“降本增效”背后，預制菜該如何化解消費者質(zhì)疑。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)預測，到2025年預制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右?？梢灶A見，隨著連鎖餐廳和外賣進一步發(fā)展，食客們會更容易吃到預制菜。“對于連鎖餐飲店而言，需要用預制菜來完成它的標準化、規(guī)?；头€(wěn)定的輸出。對于消費者，可以在一家餐廳中擁有更多的選擇?！睆N房建設(shè)、采購渠道整合，再到預制菜的出現(xiàn)，是始于“降低三高”的原始沖動，帶動著連鎖餐飲不斷探究新機制、新價值。預制菜領(lǐng)域早有玩家深耕與此，和 B 端客戶建立起了深厚聯(lián)系，并且這些大客戶穩(wěn)定性強。上海半成品預制菜

短保產(chǎn)品既是保持高溢價的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳。庫存高往往采用打折促銷，或效期控制不到位造成貨損；過少庫存又無法滿足訂單及時性要求。目前80%的預制菜的售賣使用渠道在商超零售、連鎖餐飲門店、經(jīng)銷商等眾多的B類商家。行業(yè)大部分的中小預制菜品牌的配送網(wǎng)絡(luò)點位多而散，貨量小，冷鏈運配成本高，急需全國共配網(wǎng)絡(luò)；而直接C端的預制菜物流成本基本占到售價的30%或者以上。在單個預制菜品牌整體貨量規(guī)模效應(yīng)不強之際，如何降低物流交付費用占比，也如攔路虎一般阻礙預制菜的發(fā)展。東莞深加工預制菜定制便捷、營養(yǎng)美味的預制菜，正成為消費新選擇、投資新熱點和產(chǎn)業(yè)新賽道。

預制菜市場前景和未來趨勢：未來，預制菜市場將會持續(xù)擴大，主要得益于以下幾方面原因：一是消費升級趨勢，人們對食品健康和品質(zhì)的要求越來越高；二是快餐行業(yè)的迅速崛起，快速服務(wù)和品質(zhì)高的要求促進了預制菜的發(fā)展；三是城市化進程的加速，人口密度增加、生活空間收縮，廚房空間小、時間緊，都會增加人們對方便、快捷、健康的食品的需求，而預制菜能夠很好地滿足這一需求；四是政策的支持，官方將預制菜作為餐飲行業(yè)發(fā)展的一個方向，提供相關(guān)扶持政策和優(yōu)惠政策，有利于預制菜的市場發(fā)展。因此，預制菜市場前景廣闊，未來有著很好的發(fā)展?jié)摿?。寫在然后，作為消費者的你能接受預制菜嗎？另一方面作為餐飲業(yè)老板的你，能接受預制菜嗎? 歡迎留言討論。

不太好做的生意，《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，35.9%的消費者偏好保質(zhì)期在7天內(nèi)的預制菜，24.3%的消費者偏好保質(zhì)期在3個月內(nèi)的預制菜，偏好保質(zhì)期在一年以上預制菜的消費者占比只為1.3%。這組數(shù)據(jù)意味著，短保的鮮食預制菜確實有一定的市場空間。然而現(xiàn)實是，這門生意并沒有那么好做。對玩家而言，較大的難點在于平衡產(chǎn)品品質(zhì)、成本與效率。鮮食預制菜對倉儲和供應(yīng)鏈的要求極高，一般情況下，其從生產(chǎn)加工到消費者手中往往只有一兩天時間，這就要求工廠到門店，門店到消費者的全鏈路必須要清晰高效，企業(yè)的履約能力也必須要足夠強大。隨著各路玩家的爭相入局，預制菜行業(yè)也愈發(fā)熱鬧了。

“預制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點蔥花，熱一熱就可以吃了?！焙比A貴食品有限公司總經(jīng)理楊福源道，企業(yè)做了十年的藕帶加工，這兩年捕捉到了藕湯的商機。為還原地道藕湯味，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，藕的斷面掛絲密長，口感粉糯綿軟。“我們反復試驗上萬次，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝精確到分鐘，還要預留出消費者加熱的時間和口感。”清洗、分揀、殺菌、煨湯……經(jīng)過8個小時，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了。他們的產(chǎn)品亮相3年，湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費者喜愛喝，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。家電企業(yè)布局預制菜領(lǐng)域，也能順應(yīng)這股東風，在滿足消費者需求的同時，培育新的增長曲線。南京快餐預制菜

預制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品，具有高附加值，生鮮電商平臺發(fā)力預制菜有助于改善其盈利能力。上海半成品預制菜

如果說國外預制菜市場和目前國內(nèi)發(fā)展階段存在差異，那么拿已經(jīng)成熟的中國方便面市場來做一個比較。2020年中國方便面市場規(guī)模近1000億元， 現(xiàn)存企業(yè)是129家。當下國內(nèi)預制菜規(guī)模為3100億元，如果換算成方便面行業(yè)對應(yīng)規(guī)模，企業(yè)數(shù)量應(yīng)該是399.9 家。但目前國內(nèi)預制菜企業(yè)接近7萬家，未來注定只有少數(shù)企業(yè)能夠等到成功之花綻開，成為先驅(qū)。而絕大多數(shù)預制菜企業(yè)縱使催馬揚鞭，也未必能抵達勝利彼岸。當一部分先驅(qū)變先烈時，另一批入局者在黎明前的黑暗里找尋燈塔。從這個角度看產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的火是一點點虛火，在短期內(nèi)需要降溫。第二，從產(chǎn)品維度看，是真火。上海半成品預制菜

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