吃飯問題聽起來事小，實際上做起來絕非易事，畢竟來自不同地方、不同性格、不同年齡段的員工對飲食的要求各異，企業(yè)委托給團餐企業(yè)，就是希望能滿足不同員工需求，使員工吃得放心、吃得舒適，享受到體貼周到、心滿意足的服務。這樣員工在企業(yè)感受到幸福感，對企業(yè)有了歸屬感和信任感，才能全心全意干事業(yè)，企業(yè)才能獲得更好發(fā)展。而甲方企業(yè)員工滿意了，團餐企業(yè)也才能獲得更可持續(xù)的發(fā)展，較為終達成盈利?？梢姡瑘F餐企業(yè)承包企業(yè)的食堂，不能首先以盈利為目的。食堂承包提供餐飲服務過程中,服務質量參差不齊。黃浦區(qū)食堂托管熱線

食堂承包項目驗收人應確認貨品無誤方可入庫企業(yè)保管員、食品安全員對進貨必須兩人共同簽字方可生效。物品無論大小、多少都要進行驗收，并做到以下幾點：驗收單要與實物名稱、數(shù)量、單位、規(guī)格相符，不符不收。物品已損壞的不驗收。物品不鮮不收，味不正不收。進貨實物與采購單數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格相符可按實際驗收，但數(shù)量差異需要控制在規(guī)定范圍內(nèi)。作為餐飲業(yè)的“入口”，采購的工作從來不是輕松的。團餐需要采購的物資上千種，每個品種的進貨渠道都不一樣，標準要求各不相同，價格和質量也有很大差異，要采購價廉物美的物資確實不是件容易的事。又因采購任務涉及人員，部門眾多，包括環(huán)節(jié)瑣碎龐雜，因此，我們有必要從整體上對采購程序進行把握。楊浦區(qū)中小學食堂承包上門食堂承包讓人們愛上工作餐。

食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生保持地面整潔，無積水。及時清理桌椅，保證其干凈無塵。定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗。每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲。餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內(nèi)無異味。廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理。剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈。油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好。定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

傳統(tǒng)的企業(yè)食堂普遍存在食品安全管理不規(guī)范、服務質量低下、營養(yǎng)搭配不均衡、財務管理不規(guī)范等弊端，導致員工對食堂滿意度較低，就餐人數(shù)并不多，也起不到福利式待遇的作用。為何大學食堂可以社會化，而中小學不可以呢？這是因為，大學生都已經(jīng)是成人了，他們能夠判斷出食堂服務的優(yōu)劣，可以自由選擇在食堂就餐還是在校外就餐。學校對于大學生的管理，要比中小學生松散的多，因為大學生已經(jīng)具有完全的民事行為，他們可以為自己的行為負責。企業(yè)將食堂承包給更加專業(yè)的團餐公司能夠通過團餐企業(yè)的專業(yè)運營。

沒有好的食材就不可能做出精致的菜品，所以，要把原料視為烹調中的頭等大事來對待。對于驗收的標準，對每種食材的產(chǎn)地、生長環(huán)境、生長時間等都要有要求，而新鮮只是眾多要求中較為基本的一條。要求所有的鮮活海鮮都不能過夜，必須當天采買，當天使用；涼菜當天制作當天銷售，禁止第二天繼續(xù)售賣；自制的醬料保鮮存放不允許超過兩天；蔥、姜等小料要現(xiàn)用現(xiàn)切，不得大批量切配后存放使用；蔬菜原料現(xiàn)用現(xiàn)切，防止水份和營養(yǎng)素的流失；提前加工的半成品食材保鮮存放不能超過2天。食堂承包商管理是指以智能化管理專業(yè)、先進的物流基礎設施。奉賢區(qū)中學食堂承包電話

食堂承包衛(wèi)生管理餐具衛(wèi)生用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放。黃浦區(qū)食堂托管熱線

食堂承包為使供餐服務達到預定目標，防止開餐服務中質和量產(chǎn)生偏差。開餐前，項目經(jīng)理對員工儀容儀表做檢查，保證服務員進入指定崗位。按規(guī)格擺好餐品，備好工作臺必用工具、物件等。開餐前20分鐘，對餐區(qū)衛(wèi)生環(huán)境做檢查，發(fā)現(xiàn)不符合的，迅速安排返工。前廳及時與廚房核對、了解當天菜肴情況，包括：菜名、烹制方法、口味以及各食品備餐數(shù)量，做到心中有數(shù)，提前計劃補救措施等，以免因偏餐或中途斷檔造成就餐客人不滿意，提升整體效率。黃浦區(qū)食堂托管熱線

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