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奉賢區(qū)小學(xué)食堂承包平臺(tái)

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-05-16

越來越多的年輕人喜愛甜品,給甜品這一類餐品的流行提供了契機(jī)?!安惋?甜品站”模式如果能夠被引入企業(yè)食堂,將是很重要的一步舉措,它將促進(jìn)企業(yè)食堂的多元化發(fā)展,為食堂承包多元化找到新方向。若想將“分餐制度”運(yùn)用到良好,首先需要從采購源頭把控。禁止采購不明來源的活的動(dòng)物和其他食品,采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。在操作間內(nèi)保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐,清淡適口。食堂承包希望給他們足夠的幸福感、滿足感。奉賢區(qū)小學(xué)食堂承包平臺(tái)

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食堂承包項(xiàng)目驗(yàn)收人應(yīng)確認(rèn)貨品無誤方可入庫企業(yè)保管員、食品安全員對(duì)進(jìn)貨必須兩人共同簽字方可生效。物品無論大小、多少都要進(jìn)行驗(yàn)收,并做到以下幾點(diǎn):驗(yàn)收單要與實(shí)物名稱、數(shù)量、單位、規(guī)格相符,不符不收。物品已損壞的不驗(yàn)收。物品不鮮不收,味不正不收。進(jìn)貨實(shí)物與采購單數(shù)量不相符,但名稱、型號(hào)、規(guī)格相符可按實(shí)際驗(yàn)收,但數(shù)量差異需要控制在規(guī)定范圍內(nèi)。作為餐飲業(yè)的“入口”,采購的工作從來不是輕松的。團(tuán)餐需要采購的物資上千種,每個(gè)品種的進(jìn)貨渠道都不一樣,標(biāo)準(zhǔn)要求各不相同,價(jià)格和質(zhì)量也有很大差異,要采購價(jià)廉物美的物資確實(shí)不是件容易的事。又因采購任務(wù)涉及人員,部門眾多,包括環(huán)節(jié)瑣碎龐雜,因此,我們有必要從整體上對(duì)采購程序進(jìn)行把握。上海學(xué)校食堂承包托管電話食堂承包及時(shí)清理桌椅,保證其干凈無塵。

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食堂托管廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量,菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。負(fù)責(zé)控制成本,減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)们懊嬉恍姓臋?quán)力。完成上級(jí)交給的其它任務(wù)食堂廚師負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。負(fù)責(zé)控制好菜的份量,缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。負(fù)責(zé)控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

食堂托管品牌樹立的設(shè)想規(guī)范服務(wù)理念,突出服務(wù)特色,由細(xì)處見真情,以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人,充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí),替賓客著想,以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次,以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受,溫馨服務(wù)的回味。保持看家特色菜品,及時(shí)開創(chuàng)新菜,保持各類菜品質(zhì)量,展現(xiàn)餐飲實(shí)力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,這就要求餐廳要將廚師分成兩類,極少數(shù)的廚師(行政總廚,各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任,主要是研究創(chuàng)新菜式,和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出,保未經(jīng)總廚修正,任何廚師不能自行其是,這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。食堂承包員工上崗要接受正確使用設(shè)備的培訓(xùn)工作。

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近年來食品安全問題時(shí)有發(fā)生,甚至學(xué)校食堂的也偶有爆料。孩子作為的未來,要想健康成長(zhǎng)就必須有一個(gè)安全衛(wèi)生的食堂。而此項(xiàng)政策的出臺(tái)嚴(yán)格就是希望借此機(jī)會(huì)來保證校園食品安全,保護(hù)孩子的健康飲食。學(xué)校食堂存在一些利益糾葛,政策是否能夠落實(shí)到位也值得商榷。另外,學(xué)校自己承辦食堂也不表示食品安全一定能夠得到保障。所以要想真正保障好食堂食品安全還可以從以下三點(diǎn)著手:做好宣傳落實(shí)工作。對(duì)于各個(gè)學(xué)校,教育部門應(yīng)當(dāng)貫徹好本項(xiàng)政策,下發(fā)文件,召集了會(huì)議點(diǎn)明政策的中間意義,并督促各個(gè)學(xué)校積極快速整改。嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全隱患排查。建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。食堂承包保證工廠食材新鮮性。靜安區(qū)高校食堂承包托管多少錢

注重食堂承包加工過程的質(zhì)量控制。奉賢區(qū)小學(xué)食堂承包平臺(tái)

食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生保持地面整潔,無積水。及時(shí)清理桌椅,保證其干凈無塵。定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗。每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲。餐具要及時(shí)回收,剩余飯菜要及時(shí)清理,保證餐廳內(nèi)無異味。廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規(guī)定要定期消毒處理。剩余的菜葉要及時(shí)丟掉,保持工作臺(tái)面、地面干凈。油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時(shí)蓋好。定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。奉賢區(qū)小學(xué)食堂承包平臺(tái)