食堂承包經(jīng)驗四大策略：一、餐廳的基本條件1、就餐環(huán)境是餐廳賴以生存的基本條件，在此基礎(chǔ)上，設(shè)法滿足客人多元化的需求，餐廳的整體環(huán)境和氣氛也很重要。2、儀表整潔、舉止大方、文明用語、注重禮節(jié)、微笑服務(wù)。是每位服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)，服務(wù)人員的形象和素質(zhì)不單單表示個人形象，更多的是表示餐廳的形象和品味。二、店內(nèi)外營銷，1、餐廳要確保向客人提供高質(zhì)量的飯菜和服務(wù)。2、以店面廣告為，向所在的物業(yè)不同方向、樓頂?shù)葦U展，還可以在媒體上發(fā)布廣告。廣告要做得有創(chuàng)意、有吸引力，充分的招來客人。三、品牌策略，品牌是餐店的象征，凝聚了餐店的管理質(zhì)量、文化品位、企業(yè)文化和經(jīng)營理念，是一種有價的無形資產(chǎn)，有利于團膳企業(yè)實現(xiàn)差異競爭，從而使其飯菜和服務(wù)定位于一種全新的市場領(lǐng)域或賦予其競爭對手難以復制的文化內(nèi)涵，以此贏得客源、獲得普遍認可，實現(xiàn)餐店的利潤增長，占領(lǐng)餐飲市場。四、連鎖經(jīng)營策略連鎖經(jīng)營的較大優(yōu)勢在于采用“漁翁撒網(wǎng)”的方法，在各個不同的地點開設(shè)分店，連成一個范圍廣的信息網(wǎng)和銷售網(wǎng)。食堂承包指的是一些醫(yī)院、學校等企事業(yè)單位根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理。崇明區(qū)醫(yī)院食堂承包托管

選擇食堂承包要注意哪些？：一手食堂承包：不光要看廠里員工人數(shù)，更要關(guān)注實際就餐人數(shù)，有些人一看到廠里直包的食堂就放松警惕，廠里怎么說就相信了，實際操作中還是要親自考察，特別是飯點，必要的時候跟廠里約定保底就餐人數(shù)等。食堂甲方直招：甲方直招的食堂往往需要自己投資設(shè)備及裝修，投資相對較大更要慎重，有些人被甲方“畫餅”對未來太過自信沒管控好成本，造成較后的失敗。餐飲公司分包食堂：餐飲公司一般都是比較有操作經(jīng)驗的，正常情況下非常賺錢的項目不會分包，所以分包的食堂一定要挑，餐飲公司承諾的數(shù)據(jù)要寫在合同上，萬一沒做起來給自己留點后路。個體轉(zhuǎn)包的食堂：賺錢的店不會轉(zhuǎn)，這確實是個事實，但是不賺錢有多種情況，有些食堂本來就有問題再有經(jīng)驗也難做好，有些食堂確實是認為因素沒做好，有問題的食堂看都沒必要看，沒做好有潛力的食堂是要實地考察后再做決策。虹口區(qū)高校食堂承包托管服務(wù)公司食堂承包商更能針對員工的喜好制定菜系菜譜。

食堂承包廚房的管理規(guī)則：總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。廚房之管理，1．1廚工守則，衛(wèi)生條例1．1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1．1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1．1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。1．1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。1．1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以較大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1．1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂承包的管理人員須持管理健康證即可入崗,并接受按時的常規(guī)體檢.還得接受環(huán)境衛(wèi)生清潔訓練,保持清潔衛(wèi)生,在工作范圍內(nèi)不可隨意吐痰、抽煙、留長指甲、上妝等;上班時間中禁止談笑風聲游玩、不可在廚房內(nèi)清洗衣服。食堂承包商負責人需要對餐具進行管理，使小勺、飯勺和鏟子不易立即放在桌子表面，而應(yīng)放在整體規(guī)劃的區(qū)域標志處。餐具食用以后，湯碗、菜碟、木筷等餐具必須要經(jīng)沸水浸洗、冷水加洗潔劑整理、冷水浸洗、高溫消毒四道程序流程的解決,確保餐具內(nèi)外整齊、干躁、無飯食渣、無油漬、無洗潔劑泡沫塑料、無臭味即可交付使用。食堂承包保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

食堂托管要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。食堂承包信息可以通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布的消息獲取。楊浦區(qū)學校食堂承包電話

保持食堂承包用餐環(huán)境。崇明區(qū)醫(yī)院食堂承包托管

食堂承包方式：1、餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同；2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結(jié)算一次；4、飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。崇明區(qū)醫(yī)院食堂承包托管

上海亮程餐飲管理有限公司是一家有著先進的發(fā)展理念，先進的管理經(jīng)驗，在發(fā)展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時刻準備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在上海市等地區(qū)的食品、飲料中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進步的結(jié)果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發(fā)圖強、一往無前的進取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同上海亮程餐飲管理供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來，創(chuàng)造更有價值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài)，更認真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！