食堂承包的承包模式:一、半托承包方式,發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠(chǎng)方實(shí)際情況另定。承包方:負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理,根據(jù)貴公司口味要求配備廚師,提供飲食服務(wù)??上葔|付伙食費(fèi)用,就餐人員憑飯卡就餐,實(shí)行先消費(fèi),后付款的靈活方式,每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。二、全托承包方式,發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿或根據(jù)廠(chǎng)方實(shí)際情況另定,自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。承包方:負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備,合同期按投資金額多少來(lái)擬定(至少為三年),如合同期滿(mǎn)不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠(chǎng)方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用,采購(gòu)原料,加工制作,保障按質(zhì)按時(shí)提供飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費(fèi)金額,每月結(jié)賬一次。食堂承包各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊。松江區(qū)高校食堂承包中心
構(gòu)建智慧食堂承包管理系統(tǒng):1.先完成點(diǎn)餐,再吃飯。您可以提前一次預(yù)訂多日套餐。點(diǎn)餐方式包括:手機(jī)上的APP、微信公眾平臺(tái)、支付寶錢(qián)包生活號(hào)、微信小程序、觸摸顯示屏點(diǎn)餐機(jī)和移動(dòng)單機(jī);2.就餐人員根據(jù)掃描儀二維碼點(diǎn)餐/打印訂單發(fā)票/刷卡識(shí)別/識(shí)別餐廳店面,食堂管理員可以了解員工的訂單狀態(tài),并向其發(fā)送預(yù)定的餐食;3.食堂管理員可以提前一周公布食譜,并可以設(shè)置逐步預(yù)約和預(yù)定時(shí)間;4.員工可以根據(jù)套餐內(nèi)容或菜單欄點(diǎn)餐。5.可以設(shè)置訂購(gòu)時(shí)間范圍。在需要的時(shí)間,員工可以自己做退貨或點(diǎn)餐的實(shí)際操作;6.點(diǎn)餐時(shí)間內(nèi)的點(diǎn)餐價(jià)格和點(diǎn)餐時(shí)間范圍外的價(jià)格可以有差異(鼓勵(lì)員工早點(diǎn)餐),內(nèi)部和外部員工點(diǎn)餐可以有價(jià)格差異;7.在要求的時(shí)間范圍內(nèi)可以自助退餐,員工可以自助查看點(diǎn)餐狀態(tài)、扣錢(qián)記錄、交易記錄;8.食堂需要改善食品庫(kù)存的管理。9.與原飯?zhí)每ㄏ到y(tǒng)全自動(dòng)連接,自動(dòng)扣費(fèi),員工微信、卡頓等自助手機(jī)在線(xiàn)充值飯?zhí)每ǎ凰山瓍^(qū)大學(xué)食堂承包中心電話(huà)食堂承包靈活就餐,多菜系。
食堂承包經(jīng)驗(yàn)四大策略:一、餐廳的基本條件1、就餐環(huán)境是餐廳賴(lài)以生存的基本條件,在此基礎(chǔ)上,設(shè)法滿(mǎn)足客人多元化的需求,餐廳的整體環(huán)境和氣氛也很重要。2、儀表整潔、舉止大方、文明用語(yǔ)、注重禮節(jié)、微笑服務(wù)。是每位服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì),服務(wù)人員的形象和素質(zhì)不單單表示個(gè)人形象,更多的是表示餐廳的形象和品味。二、店內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo),1、餐廳要確保向客人提供高質(zhì)量的飯菜和服務(wù)。2、以店面廣告為,向所在的物業(yè)不同方向、樓頂?shù)葦U(kuò)展,還可以在媒體上發(fā)布廣告。廣告要做得有創(chuàng)意、有吸引力,充分的招來(lái)客人。三、品牌策略,品牌是餐店的象征,凝聚了餐店的管理質(zhì)量、文化品位、企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念,是一種有價(jià)的無(wú)形資產(chǎn),有利于團(tuán)膳企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異競(jìng)爭(zhēng),從而使其飯菜和服務(wù)定位于一種全新的市場(chǎng)領(lǐng)域或賦予其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以復(fù)制的文化內(nèi)涵,以此贏得客源、獲得普遍認(rèn)可,實(shí)現(xiàn)餐店的利潤(rùn)增長(zhǎng),占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)。四、連鎖經(jīng)營(yíng)策略連鎖經(jīng)營(yíng)的較大優(yōu)勢(shì)在于采用“漁翁撒網(wǎng)”的方法,在各個(gè)不同的地點(diǎn)開(kāi)設(shè)分店,連成一個(gè)范圍廣的信息網(wǎng)和銷(xiāo)售網(wǎng)。
承包食堂廚師崗位的職責(zé):廚師長(zhǎng)1.負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2.負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周食譜及伙食的調(diào)配。3.負(fù)責(zé)高級(jí)職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務(wù)。4.負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠(chǎng)的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5.負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6.負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量,菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。7.負(fù)責(zé)控制成本,減少浪費(fèi)。8.負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)玫?行力。9.完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。食堂廚師:1.負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2.負(fù)責(zé)控制好菜的份量,缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。3.負(fù)責(zé)控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4.負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。5.負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6.負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周菜單。7.完成上級(jí)交給廚師的其它任務(wù)。食堂承包的就餐模式有半固定就餐方式。
期間承包食堂如何開(kāi)餐:一、日常防控,做好控制過(guò)程把控,食材采購(gòu)票證情況、員工口罩、手套佩戴及洗手消毒情況、操作區(qū)域定時(shí)定點(diǎn)的消毒情況、員工及親屬每日所接觸人員管理情況登記等等;在員工正式返程上班前,必須提前做好溝通與調(diào)查登記工作,各門(mén)店店主或人事部門(mén)要每個(gè)人電話(huà)溝通或發(fā)表填寫(xiě)確認(rèn),根據(jù)填寫(xiě)情況來(lái)判斷員工是否符合上崗;供餐方式,團(tuán)餐項(xiàng)目是區(qū)別于社會(huì)餐飲的集體供餐,也是防控風(fēng)險(xiǎn)很高的地方,所以除了內(nèi)部管理外,對(duì)客戶(hù)的管理也是非常重要的,各團(tuán)餐公司與客戶(hù)應(yīng)該成立共同的防控小組建群保持溝通,甚至應(yīng)該共同商討制定防控臨時(shí)供餐方案;經(jīng)營(yíng)管理1、與客戶(hù)加強(qiáng)溝通,盡量準(zhǔn)確的了解清楚就餐的人數(shù),以免造成備餐過(guò)量而浪費(fèi);2、要將近期市場(chǎng)的采購(gòu)價(jià)格情況反饋給客戶(hù),積極爭(zhēng)取補(bǔ)助補(bǔ)貼;企業(yè)將食堂承包給乙方是一種常見(jiàn)的運(yùn)營(yíng)食堂的方式。青浦區(qū)員工食堂承包哪家好
防止食堂承包開(kāi)餐服務(wù)中質(zhì)和量產(chǎn)生偏差。松江區(qū)高校食堂承包中心
承包高校食堂的菜譜設(shè)計(jì):1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,第1時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營(yíng)養(yǎng)合理。5、教工餐廳設(shè)專(zhuān)職烹飪師一名,中、晚餐供應(yīng)單炒菜,一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘,主食自選。為教工供應(yīng)可口飯菜,滿(mǎn)足教工生活需求。松江區(qū)高校食堂承包中心
上海亮程餐飲管理有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明,攜手共畫(huà)藍(lán)圖,在上海市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶(hù)粉絲源,也收獲了良好的用戶(hù)口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來(lái)公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**上海亮程餐飲管理供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績(jī),一直以來(lái),公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針,員工精誠(chéng)努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng),我們一直在路上!