大家應(yīng)該還對(duì)前不久爆出來(lái)的外賣料理包有印象吧？當(dāng)時(shí)很多人看了那些餐廳后廚的畫(huà)面，看到自己花了十幾二十塊錢買的外賣，竟然是用一包一包料理包加熱做出來(lái)的，紛紛表示自己不點(diǎn)外賣。然而，這段時(shí)間又有另一種餐飲新形勢(shì)出現(xiàn)——預(yù)制菜的存在，讓很多年輕人、家庭主婦表示實(shí)在是幫了大忙，各種各樣口味、風(fēng)格、食材的預(yù)制菜，買回家后只要加熱，或是簡(jiǎn)單加工一下即可上桌，方便又快捷。從人人喊打的外賣料理包，到如今備受推崇的預(yù)制菜，大家不覺(jué)得它們兩個(gè)非常像嗎？同樣是買回家以后，稍微加工一下就可以食用，里面的菜品、味道、醬汁全都已經(jīng)調(diào)配好。市面上好賣的料理包到底安不安全，就需要安全檢測(cè)來(lái)證明了?？оＨ饷媪侠戆募液?/p>

隨著城市生活節(jié)奏的不斷加快、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變及中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的逐步推進(jìn)，大量商家不斷涌入快餐賽道。自2015年以來(lái)，快餐市場(chǎng)發(fā)展迅速，成交額從1348億元飛漲到6646.2億元（2020年）。同年，外賣行業(yè)在中國(guó)出現(xiàn)，外賣商家的“寵兒”料理包亦呈飛速增長(zhǎng)之勢(shì)。通過(guò)天眼查對(duì)"料理包"經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行檢索，顯示已經(jīng)有730家企業(yè)正在營(yíng)業(yè)。外賣講究出餐快、品質(zhì)好，而料理包加熱即可搭配使用，滿足了外賣“快一點(diǎn)再快一點(diǎn)”的需求。不只如此，料理包還能夠節(jié)省食材成本及人力成本，甚至無(wú)需廚房，這讓料理包成為了市場(chǎng)新寵。天津牛肉面料理包在全國(guó)性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。

因?yàn)楣S的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)比小外賣店、餐廳還要嚴(yán)格，餐廳后廚的廚師還有可能不洗手就來(lái)炒菜，但工廠大多機(jī)械化，生產(chǎn)出來(lái)的料理包要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、包裝、消毒等步驟，更有保障。這些外賣料理包的價(jià)格一定不會(huì)高，再高也不會(huì)超過(guò)10塊錢，這是因?yàn)橥赓u料理包的受眾很明確，是打工人和年輕人，大家以生活和賺錢為主，追求的時(shí)間、高效和省錢，外賣料理包雖然不夠高大上，但普通的家常菜已經(jīng)足矣。再來(lái)看預(yù)制菜，如今的預(yù)制菜走兩個(gè)方向，一個(gè)是家常類型的預(yù)制菜，一個(gè)是高大上的預(yù)制菜。

在目前市場(chǎng)中同時(shí)有“常溫料理包”其保存原理與冷凍產(chǎn)品有一定區(qū)別，多數(shù)采用抽真空并后用巴式消毒（高溫殺菌）在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死，當(dāng)然目前更為先進(jìn)得技術(shù)是“保鮮”其中冷凍產(chǎn)品和常溫產(chǎn)品在后期加熱時(shí)間，運(yùn)輸，保存上有一定不同，相同之處就是除具有原食品的營(yíng)養(yǎng)、美味外，更具備方便、健康、衛(wèi)生、實(shí)惠的好處。料理包較早出現(xiàn)在生活高度緊張的日本都市，隨即在中國(guó)臺(tái)灣的臺(tái)北、高雄流行，被商家稱為媽媽餐，住家便當(dāng)。目前在中國(guó)被普遍銷售于機(jī)場(chǎng)、車站、咖啡廳、外賣、快餐業(yè)態(tài)中.除了包裝獨(dú)特，料理包的殺菌方式也非常嚴(yán)格。

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：不能做好毛利率的把控并及時(shí)調(diào)整菜單，餐廳的生意可能依然火爆，卻成了一味回饋客戶而不盈利的買賣，技術(shù)店長(zhǎng)不由笑了：那開(kāi)店的意義何在呢？食材領(lǐng)用無(wú)計(jì)劃性，原因在于前期沒(méi)有對(duì)領(lǐng)料計(jì)劃單進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，導(dǎo)致在開(kāi)餐高峰期只能在餐中臨時(shí)補(bǔ)貨，很多叫座毛利又高的菜品無(wú)法正常出餐。而很多食材的領(lǐng)取數(shù)量超出所需，由于當(dāng)天不能及時(shí)消耗而過(guò)了賞味期，導(dǎo)致食材的浪費(fèi)。領(lǐng)料的隨意性同時(shí)也增加了庫(kù)存管理人員的工作難度，臨時(shí)補(bǔ)貨難免出現(xiàn)手續(xù)遺漏的問(wèn)題，影響倉(cāng)庫(kù)的正常盤點(diǎn)。料理包包裝形式為一菜一包，重量大約為150g-200g之間，價(jià)格區(qū)間大多為3元-9元，其中6元較多。武漢臺(tái)式鹵肉飯料理包廠家

料理包較大的優(yōu)點(diǎn)是完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)而不借助任何防腐劑和添加劑?？оＨ饷媪侠戆募液?/p>

在技術(shù)的加持下，一些料理包確實(shí)可以在不依賴防腐劑的常溫條件下保存12個(gè)月。據(jù)浪潮工作室報(bào)道，這種看著沒(méi)有安全保障的塑料袋學(xué)名叫“殺菌軟袋”或“蒸煮袋”，它的多層薄膜結(jié)構(gòu)被多種實(shí)驗(yàn)證明，能夠安全有效的保留食物的外觀和口感。除了包裝獨(dú)特，料理包的殺菌方式也非常嚴(yán)格。除了常規(guī)的加熱殺菌之外，微波殺菌、超聲波殺菌、紫外線殺菌、輻照殺菌以及超高壓殺菌等都被應(yīng)用到了料理包的制作上。跟常規(guī)的加熱殺菌相比，其他的殺菌方式，在保證安全的前提下，還可以盡可能地保留食物的口感和營(yíng)養(yǎng)?？оＨ饷媪侠戆募液?/p>

浙江小薇臻品食品科技有限公司是一家從事預(yù)制菜，料理包研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及售后的生產(chǎn)型企業(yè)。公司坐落在浙江省嘉興市平湖市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)興工路1659號(hào)，成立于2018-12-21。公司通過(guò)創(chuàng)新型可持續(xù)發(fā)展為重心理念，以客戶滿意為重要標(biāo)準(zhǔn)。在孜孜不倦的奮斗下，公司產(chǎn)品業(yè)務(wù)越來(lái)越廣。目前主要經(jīng)營(yíng)有預(yù)制菜，料理包等產(chǎn)品，并多次以食品、飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、客戶需求定制多款多元化的產(chǎn)品。浙江小薇臻品食品科技有限公司每年將部分收入投入到預(yù)制菜，料理包產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作中，也為公司的技術(shù)創(chuàng)新和人材培養(yǎng)起到了很好的推動(dòng)作用。公司在長(zhǎng)期的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中形成了一套完善的科技激勵(lì)政策，以激勵(lì)在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品改進(jìn)等。浙江小薇臻品食品科技有限公司嚴(yán)格規(guī)范預(yù)制菜，料理包產(chǎn)品管理流程，確保公司產(chǎn)品質(zhì)量的可控可靠。公司擁有銷售/售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)，分工明細(xì)，服務(wù)貼心，為廣大用戶提供滿意的服務(wù)。