煙花三月，揚州迎來八方游客。他們在欣賞揚州美景的同時，也對淮揚美食贊不絕口。預制菜被稱為餐飲業(yè)下一個萬億級“風口”。作為“世界美食之都”，揚州如何發(fā)展預制菜？日前，記者深入揚州市食品產業(yè)園采訪，多位業(yè)內人士認為，揚州要深挖淮揚特色美食，搶占預制菜“風口”。一個故事 統(tǒng)一牛排風味，探索出預制菜雛形，“預制菜是近些年才出現(xiàn)的新名詞，其實我們早在十多年前就已經做嘗試了?！睎|園集團聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁蔣開元講了一個小故事。生鮮電商在供應鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預制菜業(yè)務的重要助益。南京簡餐預制菜廠家

從技術層面來看，技術的不斷迭代升級，為預制菜的快速發(fā)展打下了堅實基礎。事實上，預制菜并不是什么新鮮產品，但此前受技術、消費者接受度弱等多方面因素影響，預制菜并沒有火起來。隨著冷鏈物流、真空慢煮、鎖鮮等技術的不斷發(fā)展、完善以及應用，預制菜的產品質量、口感風味較以前也有所提升，其潛力也逐漸被釋放。從供給層面來看，預制菜行業(yè)參與者的不斷增多，豐富了消費者的選擇。此前，預制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產品種類有限，消費者選擇空間不多。近年來，各路玩家的不斷入局，行業(yè)競爭升溫，玩家們也圍繞著產品下功夫，以增強自身的競爭力。而隨著預制菜 SKU 數量持續(xù)擴增，可供消費者選擇的空間也持續(xù)擴大，這也帶動了預制菜行業(yè)的發(fā)展。大連半加工預制菜廠家預制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產品種類有限，消費者選擇空間不多。

謀破局，產業(yè)聯(lián)盟引導抱團發(fā)展，官方搭臺企業(yè)“唱戲”，為解決四川預制菜“小而散”的問題，去年，四川省預制菜產業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，聚集了全省170余家預制菜頭部企業(yè)、重點大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會，通過抱團取暖的方式，縮短產業(yè)上下游間的距離，做大整體產值。聯(lián)盟執(zhí)行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事業(yè)部總經理王斌介紹，聯(lián)盟搭建了產學研交流融合大平臺，將協(xié)同廣大高?？蒲性核嵘i鮮等技術、裝備水平，提升產品實力，打造地域標簽，強化特色IP，做強四川預制菜影響力。

設想一下，要備一桌菜，只有一小時，四川的東坡肘子、北京的烤鴨、福州的佛跳墻、江蘇的松鼠魚……只要你愿意，整席菜品都可以做到“加熱即食”。餐飲市場門檻不高，任何機會餐飲人都想嘗試。出餐快速、成本可控的預制菜，越來越頻繁地出現(xiàn)在餐飲店的廚房中，從冷菜、湯、主食、熱菜到甜品全方面覆蓋。4月12日-14日，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會展會初次設立預制菜展區(qū)，展區(qū)內人流絡繹不絕。一些展商主打“零基礎創(chuàng)業(yè)”賣點，比如，一家烤鴨企業(yè)提供烤鴨半成品，售價為6元一斤，企業(yè)工作人員介紹，“會開火就能開店，1小時即可做出北京烤鴨”。預制菜領域早有玩家深耕與此，和 B 端客戶建立起了深厚聯(lián)系，并且這些大客戶穩(wěn)定性強。

萬億餐飲市場，中餐大單品多，大品牌較少。餐飲行業(yè)發(fā)展縱深廣闊，想象空間巨大。中國餐飲市場規(guī)模2023年預計將達6萬億元。硬幣的另一面，是中餐發(fā)展水平參差不齊、規(guī)?；l(fā)展難。從時間維度來看，中餐歷史悠久而古老，各菜系商業(yè)化的成熟度各異；從空間維度來看，中國幅員遼闊，各地口味偏好各有差異。只是一個簡單的“燒”字，就分紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒...大有文章。有趣的是，中餐大單品在全國出圈爆火。酸菜魚、白切雞、牛肉煲、小龍蝦、紅燒肉...等諸多餐飲店靠著“店名+品類”，用大單品絕招，征服各地味蕾。預制菜發(fā)展也受到市民接受程度、物流運輸費用高、產品質量良莠不齊等因素制約。南京簡餐預制菜廠家

得益于在預制菜領域的多年深耕，專業(yè)預制菜企業(yè)積累了豐富的產品研發(fā)經驗。南京簡餐預制菜廠家

記者發(fā)現(xiàn)，除一些較簡單的預制菜，還有飯店里售賣的家常菜，如水煮牛肉、蒜香小排、酸菜魚等，佛跳墻這樣的傳統(tǒng)名菜也有。市民高女士對記者說，自己不會做飯，平常去飯店，節(jié)假日時就購買一些預制菜，“很適合上班族快節(jié)奏的生活，簡單加工一下就行，味道也不錯?！苯荒陙恚忻竦脑绮驮鎏砹撕芏嘈缕贩N：手抓餅、燒麥、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥……“多虧了這些半成品，”市民說，“商家提前完成大部分制作步驟，只需蒸一下、煎一煎或開水沖泡，就能吃上熱騰騰的早餐，非常便捷?！弊鲲堊兊萌绱撕唵?，這是她從前想都不敢想的事兒。南京簡餐預制菜廠家

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