中餐的發(fā)展又總是因“標(biāo)準(zhǔn)化”的高難度而受到桎梏。所以，這就需要對差異化以及標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行平衡，從傳統(tǒng)餐飲注重食材手藝的挑戰(zhàn)中掙脫出來，進(jìn)而找到中餐規(guī)模化的臨界點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)新的突破。不過，在當(dāng)下，不管外賣是什么做的，還是照點(diǎn)不誤。如今，料理包行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)有相當(dāng)大的體量——新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》顯示，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到71.10億元。中餐文化會逐漸融入料理包和預(yù)制菜中，當(dāng)然也會保留其蒸炒匯的本質(zhì)。原來我們所吃的絕大多數(shù)的外賣，都是用料理包做出來的。比如說常見的鹵肉飯、黃燜雞米飯。大連鹵肉飯價格

什么是料理包？所謂的料理包，指的是一種通過速凍技術(shù)加工而成的熟食。工廠適當(dāng)加工各種中西式商品菜肴，通過特殊技術(shù)冷凍保存，制作成料理包。它的優(yōu)勢有三個：頭一是方便快捷。平時生活比較忙，沒有時間做飯的消費(fèi)者，只需要加熱料理包，就可以得到一份熱騰騰的美食。第二是營養(yǎng)美味。料理包可以較大限度地保留食物的營養(yǎng)，味道和香味，不會做飯的消費(fèi)者也可以憑借料理包吃上一頓美味的飯菜。第三是種類豐富。打開某料理包企業(yè)的淘寶店鋪，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品已經(jīng)網(wǎng)羅了大江南北的各色菜肴：不只有番茄炒蛋、魚香肉絲、梅菜扣肉、香菇燉雞這種家常菜，還有臺式鹵肉、重慶辣子雞、紹興大排這種特色菜。大連鹵肉飯價格紅蔥頭本身就是鹵肉飯炸鍋的配料，他也是油蔥酥的原料。

料理包不是外賣平臺時代的產(chǎn)物。上世紀(jì)60年代，華裔日本人安藤百福把方便面專利轉(zhuǎn)讓給業(yè)界，目的是“給平民百姓提供價廉物美的拉面”。自然，還會有很多人聯(lián)想到飛機(jī)餐。而稍微了解連鎖餐飲店，也發(fā)現(xiàn)它們大都是統(tǒng)一預(yù)加工再分發(fā)模式。對這樣的快餐而言，某種程度上說，標(biāo)準(zhǔn)化不只意味著效率，同時也強(qiáng)化了衛(wèi)生安全。常言道，民以食為天，食以安為先?？磥恚瑹o論監(jiān)管部門，還是外賣平臺，還有很多工作要做。這也是為什么料理包由來已久，卻未形成規(guī)模化市場化的主因。

通俗地理解，料理包就是各式餐點(diǎn)的半成品，簡單加熱或加工一下，你想吃的“鹵肉飯”“紅燒肉”“魚香茄子”就做成了。這幾年，外賣平臺興起，在線點(diǎn)餐頗受年輕人追捧。料理包可以說是適應(yīng)這種新興餐飲生活方面的供給側(cè)變革。一方面是“方便”，正如廠家所宣稱“無需大廚，3分鐘快速出餐”，可以滿足很多消費(fèi)者對外賣快餐的“快”需求；另一方面是“省錢”，對外賣餐飲店來說，不但不用配置符合要求規(guī)模廚房、節(jié)省采購加工成本，而且因?yàn)榧庸S家規(guī)模效應(yīng)，料理包的成本也可以降下來。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，中國臺灣小吃之一。

“我們不敢說料理包這個行業(yè)都是好的，黑作坊也可能存在。”何先生認(rèn)為，正規(guī)的料理包工廠的衛(wèi)生狀況可能比一些現(xiàn)炒餐廳的好，“我們工廠工作人員進(jìn)車間要經(jīng)過四五道消毒工序”。廣西大學(xué)博士研究生導(dǎo)師、廣西食品安全**委員會**劉小玲指出，從營養(yǎng)的角度，食品的營養(yǎng)成分和原料來源、加工方式都有關(guān)系，不同食品以及不同的營養(yǎng)素的變化規(guī)律并不一致，不能簡單地說現(xiàn)炒更營養(yǎng)。針對餐品安全問題，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者通過網(wǎng)上訂餐可能會訂到小作坊用料理包加熱后的產(chǎn)品，而這些小作坊加工中可能存在加熱不當(dāng)、保存不當(dāng)、衛(wèi)生條件差等安全問題，“只有商家自身的安全意識提高和國家對此加強(qiáng)監(jiān)管，才能消除這種問題。”鹵肉含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。大連鹵肉飯價格

鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。大連鹵肉飯價格

之前一家餐飲店開分店可能需要長年累月的積淀，現(xiàn)在不用了，有了料理包之后半年就能在全國開數(shù)十家分店。我們經(jīng)常在外賣平臺上看到這種情況：各式各樣的外賣分店如雨后春筍般涌出，有著相同的名字和相差無幾的出餐品質(zhì)，這或許正是因?yàn)榱侠戆木壒?。未來的餐飲業(yè)勢必會朝著工業(yè)化的趨勢前進(jìn)，這個變革不是這里才開始的，只是現(xiàn)在，料理包讓大家看到了變革的表象。新的風(fēng)暴已經(jīng)出現(xiàn)。我們能做的，就是追趕風(fēng)口，蓄勢待發(fā)。據(jù)《新食材》雜志報道，2015年國內(nèi)料理包行業(yè)進(jìn)入飛速發(fā)展期，而這正是外賣行業(yè)開始起步的階段。大連鹵肉飯價格

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