小吃連鎖加盟店如何保存鹵味熟食？

夏季是鹵菜銷(xiāo)售的旺季，做得好的鹵菜店，光是一個(gè)夏天都能賺上十幾萬(wàn)。然而高溫帶來(lái)的細(xì)菌滋生、蚊蟲(chóng)叮咬，鹵菜保存不當(dāng)，就容易產(chǎn)生變質(zhì)問(wèn)題。那么夏季對(duì)于熟食鹵菜我們?cè)撊绾伪ｕr，有什么特殊的保鮮技巧和方法呢？

有些熟食看起來(lái)雖然沒(méi)有變質(zhì)，但可能已經(jīng)被細(xì)菌污染了。如何對(duì)熟食進(jìn)行保鮮是大家為之發(fā)愁的事，下面教大家一些簡(jiǎn)單的鹵菜熟食保鮮技巧。

烤炸類(lèi)的熟食我們要放在電熱柜里，并且把溫度調(diào)至到四十度到五十度之間。

豆制品類(lèi)熟食放在水熱柜，溫度為20度左右，這樣不易變質(zhì)。

對(duì)于涼拌類(lèi)熟食一般是放在冰箱等冷柜，溫度為設(shè)定為0－5度是比較好。涼拌類(lèi)熟食，我們比較好當(dāng)天食用完。等剩余鹵菜較少的時(shí)候，我們還可以進(jìn)行促銷(xiāo)售賣(mài)，買(mǎi)一贈(zèng)一等，爭(zhēng)取賣(mài)完。

      此外，我們還可以用生蒜泥、白醋等來(lái)殺菌，或用高溫消毒，都能在很大程度上阻止細(xì)菌的侵襲。

      夏天一些食物存放不好的話，很容易傷身體，尤其是熟食，熟食很容易被細(xì)菌污染，因此，存放過(guò)久或者存放的地方不干凈都是危險(xiǎn)的。

2、明確好選址的標(biāo)準(zhǔn)；河北涼菜熟食培訓(xùn)費(fèi)用

不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢(qián)性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？

在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺(jué)得口感不是那么入味，很大可能就是因?yàn)闆](méi)有提前腌制就直接下鍋了。

鹽，無(wú)論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過(guò)程中，放鹽的先后順序非常有講究。

河北涼菜熟食培訓(xùn)費(fèi)用四川熟食鹵菜加盟項(xiàng)目廖排骨，經(jīng)歷了33年的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，如今已經(jīng)發(fā)展成為省內(nèi)大型民營(yíng)食品企業(yè)。

鹵味熟食投資||這個(gè)七夕用鹵味征服Ta的胃

一年一度七夕佳節(jié)又到了，你為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好禮物了嗎？近來(lái)工作太忙！忘了？沒(méi)關(guān)系！萬(wàn)般皆空，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)！來(lái)不及買(mǎi)禮物，親自為T(mén)a做一次鹵菜也是一個(gè)不錯(cuò)的禮物。

      眾所周知，不管是酒樓、小吃街還是家里，鹵菜都是一道美味的吃食。無(wú)論是驕陽(yáng)似火的三伏天，還是暴雨連綿的秋老虎，沒(méi)食欲的時(shí)候來(lái)兩口麻辣味的鹵菜，整個(gè)人都精神百倍！

首先，我們來(lái)說(shuō)一下這種香味是怎么產(chǎn)生的。我們平時(shí)聞到的鹵香味，并不是單純的香料味，香料的味道比較單一和生硬，甚至帶有藥味。真正的鹵香味，是在我們長(zhǎng)期的鹵菜過(guò)程中，肉香味和香料味，調(diào)料味融合在一起的復(fù)合味道，濃香而醇厚，聞之有食欲。而這種味道，更多的是鹵水表面那層油的味道，也就是鹵油的香味。這就是為什么我們經(jīng)常說(shuō)，鹵水中要經(jīng)常多鹵帶脂肪的肉類(lèi)，比如豬頭肉，五花肉等。因?yàn)橛椭奈搅O強(qiáng)，它能將食材的香味和香料味都吸附進(jìn)去，所以我們會(huì)聞到好的鹵水的香味很濃烈，其實(shí)我們聞到的是鹵油的香味。一些人沒(méi)有詳細(xì)的學(xué)習(xí)過(guò)鹵菜技術(shù)，對(duì)鹵菜配方不了解，不會(huì)考慮香料防腐作用，其實(shí)很多香料是有防腐的作用。

如果鹵水中單單的只有油脂，那么這種香味也比較單一，所以，在我們聞到的濃香而醇厚的鹵香味中，香料的作用也功不可沒(méi)。在我們常用的香料中，有幾種香料的香味能夠起到飄香的作用，即它們自身所含的香氣強(qiáng)烈且具有較強(qiáng)的揮發(fā)性：桂皮、八角、

這些香料里，能出飄香效果的優(yōu)先桂皮和八角，因?yàn)檫@兩者不但香味巴適，而且相較于其他香料來(lái)說(shuō)，它們的異味也較輕，所以，一般在配制鹵菜配方時(shí)，桂皮和八角的用量相對(duì)較多，其他的幾種香料用量較小。當(dāng)然，要想做到讓鹵水飄香四溢，不只是香料的作用，對(duì)于食材的選擇、鹵水的養(yǎng)護(hù)和管理、鹵制的方式等都很關(guān)鍵，這個(gè)需要我們靜心去學(xué)習(xí)和研究。 4:在將鹵制品放入冰箱儲(chǔ)存時(shí)需要定時(shí)的對(duì)冰箱進(jìn)行清潔。河北涼菜熟食培訓(xùn)費(fèi)用

只能是在做生意的過(guò)程中盡量的降低風(fēng)險(xiǎn)，這才是投資創(chuàng)業(yè)首要考慮的。河北涼菜熟食培訓(xùn)費(fèi)用

美味的鹵食靈魂就在這一鍋老鹵汁兒！熬制鹵汁，每個(gè)地方每個(gè)人都有自己的方式方法。廖排骨的鹵汁，采用幾十種天然香料配制而成。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉等裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，再將蔥結(jié)、生姜、老抽、老冰糖、骨湯等一起放入鹵鍋慢熬，采用廖氏自創(chuàng)“蒸汽熏透法”“糖汁煎熬法”等鹵技手法小火熬制而成。

聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜？沒(méi)關(guān)系，市面上有操作簡(jiǎn)單的廖排骨袋裝鹵汁售賣(mài)，不用放任何香料、調(diào)料，包括鹽都不用放！加水即可鹵，用廖排骨的袋裝鹵汁做新鮮熱鹵就這么簡(jiǎn)單！選擇廖排骨，讓舌尖上的鹵味滿足Ta的‘味’！更重要的是親力親為才能體現(xiàn)愛(ài)的價(jià)值。一起來(lái)看下具體做法吧。 河北涼菜熟食培訓(xùn)費(fèi)用