開(kāi)化龍頂茶按鮮葉的分級(jí)

      開(kāi)化龍頂茶鮮葉分級(jí)：一級(jí)：?jiǎn)窝浚劬G，芽朵勻齊二級(jí)：一芽一葉，芽葉勻齊，新鮮三級(jí)：一芽一葉為主，含少量一芽二葉初展（20％以下），芽葉完整，勻齊四級(jí)：一芽一葉為主，一芽二葉較多（不得超過(guò)50％），芽葉完整鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就必須送到加工廠。在鮮葉的運(yùn)輸過(guò)程中，宜用清潔、透氣良好的籃、簍進(jìn)行盛裝，防止鮮葉發(fā)熱紅變，鮮葉在運(yùn)輸時(shí)要避免日曬雨淋，不與有異味、有毒的物品混裝。在鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存中，都要注意輕放、輕翻、禁壓，以減少機(jī)械損傷。 中藥理論看喝茶的功效。安徽茶葉 肥料

開(kāi)化龍頂綠茶的手工炒茶工序

      開(kāi)化龍頂綠茶的手工炒茶工序：

1．?dāng)偳?及時(shí)收茶青，及時(shí)攤放，匾中放鮮葉薄攤，經(jīng)6～8小時(shí)，葉色由鮮（零）綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G。

2．殺青:目的在于經(jīng)過(guò)高溫處理，破壞鮮葉組織酶的活性，停止酶的活動(dòng)，蒸發(fā)水分，軟化組織。

3．輕揉：目的是使葉組織得到充分破損，茶汁外溢凝集于葉面，形成曬青毛茶的條索，提高香氣滋味。

4．初烘茶葉勻攤在烘籠上，初烘可進(jìn)一步破壞茶葉殘余酶的活性，彌補(bǔ)炒青的不足或不均勻，濃縮茶汁，使之凝固于茶葉表面。

5．初理初理與復(fù)理均在鐵鍋中用手工完成，可分為抓條和甩條兩種手法。

6．復(fù)理（提香）攤涼后復(fù)理，目的是塑形、失水、顯毫和提香。抓條和甩條反復(fù)交替進(jìn)行，直到茶葉理?xiàng)l成形、八成干時(shí)出鍋攤涼。

7．足烘出鍋后，均勻薄攤在烘籠上低溫焙干。溫度先高后低，適時(shí)輕翻、少翻，烘至茶香撲鼻，含水量5％～6％時(shí)出籠，攤涼貯藏待售。 安徽挑擔(dān)茶葉上北京關(guān)于茶葉的說(shuō)法，什么是“一江挑兩龍“？

龍頂茶葉中具有諸多有益健康的成分。

      所以在開(kāi)化當(dāng)?shù)兀藗兂Ｓ盟鼇?lái)調(diào)理頭疼、嗜睡、風(fēng)邪等癥狀，甚至還拿來(lái)與中草藥材進(jìn)行搭配。比如用龍頂茶，搭配生姜、荊芥、薄荷、麻黃等中草藥來(lái)減輕多種傷寒病癥。夏暑期間，用龍頂茶搭配烏梅、甘草等中藥來(lái)調(diào)制酸梅茶湯，有防暑、治暑之雙重功效。可見(jiàn)，在開(kāi)化，飲龍頂茶本身就是一種比較便捷的自我療養(yǎng)方式，也算是開(kāi)了現(xiàn)代“茶療”之先河。事實(shí)上，龍頂茶還以其強(qiáng)勢(shì)的內(nèi)在力量滲透到了開(kāi)化民間美食界。開(kāi)化人很善于把龍頂茶作為一種獨(dú)特的食材，然后烹制出很多既具有藥膳效果又不失山林野味的“龍頂美食”，深度而寬泛地將龍頂茶的養(yǎng)生之道發(fā)揮到了極點(diǎn)。

開(kāi)化龍頂茶蘭香形成的客觀條件

       開(kāi)化屬于浙西中山丘陵地區(qū)，山高林茂，森林覆蓋率80以上。層層云霧，溪水潺潺，氣候宜人，海拔1000米以上的山峰就有46座。

      開(kāi)化有著“四周高、中間低”的頗為獨(dú)特的地形地勢(shì)，這使茶樹(shù)避免了正午陽(yáng)光的直射，并為龍頂茶的生長(zhǎng)提供了良好的漫射光、適宜的溫濕條件，而豐富的地表植被又很利于水、土、肥的保持。使得茶葉生長(zhǎng)迅速而持嫩性強(qiáng)，構(gòu)成湯色和滋味的碳水化合物和含氮化合物，以及構(gòu)成清幽香氣的烯類、酸類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)比例適中，形成了開(kāi)化龍頂翠綠多毫、馥郁持久、湯色清澈嫩綠、滋味鮮醇甘爽的品特征。

      獨(dú)特的小氣候：茶樹(shù)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求非常高。開(kāi)化高茶區(qū)晝夜溫差變幅大，白天光合作用強(qiáng)，有利于合成較多的有機(jī)物質(zhì)；夜晚氣溫低，茶樹(shù)呼吸作用弱，消耗物質(zhì)少，提高了鮮葉中的有效化學(xué)成分；茶區(qū)日照短，云霧多，漫射光多，紫外光豐富，促進(jìn)鮮葉中芳香物質(zhì)的形成。在這種條件下生長(zhǎng)的茶樹(shù)植株健壯，芽葉肥厚，內(nèi)含干物質(zhì)豐富，有助于含氮化合物的合成和積累。氨基酸含量較高，苯乙醇、茉莉酣、丙醇等芳香物質(zhì)含量較高，芽葉持嫩性好。因此，高山茶具有芽毫多、條索緊、重實(shí)、色綠、香高、味醇、葉底肥嫩、耐沖泡等特點(diǎn)。 好喝的毛尖茶葉有哪些？

芽茶始祖：

      關(guān)于芽茶的始祖，有很多說(shuō)法，但目前尚無(wú)定論。直至近日，開(kāi)化縣池淮鎮(zhèn)一茶園“明處士茶園”碑的出土，則使開(kāi)化龍頂茶也陷入了關(guān)于芽茶始祖的爭(zhēng)論。該石碑目前由5塊不同程度受損的青石碑體拼合而成，雖不完整，卻能清晰看到其面上所刻著的“明處士茶園”五個(gè)大字和碑體右側(cè)用繁體中文赫然標(biāo)明的“萬(wàn)歷三十七年十一月”等字樣。從這個(gè)碑來(lái)看，開(kāi)化很早之前，至少是明萬(wàn)歷年間就有一定規(guī)模的茶山和茶園了。目前業(yè)界**都比較傾向于認(rèn)同開(kāi)化龍頂茶是芽茶始祖，但是至于芽茶始祖究竟如何認(rèn)定，還期待著更多的考古發(fā)現(xiàn)。 哪種茶葉嫩香高好喝？江蘇茶葉含有

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開(kāi)化龍頂茶和開(kāi)化縣千年民俗：

      開(kāi)化建縣千年，飲茶普及民間，流傳著極為豐富的“茶民俗”；以茶為聘禮，以茶為祭品，以茶待客，以茶會(huì)友，以茶養(yǎng)性，這些民俗深植于人們的生活中。

      客來(lái)敬茶：

      客來(lái)敬茶是開(kāi)化當(dāng)?shù)氐拿耖g傳統(tǒng)禮儀，體現(xiàn)了開(kāi)化人淳樸、謙和的品德，親切、自然的禮儀，意蘊(yùn)深長(zhǎng)。送上一杯茶，夏日解渴，冬天暖身，形式簡(jiǎn)單大方，對(duì)客人尊敬而親近。沖泡茶也很講究，茶七酒八，淺茶滿酒。主人在茶中放入白糖表示敬為貴客；也有放入青果或金橘表示吉祥如意；將茶葉遙寄遠(yuǎn)方親朋表達(dá)真摯情深。以茶敬客在開(kāi)化城鄉(xiāng)已成習(xí)俗，從古至今相傳不衰。

      茶與婚禮：

      民間嫁女，新娘上轎前必雙手奉茶敬娘舅稱“出門茶”，上轎時(shí)小舅子送上一杯茶給姐姐表示家人的懷念叫“上轎茶”，新媳婦到婆家給公婆敬奉的茶叫“敬親茶”，歡樂(lè)的婚禮中彌漫著茶香。

      以茶祭祀；

      龍頂茶藝鄉(xiāng)村祭祖常用“米、豆、茶”。在祭臺(tái)上，一碗米，祝來(lái)年豐收；一碗豆，祝來(lái)年財(cái)運(yùn)來(lái)；一碗茶，祝全家身體健康。以前鄉(xiāng)村造房全是木結(jié)構(gòu)，其中一根棟梁材甚為貴重，選黃道吉日用米、豆、茶燒香祭祀，把棟梁“請(qǐng)”下山；棟梁上頂后，用青布袋裝米、豆、茶掛棟梁兩頭，祝愿家業(yè)興旺。

（摘自：《開(kāi)化龍頂》） 安徽茶葉 肥料

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