綠茶見品質(zhì)弊病的原因分析

（一）普通綠茶 

 1．脫檔上、中、下三段茶比例失當(dāng)。

 2．異味污染：茶葉有極強(qiáng)吸附性，易被各種有味物質(zhì)污染而帶異味。

 3．生青：原料攤放、殺青、揉捻不足的茶葉常表現(xiàn)出。

 4．苦味：部分病變?nèi)~片加工出的產(chǎn)品所表現(xiàn)的特征（注意和茶多酚的清新苦味不同，需苦后回甘）

 5．澀味：夏季加工的茶葉，茶多酚轉(zhuǎn)化不足，所表現(xiàn)出的一種特征。

 6．爆點(diǎn)、焦斑對(duì)綠茶而加工過程中葉片在高溫下被炭化后散發(fā)的味道。

 7．紅梗紅葉：原料采摘或炒青不當(dāng)，導(dǎo)致的葉莖部和葉片局部紅變的現(xiàn)象。

 8．焦味：葉片加工過程中高溫炭化的味道。

 9．陳味：茶葉失風(fēng)受潮，品質(zhì)為陳后具有的一種不良味道。

 10．霉味：為次品茶。茶葉因大量生長(zhǎng)霉菌而散發(fā)的一種味道，失去飲用價(jià)值。

 11．花雜：原料嫩度不一所致。

 12、水悶味：雨水葉或未及時(shí)烘干的半成品堆悶時(shí)間過久而形成的一種除曬青外，令人不快的味道。

 13．日曬味：其他綠茶帶日曬味表明品質(zhì)已低下。

 14、灰暗：低溫長(zhǎng)炒，茶汁黏附于葉表，在加工過程中與機(jī)具長(zhǎng)時(shí)間摩擦而造成色澤弊病。

開化龍頂茶所含茶多酚的作用。茶葉的萃取

參加全國(guó)名茶評(píng)比。

     1985年3月，開化縣林業(yè)局和茶牧場(chǎng)職工精心采制成兩個(gè)品種的兩套茶樣參加全國(guó)評(píng)比。這一年，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)在南京舉辦了全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)，全國(guó)各省共選送79個(gè)名茶，新評(píng)出8個(gè)名茶。開化龍頂被評(píng)為全國(guó)名茶，獲得“條索緊直挺秀，銀綠隱翠，香氣清高持久，滋味醇鮮甘爽，湯色杏綠清澈，葉底嫩勻成朵，品質(zhì)優(yōu)異”的評(píng)語。同年，開化縣委對(duì)創(chuàng)制“開化龍頂”有功的19位科技人員進(jìn)行了嘉獎(jiǎng)。在1985年6月18日的《人民日?qǐng)?bào)》上，公布了獲國(guó)家商業(yè)部全國(guó)質(zhì)量名茶獎(jiǎng)的名茶名單，開化龍頂位列第十一。1985年，“開化龍頂”商標(biāo)在工商局進(jìn)行了注冊(cè)，相應(yīng)的國(guó)有茶葉公司成立。1992年首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，開化縣林業(yè)局特產(chǎn)綜合開發(fā)服務(wù)中心選送的“開化龍頂”茶被評(píng)為金獎(jiǎng)。1997年，由開化縣林業(yè)局名茶開發(fā)公司選送的“大龍山”牌“開化龍頂”參加第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，被認(rèn)定為“全國(guó)農(nóng)業(yè)明星產(chǎn)品”。1998年，開化縣名茶協(xié)會(huì)選送的“開化龍頂”獲首屆“98中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)中華文化名茶金獎(jiǎng)”。 茶葉大全圖片龍頂茶中豐富的維生素及微量元素。

開化龍頂茶葉的采摘時(shí)間和質(zhì)量要求

      開化縣內(nèi)海拔較高，許多茶山位于海拔800米以上，春寒時(shí)間延續(xù)較長(zhǎng)，因此開采時(shí)間總體較晚。春茶一般于清明前開采至小滿（4月初至5月中旬），夏茶于芒種采至小暑（6月初至7月中旬），秋茶于立秋采至寒露（8月初至10月前后）。春茶前期通常以采一芽或一芽一葉初展為主，春茶中、后期及夏、秋茶則多采一芽。開化龍頂茶采用手工采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)高，分單芽和一芽一葉為主的采摘標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉應(yīng)按要求分級(jí)采摘，先發(fā)先采，后發(fā)后采。

      鮮葉質(zhì)量的基本要求是：芽葉完整，色澤鮮綠，新鮮，勻凈，無鱗片、魚葉、單片、紫芽、凍害葉、病蟲害葉，無紅變指痕。

開化龍頂綠茶的沖泡的基本步驟。

  溫杯-將沸水（以純凈水為宜，山泉水為佳）倒入玻璃杯中，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)使杯升溫，

  置茶——置茶2～3克（高山茶多味濃，**建議龍頂需少放三分之一），這時(shí)可以清楚的聞到香味，聞香前應(yīng)先側(cè)身呼氣排出濁氣。

  潤(rùn)茶——70℃～85℃的水，沖泡至三分之一杯，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯將干茶浸沒，稍置片刻，此時(shí)可第二次聞香。

  沖泡——再加水至七分滿杯，稍置即可品飲。

  龍頂茶屬于高山云霧茶，鮮葉葉厚而嫩，另外有著嚴(yán)格的加工工藝，含水量較低。由于葉厚、含水量低，所以需潤(rùn)茶。并且因?yàn)橄愀呷~嫩，所以明前和雨前茶沖泡的水溫需低一些。水溫可根據(jù)茶葉的嫩度來定，注水時(shí)需專注沿杯壁，不傷及茶葉，并使茶葉翻滾。

  觀賞和品飲——靜如杯中畫，動(dòng)若水中舞，隨著慢斟細(xì)品，杯中的嫩芽會(huì)緩緩下沉于杯底豎立，或停于水中，象是空中芭蕾舞；滿杯的茶葉豎直挺秀，又似杯中森林，茶的湯色也是碧玉澄清，很是美麗。

  飲用——細(xì)品慢飲，香氣持久，飲至1／3后，可續(xù)開水。

  奉茶-把泡好的茶湯敬奉給客人一同品嘗。 茶樹要什么樣的生長(zhǎng)環(huán)境？

開化龍頂綠茶的香氣和葉底的評(píng)審：

  綠茶的香氣評(píng)審：是指嗅聞沖泡茶葉時(shí)散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。研究表明，適合人聞茶香的葉底溫度是45～55℃，聞香時(shí)每個(gè)嗅香程以2～3秒比較好，不宜超過5秒或小于1秒。評(píng)審時(shí)，呼吸換氣不能把肺氣沖入杯內(nèi)，從而影響茶香濃度。開化龍頂茶氣清香，持久性強(qiáng)，所謂“香高持久、馥郁清新”，品后齒留余香。 

  滋味評(píng)審：滋味指味覺能感受辨別的茶湯味道，包括湯質(zhì)的純異、濃淡、純澀、鮮陳、爽滯等內(nèi)容。評(píng)滋味時(shí)，茶湯溫度、數(shù)量、分辨時(shí)間、吸茶湯速度等因素都會(huì)影響評(píng)審滋味的結(jié)果。評(píng)審滋味之時(shí)，將龍頂茶輕松自然地吸入口中，細(xì)細(xì)品味，徐徐咽下。開化龍頂?shù)淖涛?strong>濃醇鮮爽，清新而自然，入口回味甘醇，有醒目提神的效果

  葉底評(píng)審葉底是指茶葉沖泡后留下的茶渣，也是茶葉評(píng)審中的一項(xiàng)。葉底評(píng)審包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等內(nèi)容。評(píng)審葉底時(shí)，以原料嫩而芽多、厚而柔軟、勻整、明亮為好，以葉質(zhì)粗老、硬、薄、花雜、老嫩不一、大小不勻、色調(diào)不調(diào)和為差。開化龍項(xiàng)沖泡之后，觀察其葉底，粗壯均勻、嫩綠明亮、嫩勻成朵。 品質(zhì)好的綠茶哪家好？茶葉泡幾次

哪種綠茶比較耐泡，好喝？茶葉的萃取

茶葉的安全問題

      當(dāng)下，茶葉的質(zhì)量安全問題是個(gè)令人關(guān)注的消費(fèi)話題。我國(guó)不少地區(qū)的茶樹采用化學(xué)防治措施治理蟲害，導(dǎo)致很多消費(fèi)者不敢飲用茶水。為了保降龍頂茶不受此困擾，保證茶的內(nèi)在多種有益成分不流失，很早以前開化就重點(diǎn)推廣了茶葉綠色生產(chǎn)技術(shù)，茶園施肥、病蟲害防治都做到了標(biāo)準(zhǔn)化。開化境內(nèi)擁有7萬多畝的綠色茶園，由于技術(shù)成熟，實(shí)施到位，開化龍頂茶在國(guó)家有關(guān)部門歷次送檢和抽檢中均未發(fā)現(xiàn)過質(zhì)量安全問題。2005年，開化縣獲得了國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的全國(guó)茶葉示范基地先進(jìn)縣。2020年9月榮獲茶葉生態(tài)縣的稱號(hào)，這在全國(guó)是首例。正是由于高度重視與技術(shù)的跟進(jìn)，使得開化龍頂茶的內(nèi)在品質(zhì)與有益成分，得到了完全的保留與呈現(xiàn)，使之成為名副其實(shí)的具有“內(nèi)在靈魂”的好茶。 茶葉的萃取

南京龍之頂商務(wù)服務(wù)有限公司坐落在人和街8號(hào)1幢105室，是一家專業(yè)的主營(yíng)開化龍頂茶、錢江源開門紅紅茶。授權(quán)經(jīng)營(yíng)品牌為凱林開化龍頂（針形綠茶），凱林錢江源開門紅（紅茶），凱林貢茗1631開化龍頂（卷曲形綠茶）。以及其他林下產(chǎn)品，同時(shí)也經(jīng)銷蘇莊茶籽油、錢江一品茶籽油等產(chǎn)品。公司。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。南京龍之頂商務(wù)服務(wù)有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋凱林開化龍頂針形綠茶，凱林錢江源開門紅紅茶，凱林貢茗1631龍頂綠茶，蘇莊茶籽油，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過幾年的發(fā)展，已成為凱林開化龍頂針形綠茶，凱林錢江源開門紅紅茶，凱林貢茗1631龍頂綠茶，蘇莊茶籽**業(yè)出名企業(yè)。