跟朋友兩個(gè)人，各點(diǎn)了一碗牛腩面，點(diǎn)了6個(gè)配菜小吃，來了個(gè)豪華版的套餐，總計(jì)消費(fèi)69塊，人均35塊錢，在商場(chǎng)購物中心一碗牛肉面的價(jià)格，可以在這里吃到撐，而且是不收費(fèi)續(xù)面，直到你吃飽為止。依靠低價(jià)，快速出餐，口味佳，不收費(fèi)續(xù)面等特色，這家面館自從開業(yè)后就異?；鸨?，從早上六點(diǎn)開門，到凌晨?jī)牲c(diǎn)歇業(yè)，這家面館時(shí)刻都能看到有人在門口排隊(duì)。到了飯點(diǎn)，那更是火爆，隊(duì)伍從街頭排到了街尾，很多人會(huì)疑惑，9.9元一碗牛肉面，而且可以不收費(fèi)續(xù)面，這家店老板不得虧死？但是反而這家店已經(jīng)開了一年半了，生意依然火爆如初，那這家店到底是怎么賺錢的呢？這種火爆全國(guó)的“9.9元牛肉面”，賺錢套路到底是啥呢？牛肉面的湯要熱氣騰騰。牛肉面工廠
在中國(guó)包括中國(guó)臺(tái)灣省在內(nèi)的所有地區(qū)，較受歡迎的牛肉面當(dāng)屬蘭州/青海牛肉面。但是在海外地區(qū)的華人世界，較為普遍、享譽(yù)較高的一種牛肉面，卻是在中國(guó)臺(tái)灣省自己發(fā)展起來的川味紅燒牛肉面，簡(jiǎn)稱為中國(guó)臺(tái)灣牛肉面。中國(guó)臺(tái)灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺(tái)的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食，四川籍老兵，把成都小吃“小碗紅湯牛肉”轉(zhuǎn)變過來，將小碗紅湯牛肉配上面，就成了川味紅燒牛肉面。和蘭州牛肉面類似，中國(guó)臺(tái)灣牛肉面也有一青二白三黃四綠五紅的說法。其中熬煮五天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥面“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，這才能算上一碗美味的中國(guó)臺(tái)灣牛肉面。成都常溫牛肉面品牌牛肉面的配菜有青菜、豆芽、蔥花等。
做牛肉面有三個(gè)小重點(diǎn)，抓準(zhǔn)一定可以做好：1. 牛肉要選帶筋的，建議筋頭巴腦，切的時(shí)候也保證每一塊都有肉筋這樣吃起來更彈；2. 焯牛肉下鍋時(shí)候和沖洗浮沫都記得用冷水，這樣肉質(zhì)更緊實(shí)，3. 一定要加蠔油跟雞精，這兩個(gè)是鎖住紅燒的靈魂調(diào)料，喜歡吃糖的也可以加2-3勺糖，會(huì)很鮮美。豆瓣醬炒出紅油，加入干辣椒花椒等佐料炒香，然后加入牛肉紅燒。等到麻辣味滲入到牛肉的每一絲肌理中，舀上一大勺澆頭淋到面條上，這是中國(guó)臺(tái)灣的川味牛肉面，這是眷村的味道，這是也中國(guó)臺(tái)灣一代人記憶中的味道。沒有了豆瓣醬，大口吃肉大口喝湯的中國(guó)臺(tái)灣牛肉面，是另外一種味道。
使用料理包，有了人氣之后，如果把這個(gè)牛肉面的成本控制在較低水平呢？餐館老板的做法是采用料理包，牛肉面里面所有的醬料都是料理包已經(jīng)提前調(diào)好了味道，在制作的過程中，只需要把料理包放在熱水中熱兩三分鐘，客人點(diǎn)了牛肉面之后，直接撈起料包，剪開袋子，把湯汁倒入面條里，然后加入高湯，放入三塊錢牛肉，豆芽，撒點(diǎn)蔥花一碗牛肉面就較好了。整個(gè)出餐過程不到2分鐘，不需要專業(yè)的廚師煮湯汁，甚至牛肉都不需要切，供應(yīng)廠商已經(jīng)把牛肉鹵好切好了，到了門店只需要熱一下就行。這種料理包的形式，不光讓操作更加便捷，還減輕了門店的用工需求，味道比15塊錢的蘭州拉面還更好。9.9元和15元，你會(huì)選擇去哪家？毫無疑問，大多數(shù)人都會(huì)選擇9.9元的這一家。牛肉面的制作需要注意色香味的搭配。
中國(guó)臺(tái)灣香腸更是所有香腸愛好者喜歡的美食。但是這些當(dāng)你去了中國(guó)臺(tái)灣的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)夢(mèng)幻滅的樣子。山東煎餅、云南過橋米線、北京烤鴨、福州魚丸、山西刀削面共存在一條街上。然后閩南味道的燒肉粽、蚵仔煎等亂入進(jìn)來，實(shí)在讓人難以分辨，中國(guó)臺(tái)灣美食到底有什么？中國(guó)臺(tái)灣的美食很雜，吃過這么多看似是中國(guó)臺(tái)灣小吃的東西，到頭來中國(guó)臺(tái)灣香腸炒飯給我的印象極為深刻。中國(guó)臺(tái)灣基本上是很少有當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食的，因?yàn)橹袊?guó)臺(tái)灣那邊的人都是大陸過去的，曾經(jīng)在大陸各個(gè)地域的人聚集在一起飲食文化相當(dāng)冗雜。在牛肉面的制作需要注意湯的味道。成都常溫牛肉面品牌
牛肉面的湯底有清湯和紅湯兩種。牛肉面工廠
牛肉面，牛肉面在中國(guó)臺(tái)灣是非常受歡迎的一種美食，甚至中國(guó)臺(tái)灣還專門設(shè)立了牛肉面節(jié)，由此也可以看出牛肉面在中國(guó)臺(tái)灣人心中的地位是很高的。一碗美味的中國(guó)臺(tái)灣牛肉面，鮮嫩的牛肉、濃郁的湯頭和筋道的手搟面三者缺一不可，和蘭州牛肉面的清香不同，中國(guó)臺(tái)灣牛肉面多以紅燒為主，湯底醬香濃郁，鮮中還帶著辣。手工制作的面條在牛肉湯中燉煮，吸滿了肉湯的鮮香，再配上燉煮好的牛腩和牛筋，面條愜意的“躺”在紅潤(rùn)的湯汁里，看著就食欲大開，來上一口，面條爽滑勁道、牛肉香濃緊致，越嚼越香，再喝上一口湯，心里就?！皾M足”二字。牛肉面工廠
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