料理包是一種通過(guò)速凍技術(shù)加工過(guò)的烹制食品，各種中西商品菜肴、主食等主餐食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，在放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口，通過(guò)各種方式急速凍結(jié)，儲(chǔ)存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，料理包的較大優(yōu)點(diǎn)是完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)與口感、香味較大限度的保存下來(lái)。常溫料理包，多是在真空處理后，經(jīng)過(guò)巴氏消毒將肉制品內(nèi)的細(xì)菌殺死。佛山菌菇湯面料理包品牌

餐館是否有義務(wù)對(duì)使用料理包這一行為進(jìn)行明示？首先餐廳肯定不能刻意隱瞞，但是需不需要主動(dòng)標(biāo)注呢？支持標(biāo)注的觀點(diǎn)認(rèn)為：餐飲企業(yè)與食品工業(yè)不同，餐飲企業(yè)提供的是餐飲服務(wù)，而不光是產(chǎn)品本身，傳統(tǒng)消費(fèi)者默認(rèn)從餐館購(gòu)買的菜品都是現(xiàn)炒的，使用料理包不標(biāo)注是一種欺騙消費(fèi)者的行為。而認(rèn)為沒(méi)必要標(biāo)注的觀點(diǎn)認(rèn)為：料理包本身沒(méi)錯(cuò)，安全規(guī)范的料理包不只能夠降低成本，安全性也更高，使用料理包不管是堂食還是外賣都是常規(guī)操作，所以無(wú)需特別標(biāo)注。如果標(biāo)注，反而可能給人一種料理包有安全問(wèn)題的誤導(dǎo)。這個(gè)問(wèn)題我也沒(méi)想明白，可以參考轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注，到現(xiàn)在也爭(zhēng)論不休，還是看以后國(guó)家會(huì)不會(huì)出相關(guān)政策來(lái)規(guī)范吧西安小碗菜料理包品牌一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產(chǎn)料理包。

常溫料理包是通過(guò)高溫殺菌工藝，然后用真空包裝常溫保存，同時(shí)也無(wú)添加劑。鑒于兩者包裝工藝的不同，較終產(chǎn)品到達(dá)商家手中后，冷凍料理包商家必須備有冷凍冰箱來(lái)進(jìn)行存貯，實(shí)用前需解凍，常溫料理包直接放置于陰涼處，或保鮮保存即可，隨取隨用。兩者之間運(yùn)輸成本和貯存成本差異較大，選擇常溫料理包的客戶越來(lái)越多。常溫料理包前期生產(chǎn)與冷凍料理包別無(wú)二致，只在封裝好后進(jìn)行高溫殺菌工作，根據(jù)不同的滅菌要求，保質(zhì)期限從15天到360天不同。

預(yù)制菜VS料理包，保質(zhì)期，料理包：料理包往往保質(zhì)期都是10個(gè)月以上，添加了不少的防腐劑，食材成本上更低。預(yù)制菜：預(yù)制菜往往更加追求口感，價(jià)格也更高，保質(zhì)期一般七天左右，防腐劑基本不添加。加熱方式，料理包：先用煮料理包機(jī)預(yù)熱，待有需求時(shí)再加熱，通常只需30秒就能出一個(gè)菜，不但口味統(tǒng)一，而且工序簡(jiǎn)單。預(yù)制菜：預(yù)制菜一般是半成品，需要經(jīng)過(guò)然后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。在技術(shù)的加持下，一些料理包確實(shí)可以在不依賴防腐劑的常溫條件下保存12個(gè)月。

一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產(chǎn)料理包，不少中央廚房已經(jīng)可以完成半成品和成品的加工配送，成品配送到門店，門店加熱后出餐。在全國(guó)性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產(chǎn)和監(jiān)管的優(yōu)勢(shì)，只要是規(guī)范制作，速食包（料理包）的食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于門店現(xiàn)場(chǎng)制作菜品的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)《新食材》的報(bào)道，有食藥監(jiān)局人士表示，監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度，因?yàn)榧猩a(chǎn)更便于日常管理。從產(chǎn)品的角度來(lái)說(shuō)，料理包算得上是預(yù)制菜的“較初形態(tài)”。佛山菌菇湯面料理包品牌

在全國(guó)性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。佛山菌菇湯面料理包品牌

如果分析一家餐廳出現(xiàn)虧損的原因，很多人的頭一反應(yīng)就是營(yíng)業(yè)額不好，生意慘淡無(wú)人問(wèn)津。但也有這樣一類餐廳，他們營(yíng)業(yè)額相當(dāng)可觀，甚至可以說(shuō)是周邊同檔次餐廳中的佼佼者，生意火爆卻還終日徘徊在虧損邊緣。這又是什么原因呢？菜品結(jié)構(gòu)不合理，餐廳營(yíng)業(yè)狀況進(jìn)入瓶頸期后沒(méi)有考慮菜單本身的問(wèn)題。餐廳可能開店一年多，一張菜單走到黑，從未考慮研發(fā)加入新菜品。不只如此，銷量不錯(cuò)的菜品備貨量也沒(méi)有增加，菜單上的雞肋菜品每次訂貨還是不由自主地訂一大堆。在這一年多的時(shí)間里，許多食材成本越來(lái)越高，菜品的售價(jià)和出餐量卻未做出相應(yīng)調(diào)整。然而菜品定價(jià)直接決定了餐廳的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。佛山菌菇湯面料理包品牌