚身子:有彈性,按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù);看魚體:鱗片完整有光澤、無(wú)瘀血、外傷。將鮰魚清理干凈后,剁成2厘米厚塊,剁好后裝入湯盆,加入2湯匙料酒,加入少許食鹽,用手抓勻,腌制一會(huì)!再起鍋加油燒熱,將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中,煎至兩面焦黃,再盛出備用,鍋中留底油,放入蔥姜蒜小火炒香,炒香后放入2碗清水,再加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入少許老抽,大火煮開,煮開后放入鮰魚塊,然后燜煮5分鐘,5分鐘后加入少許水淀粉勾芡,等湯汁濃稠即可出鍋,撒撒上少許白芝麻點(diǎn)綴更香,也可以用蔥花!茄汁鮰魚肚做法和步驟:雞蛋一個(gè)打散,加入30ML水、一小勺鹽和50克干淀粉攪成均勻的面糊。
前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍,味道十分獨(dú)特。那是一個(gè)圓形的器皿裝著鮰魚竹筍,雪白的湯乳透著氤氳鮮香,筍片也是尖尖的頭筍那種,切成片片,與魚片渾然一體,器皿下面還點(diǎn)著幾根白蠟,小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用,使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花,口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢,喝了一口,有說(shuō)不出的異常鮮美;魚片滑潤(rùn)柔嫩不失其形,醇香中透著筍鮮,讓我勺不停手,大快朵頤。鮰魚*****;脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。山東去頭鮰魚片多少錢一斤
鮰魚有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,正是品嘗的好的時(shí)令,為配席之佳選。山東去頭鮰魚片多少錢一斤
長(zhǎng)吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目,鲿科,鮠屬,俗稱:鮰魚,江團(tuán),肥沱,肥王魚,灰江團(tuán)魚。鮰魚營(yíng)養(yǎng)豐富,低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白,含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸,富含人體必需的多種維生素和微量元素,脂肪中含人體必需的不飽和脂肪酸,富含DHA和EPA(俗稱腦黃金),對(duì)增強(qiáng)記憶力、防止血管硬化、等大有益處。鮰魚的烹調(diào)法以燒、燉為主,也可用來(lái)煮湯、做酸菜魚、水煮魚。用來(lái)紅燒或者燉時(shí)可先把魚在油中煎至微黃,再做菜不容易散、味道更鮮美。山東去頭鮰魚片多少錢一斤
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