選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。蘭州地根香牛肉面加盟招商！甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵！選擇牛肉面加盟品牌就選地根香牛肉面。安順加盟蘭州拉面需要多少錢

    通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達到150%，此時面粉的延伸性和彈性好，適宜抻拉。和面時還要放入適量的水和灰，因為他們能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。然后是餳面、溜條、拉面等后續(xù)步驟。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。后一步就是制作牛肉湯了，也是重要的一步，制作牛肉湯的工序主要有3步，之前的文章有寫到過，這里不做過多贅述，調(diào)湯時輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。牛肉面的湯要達到色、香、味、形方面俱佳。流傳下來的傳統(tǒng)秘方馬保子留下來的傳統(tǒng)秘方這個秘方是清嘉慶年間國子監(jiān)太學生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨去遠?！岸罐ⅰ蹦耆A和，身強余“百倍”。春風草“木香”，“當歸”懷慶府。新綠欲涌。長治加盟蘭州拉面費用加盟牛肉面，地根香品牌值得推薦。

         中國是禮儀之邦，自古就有“食不言，寢不語”這一說，當然吃飯時也不可以發(fā)出太大的聲音。中國人比較講究，所以在吃飯時不會發(fā)出太大的聲音，包括吧唧嘴、大聲吸溜面條等。但就湯面來說，避免不了會發(fā)出吸溜吸溜的聲音，但只要不是刻意發(fā)出來的，也不會不雅。什么湯面、炒面、燴面，心靈手巧的中國人在做面上充滿了造詣，面團在手中變換著不同的形態(tài)，拉面、手搟面、刀削面、面片，數(shù)不勝數(shù)。就拿蘭州牛肉面來說，光是一碗清湯牛肉面的面條粗細程度就有毛細、二細、三細、細、韭葉、蕎麥棱、薄寬、大寬，這是一種智慧的體現(xiàn)，更是文化的傳承。

           食鑒開始想要盡可能公正客觀地評價一碗蘭州牛肉面的好壞，還得圍繞那句口訣“一清二白三紅四綠五黃”。拿到一碗面，觀察賣相是否符合標準，品嘗面湯是否清澈味美、白蘿卜是否薄軟入味、油辣子是否香而不辣、香菜蒜苗是否碧綠清爽、面條是否黃亮筋道、牛肉是否酥香好嚼。為此，我局探員不得不空口嘗油辣子——考慮到蘭州牛肉面的面型復雜，每家店都吃上八九碗面對我局探員的胃太殘忍，因此局座經(jīng)過研究采取如下權(quán)宜之計：如遇牛肉面館有多家分店，則選擇總店試吃；結(jié)合各家牛肉面館在大眾點評上的表現(xiàn)，選擇其中人氣高、評價好的敦煌樓試吃所有面型當做學習，其余面館挑選細滴、寬滴兩種基本面型進行試吃。好了好了，總算鋪墊好了。魔都頂頂正真的蘭州牛肉面評測，來了——中山北路上的這家敦煌樓之所以聲名鵲起，引得八方食客大呼“正真”。很大程度是因為這兒原先就是甘肅省駐滬辦的食堂，伺候當?shù)厝说某允常疁誓懿徽鎲?？銀川加盟牛肉面店認準地根香牛肉面品牌。

           隴上人家相信不少上海食客不會陌生，畢竟人氣美食、淘*上海都推薦報道過他家的原生態(tài)西北菜（）。店里選用的牛、羊肉統(tǒng)統(tǒng)都是每天從蘭州空運抵滬的。店門口赫然掛著蘭州牛肉拉面職業(yè)能力考核示范店的牌匾，無聲地宣告著自己的話語權(quán)。牛肉面價格：16元面型：8種（毛細、細、二細、三細、韭葉、寬、大寬、蕎麥棱）如果是吃面條，會有額外的一張單子，勾選面型和口味需要?隴上人家的面湯是上好的牦牛肉湯，原汁原味，建議要一碗來喝。局座點評隴上人家的湯頭確實好喝沒得說，面里也以牛肉片代替了傳統(tǒng)的牛肉粒，大概想讓人產(chǎn)生吃到肉的心理安慰，肉質(zhì)還算酥軟。面條也比較筋道，想吃有韌性有嚼勁的，這家的寬面一定能滿足你。但奇怪的是，局座這兩碗牛肉面里蘿卜都特別少。其中，細面那碗里居然只有一片，躺在碗里一副遺世獨1的模樣是怎么回事啦！伴面推薦涼拌鹿角菜28元這種藻類真的可以讓你體驗到什么叫“彈牙”，吃的時候別一口塞太多，容易噎到寧夏加盟牛肉面店認準地根香牛肉面品牌。池州加盟蘭州拉面費用

蘭州牛肉面加盟流程有哪些？安順加盟蘭州拉面需要多少錢

牛肉面加盟店怎么吸引顧客？蘭州牛肉面至今已經(jīng)有一百多年的歷史，作為蘭州本地的特色美食，深受廣大食客的喜愛，近幾年更是火便了大江南北。而且牛肉面這個美食項目也可以給投資者創(chuàng)業(yè)帶來好商機，有著不錯的消費群體。那么，牛肉面店怎么宣傳才吸引顧客？地根香牛肉面生意好做嗎？地根香牛肉面是投資者做生意不用擔憂的品牌，加盟后總部會不停的策劃活動，以及宣傳方案，能夠給投資者帶來紅火的生意。地根香牛肉拉面完美的將養(yǎng)生與快餐融合，無論是選材還是湯料的配制亦或是味道的拿捏，甚至是每一道搭配主食的小菜都是用心之作。安順加盟蘭州拉面需要多少錢

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