預(yù)制菜是餐飲“小白”的創(chuàng)業(yè)密碼嗎？當(dāng)下，預(yù)制菜行業(yè)面臨怎樣的痛點(diǎn)和機(jī)遇？“后廚里沒(méi)廚師”，預(yù)制菜成為一種行業(yè)趨勢(shì)，第108屆糖酒會(huì)上，今年新設(shè)的預(yù)制菜展館每日都會(huì)迎來(lái)滿滿的客流。每天早上九點(diǎn)剛過(guò)，展商陸續(xù)擺好烤架、預(yù)熱電磁爐，炸酥肉、煮火鍋、蒸面點(diǎn)，觀眾們一路聞著香味就能找到展位?！胺奖憧旖荨笔敲總€(gè)展商都愛(ài)強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵詞。七環(huán)牧場(chǎng)主打小酥肉、鹵肥腸、肉排等肉制品，加熱后幾分鐘即可食用?！疤蔷茣?huì)上人流量很大，我們的試吃品幾乎供不應(yīng)求?！痹撜刮还ぷ魅藛T認(rèn)為，年輕一代餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮正盛，對(duì)廚藝“零要求”的預(yù)制菜將有很大市場(chǎng)。并且預(yù)制菜對(duì)廚具“不挑剔”，微波爐、空氣炸鍋都可以勝任。預(yù)制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品，具有高附加值，生鮮電商平臺(tái)發(fā)力預(yù)制菜有助于改善其盈利能力。常州快餐預(yù)制菜價(jià)格

如果說(shuō)國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)和目前國(guó)內(nèi)發(fā)展階段存在差異，那么拿已經(jīng)成熟的中國(guó)方便面市場(chǎng)來(lái)做一個(gè)比較。2020年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模近1000億元， 現(xiàn)存企業(yè)是129家。當(dāng)下國(guó)內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模為3100億元，如果換算成方便面行業(yè)對(duì)應(yīng)規(guī)模，企業(yè)數(shù)量應(yīng)該是399.9 家。但目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)接近7萬(wàn)家，未來(lái)注定只有少數(shù)企業(yè)能夠等到成功之花綻開(kāi)，成為先驅(qū)。而絕大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)縱使催馬揚(yáng)鞭，也未必能抵達(dá)勝利彼岸。當(dāng)一部分先驅(qū)變先烈時(shí)，另一批入局者在黎明前的黑暗里找尋燈塔。從這個(gè)角度看產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的火是一點(diǎn)點(diǎn)虛火，在短期內(nèi)需要降溫。第二，從產(chǎn)品維度看，是真火。天津小碗預(yù)制菜工廠預(yù)制菜是將食品及其制品，按照標(biāo)準(zhǔn)化配方進(jìn)行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產(chǎn)的食材稱為預(yù)制菜。

面對(duì)預(yù)制菜這個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的藍(lán)海市場(chǎng)，行業(yè)企業(yè)摩拳擦掌，爭(zhēng)相競(jìng)逐。這其中既有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)，也有許多新入局企業(yè)。味知香、圣農(nóng)發(fā)展、廣州酒家、雙匯發(fā)展等多家上市公司在年報(bào)中表示，預(yù)制菜未來(lái)市場(chǎng)空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度。預(yù)制菜雖然方便，產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過(guò)程中存在的一些問(wèn)題也開(kāi)始顯現(xiàn)。隨著消費(fèi)者飲食認(rèn)知的提升，飲食健康已從“食飽階段”、“食好階段”發(fā)展到“營(yíng)養(yǎng)階段”。預(yù)制菜也需要加強(qiáng)研發(fā)，“確實(shí)也需要通過(guò)技術(shù)手段去確保它的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)”。展望未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹€需要一個(gè)過(guò)程。群雄競(jìng)逐，誰(shuí)弱又誰(shuí)強(qiáng)，猶待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在頭一位的省份是廣東省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為80.39；山東省排名第二，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為78.74；江蘇省排名第三，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為59.86。預(yù)制菜下游的消費(fèi)需求更多地源于B端，餐飲行業(yè)是預(yù)制菜消費(fèi)的主要渠道。2015-2019年中國(guó)餐飲業(yè)收入持續(xù)增長(zhǎng)，2020年受口罩沖擊中國(guó)餐飲業(yè)收入驟降，為39527億元，較2019年減少了7194億元，同比下降15.40%，隨著口罩的有效控制，餐飲業(yè)回暖，2021年中國(guó)餐飲業(yè)收入為46895億元，同比增長(zhǎng)18.64%，2022年中國(guó)餐飲業(yè)收入為43941億元，同比下降6.40%。專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)，產(chǎn)品更為豐富。

《研究》顯示，2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，即烹、即熱、即食、即配類型預(yù)制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元、2093.2億元、1228.7億元和 113.9億元，其中，占比較高的為即烹產(chǎn)品，但其營(yíng)收增速水平有所回落，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%?？傊A(yù)制菜市場(chǎng)的增長(zhǎng)為農(nóng)業(yè)企業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。農(nóng)業(yè)企業(yè)可以通過(guò)選擇適合加工的農(nóng)產(chǎn)品、建立預(yù)制菜生產(chǎn)線、與其他企業(yè)合作等方式轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜。未來(lái)預(yù)制菜的趨勢(shì)將更加健康、營(yíng)養(yǎng)、多樣化、個(gè)性化、綠色、環(huán)保。不同于預(yù)制菜爆火后爭(zhēng)相布局的其他行業(yè)玩家，在預(yù)制菜行業(yè)火爆之前，就已經(jīng)有一批玩家扎根于此。杭州松茸菌菇預(yù)制菜批發(fā)價(jià)

便捷、營(yíng)養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為消費(fèi)新選擇、投資新熱點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)新賽道。常州快餐預(yù)制菜價(jià)格

如果說(shuō)迅猛的發(fā)展勢(shì)頭是四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“A面”，那企業(yè)規(guī)模普遍偏小、品牌影響力還不強(qiáng)、缺少先進(jìn)引導(dǎo)則是發(fā)展中的“B面”。四川安井食品有限公司總經(jīng)理張少華表示，行業(yè)需要有品牌響亮、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良且運(yùn)營(yíng)成功的預(yù)制菜企業(yè)或園區(qū)引導(dǎo)，但現(xiàn)階段的四川，這樣的預(yù)制菜企業(yè)不易找到。四川企業(yè)在預(yù)制菜單品的開(kāi)發(fā)上也相對(duì)單一。經(jīng)濟(jì)和信息化廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，去年，四川預(yù)制菜銷售過(guò)億的單品，主要以小酥肉、臘香腸等為表示，川菜成品菜的市場(chǎng)份額相對(duì)較小。常州快餐預(yù)制菜價(jià)格

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