2007年前后，東園在四望亭路上開了西部牛排店，后來又陸續(xù)開了幾家?！皫煾邓絽⒉畈积R，做出的牛排風味不統(tǒng)一?！睘榱私y(tǒng)一口味，他們安排水平高的師傅專做牛排，然后將做好的牛排配送到各家門店?！耙郧?，一家門店要聘請幾位牛排師傅?，F在，一位師傅做的牛排配送到全部門店?！边@么做不只節(jié)省了人力成本，也探索出了預制菜的雛形。2017年年底，東園入駐食品產業(yè)園，開始了工業(yè)化生產預制菜的進程。起初，預制菜全部供應東園旗下的門店。中國預制菜全行業(yè)產值超過4000億元，產業(yè)呈現百花齊放的態(tài)勢。廣州藤椒雞肉預制菜批發(fā)價

鮮食預制菜興起，能否跑出大市場？鮮食和預制，在大眾理解中幾乎對立的兩個詞，如今神奇地結合在一起了。鮮食預制菜，是預制菜賽道近兩年比較火的一個概念。各大品牌都曾上線各式產品，試圖卡位這個相對空白的細分市場。然而從現狀來看，有人歡喜有人愁。強調“新鮮”的預制菜，需要了解的是，鮮食并不是一個新概念，美國711便利店很早就將門店提供的即食性食品比如便當、飯團、三明治、關東煮等稱為“鮮食”。不難看出，企業(yè)銷售的鮮食預制菜，其實就是與長保、冷凍預制菜相對的短保、冷藏預制菜。寧波深加工預制菜供應商預制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產品種類有限，消費者選擇空間不多。

謀破局，產業(yè)聯(lián)盟引導抱團發(fā)展，官方搭臺企業(yè)“唱戲”，為解決四川預制菜“小而散”的問題，去年，四川省預制菜產業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，聚集了全省170余家預制菜頭部企業(yè)、重點大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會，通過抱團取暖的方式，縮短產業(yè)上下游間的距離，做大整體產值。聯(lián)盟執(zhí)行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事業(yè)部總經理王斌介紹，聯(lián)盟搭建了產學研交流融合大平臺，將協(xié)同廣大高校科研院所提升鎖鮮等技術、裝備水平，提升產品實力，打造地域標簽，強化特色IP，做強四川預制菜影響力。

2014年：采購渠道整合探索。餐飲食材B2B整合采購平臺涌現，互聯(lián)網化加速整合食材采購渠道。B2B采購平臺通過源頭直采等去中間化動作，加速整合上游散亂的食材供應端，打破下游餐飲店采購不規(guī)模、不經濟的癥結。2020年：預制菜模式放異彩。受口罩、懶宅文化的影響，廚房和整合食材采購兩種現代化思路碰撞下，預制菜新模式順勢而成。從極易標準化的凍品面點，拓展到家常小炒、燒烤煎炸。如今，梅菜扣肉、佛跳墻、豬肚雞、牛羊肉湯等適合一家人食用、制作工藝較復雜的預制菜，也快速登上了餐桌。生鮮電商企業(yè)通過發(fā)力前置倉模式、完善供應鏈體系、加強冷鏈物流等方式，改善生鮮品類的問題。

“預制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點蔥花，熱一熱就可以吃了?！焙比A貴食品有限公司總經理楊福源道，企業(yè)做了十年的藕帶加工，這兩年捕捉到了藕湯的商機。為還原地道藕湯味，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，藕的斷面掛絲密長，口感粉糯綿軟。“我們反復試驗上萬次，熬煮溫度一度一度微調，每道工藝精確到分鐘，還要預留出消費者加熱的時間和口感。”清洗、分揀、殺菌、煨湯……經過8個小時，一罐罐藕湯在智能化生產線上就“煨”好了。他們的產品亮相3年，湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費者喜愛喝，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。生鮮電商平臺面向 C 端消費者，能夠通過此前積累的訂單、數據，了解消費者喜好，洞察消費者口味偏好。寧波深加工預制菜供應商

而線上、線下全渠道的布局，也為專業(yè)預制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益。廣州藤椒雞肉預制菜批發(fā)價

預制菜的大火引來大量跨界新玩家和資本追逐，行業(yè)正式從“0-1”進入“1-N”賽道，風口硝煙漸起，千帆競發(fā)。2023年中國廣義預制菜市場規(guī)模預計超過5000億元，2026年預制菜市場規(guī)模將達萬億元。預制菜正從幕后走向臺前，從B端走到了C端。在發(fā)展初期，預制菜企業(yè)主要為餐飲企業(yè)的B端商家提供凈菜、半加工、深加工食材貨品，多為后端供應商。以食材供應鏈數智化變革之矛，乘勢擊破制約預制菜發(fā)展之盾，高歌向前才能破除搖擺、贏得未來。廣州藤椒雞肉預制菜批發(fā)價

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