熟食培訓(xùn)||加盟鹵菜和現(xiàn)撈的區(qū)別是什么？

走在大街小巷，越來(lái)越多的現(xiàn)撈店、鹵菜店開(kāi)始出現(xiàn)在街頭巷尾，火爆的商機(jī)也讓不少人紛紛投以艷羨的目光。對(duì)于很多初創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，問(wèn)題就來(lái)了，這兩者的區(qū)別是什么？怎么區(qū)分現(xiàn)撈和鹵菜？小編就帶大家從整體去看待它們。

      我們先說(shuō)鹵菜，大家在市面上看見(jiàn)的鹵菜，大多數(shù)用的鹵汁是雞肉、豬肉等原料熬制。人們發(fā)現(xiàn)會(huì)有醇厚的鹵水味，有一個(gè)原因是鹵汁里面的原料品種和鹵料，只要反復(fù)鹵，會(huì)讓可溶性蛋白質(zhì)進(jìn)入鹵水，味道自然會(huì)變得鮮美。

這樣，一方面能樹(shù)立統(tǒng)一的企業(yè)形象，另一方面能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。湖北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

你加盟的熟食鹵菜品牌，培訓(xùn)這些關(guān)鍵點(diǎn)了嗎？

1、炒糖色

  先在鍋中加少許油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，后再加水，要炒的不苦不甜、色澤金黃。

  2、高湯

  鍋中加清水40斤，雞骨架多只，加老姜150克，大火燒開(kāi)，中火熬制約4--5小時(shí)。

  3、香料

  出香味的：

  八角20克、小茴香20克、香葉10克、丁香2克、桂皮25克、草果8克、桂枝5克、桂丁2克、甘松5克、肉豆蔻7克、沙仁8克、香茅草2克、陳皮3克、花椒20克、胡椒5克、老姜100克、辣椒25克

  去血腥異臭：草豆蔻12克20、白芷30克21、木香10克22、良姜6克23、三奈7克

  去土腥：紅寇5克 25、白扣2克 26、山楂6克

  代替白糖增鮮味：甘草5克

  出原味的：蓽撥5克

  上色的：梔子6克

湖北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)廖排骨（集團(tuán)）公司奉行“以質(zhì)量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以消費(fèi)者滿(mǎn)意為宗旨”的經(jīng)營(yíng)方針；

去味：無(wú)論是國(guó)產(chǎn)雞爪還是進(jìn)口雞爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全沒(méi)有味道的反而不能用，這種一般都是用中藥材泡過(guò)的，正常有土腥味的雞爪至少貨源是讓人放心的，但是要要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對(duì)雞爪進(jìn)行預(yù)處理，進(jìn)行浸泡漂洗，浸泡時(shí)間一般不低于4小時(shí)，浸泡時(shí)，比較好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗，在漂洗過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)脫皮不干凈的，比如殘留黃色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發(fā)現(xiàn)要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。

鹵味熟食投資||這個(gè)七夕用鹵味征服Ta的胃

一年一度七夕佳節(jié)又到了，你為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好禮物了嗎？近來(lái)工作太忙！忘了？沒(méi)關(guān)系！萬(wàn)般皆空，唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)！來(lái)不及買(mǎi)禮物，親自為T(mén)a做一次鹵菜也是一個(gè)不錯(cuò)的禮物。

      眾所周知，不管是酒樓、小吃街還是家里，鹵菜都是一道美味的吃食。無(wú)論是驕陽(yáng)似火的三伏天，還是暴雨連綿的秋老虎，沒(méi)食欲的時(shí)候來(lái)兩口麻辣味的鹵菜，整個(gè)人都精神百倍！

拯救你的七夕，抓住Ta的胃，排骨君為你準(zhǔn)備了家庭版懶人鹵味的詳細(xì)做法！ 如該商圈內(nèi)的人口數(shù)，住戶(hù)數(shù)，商圈范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)量，該區(qū)域客流狀況，道路交通狀況。

年輕老板尋得鹵味熟食財(cái)富密碼

“什么工作都干過(guò)，什么生意賺錢(qián)我都想去做？”葉先生回憶當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷依舊感慨萬(wàn)千?！翱鄾](méi)少吃，錢(qián)沒(méi)多掙”是他對(duì)自己當(dāng)初初創(chuàng)業(yè)的總結(jié)，但正是這種堅(jiān)持不懈、屢敗屢戰(zhàn)的毅力才成就了他后來(lái)的成功。

      葉先生是浙江人，之前一直經(jīng)營(yíng)著生鮮和奶茶的生意，自己也是一位美食愛(ài)好者。經(jīng)營(yíng)奶茶的過(guò)程，讓他感受到創(chuàng)業(yè)里面的艱辛和不為人知的成長(zhǎng)，伴隨近幾年小餐飲行業(yè)的增速發(fā)展，葉先生對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)形式有了更多更深刻的認(rèn)識(shí)和想法。

條件允許，可以邀請(qǐng)：業(yè)務(wù)伙伴，附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，報(bào)社、電視臺(tái)、網(wǎng)站、電臺(tái)等媒體的記者，當(dāng)?shù)氐闹鞴茴I(lǐng)導(dǎo)。海南特色熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

所以，選擇店址還要參考城市類(lèi)型、城市規(guī)劃、消費(fèi)者特征等方面的商業(yè)條件。湖北現(xiàn)撈熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

迷迭香

      迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱(chēng)為“海中之露”。這種香料能很好的去除動(dòng)物性食材的異味。所含芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁，使用時(shí)嚴(yán)格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

麝香草

      也叫百里香。在肉類(lèi)食材中使用，有較強(qiáng)的去腥作用，特別是對(duì)雞肉類(lèi)食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過(guò)于濃烈，用量也不宜過(guò)多。

孜然

      孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。孜然可明顯去除畜肉，尤其是牛羊肉類(lèi)食材的膻異氣味，同時(shí)，其特異型的香味也賦予菜品獨(dú)特味感，可促進(jìn)食欲。是燒烤和牛羊肉類(lèi)菜品的主打香料。但香味過(guò)于濃郁， 因而用量一般不宜太多。

這些香料里，能出飄香效果的優(yōu)先桂皮和八角，因?yàn)檫@兩者不但香味比較正，而且相較于其他香料來(lái)說(shuō)，異味較輕，所以一般在配制鹵菜配方時(shí)，桂皮和八角的用量相對(duì)較多，其他的幾種香料用量較小。當(dāng)然，要想做到讓鹵水飄香四溢，不只是香料的作用，對(duì)于食材的選擇、鹵水的養(yǎng)護(hù)和管理、鹵制的方式等都很關(guān)鍵，這個(gè)需要我們靜心去學(xué)習(xí)和研究。

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