1990年左右：現代化中餐萌芽起步。西餐連鎖快餐巨頭進入中國，帶來了凈菜加工廠，拉動了中餐標準化和“去廚師化”的帷幕。2000年初：廚房全國落地。廚房在國內落地，在連鎖餐飲企業(yè)中迅速普及。廚房生產半成品和深加工成品，直接配送到各個門店，較大程度上減輕了門店后廚面積壓力；此外，廚房里每道菜的制作流程開始被細化拆解，如蒸、煮、煲等長時間制作流程轉移到廚房，這就大幅增加了大廚的出餐效率。今年一號文件明確要“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”，預制菜產業(yè)初次成為鄉(xiāng)村振興的重要載體，納入國家發(fā)展戰(zhàn)略層面。盡管入局預制菜領域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。紹興快餐預制菜

在出海人才方面，不少企業(yè)也面臨困境?！昂推渌袠I(yè)一樣，目前預制菜出海出現了明顯的人才缺口。企業(yè)必須培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，才能持續(xù)推進開拓海外市場的布局?！睂τ谀抗忾L遠、雄心勃勃的預制菜企業(yè)而言，海外華僑市場潛力巨大，但開拓海外市場不能只局限于華人面孔這個單一消費群體，需通過新口味研發(fā)、營銷活動、品牌搭建等撬動更多市場份額，開發(fā)出外國人也喜歡的中式預制菜。4月19日，江蘇省預制菜產業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟成立大會在省農科院召開，我省站在了搶抓預制菜風口的新起點，抱團競逐萬億級“藍海”市場，帶動包括農業(yè)、食品加工、餐飲等全產業(yè)鏈發(fā)展。廣州魚香肉絲預制菜品牌預制菜是將食品及其制品，按照標準化配方進行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產的食材稱為預制菜。

從省（自治區(qū)、直轄市）分布來看，預制菜企業(yè)在廣東、上海、山東分布數量較多，分別為17家、12家和11家。從城市分布來看，入榜數量排名前面三的城市分別為上海、廣州、北京，大城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新、人才集聚等資源優(yōu)勢，占據榜單先進位置。從加工程度和食用方式來看，即烹類型預制菜企業(yè)數量較多，為31家。從2022年營收規(guī)模分布來看，100億元以上的企業(yè)數量較少，為5家，預制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問題凸顯，同時，也可以看出預制菜先進企業(yè)競爭優(yōu)勢仍有提升空間。

專業(yè)預制菜企業(yè)搭建了較為完善的冷鏈物流體系。對于預制菜來說，冷鏈物流是相當重要的一環(huán)，倘若冷鏈物流環(huán)節(jié)出現問題，就容易造成菜品變質，消費者體驗也無法保證。為了保證菜品的新鮮，部分專業(yè)預制菜企業(yè)就圍繞著冷鏈物流下功夫。比如，味知香自建了以冷鏈運輸車輛為主體的專門使用物流配送體系，能夠保證預制菜產品的安全與新鮮；好得睞則是擁有先進的物流倉儲網，并通過引入先進的物流技術，實現了全程車輛軌跡跟蹤和溫度監(jiān)控，并且在全國大部分區(qū)域都實現了次日達。而在生鮮電商企業(yè)加速入局預制菜領域背后，則與多方面因素有關。

雖然預制菜近幾年來曝光度增加，在許多展商看來，預制菜并不是一種新事物?！傲侠戆薄肮湲a品”“復合調味料”……這是從業(yè)者們在“預制菜”這個名詞興起之前，對預制菜產品的稱呼。預先做好的半成品或成品食物，通過簡單烹飪后即可食用，這樣的食品即為預制菜。自助售賣機不是新物種，預制菜自助售賣機也不新奇，未來能走多遠，現在很難預料。不過，現在很多自助售賣機業(yè)務經過瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄，預制菜自助售賣機不能再走無序狂奔的老路，否則狂飆之后，較終只會留下一地雞毛。而線上、線下全渠道的布局，也為專業(yè)預制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益。紹興快餐預制菜

專業(yè)預制菜企業(yè)渠道優(yōu)勢明顯。紹興快餐預制菜

“不同國家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預制菜產品出口面臨的重大難點。企業(yè)必須具備出口國家要求的相關證書，產品必須達到出口國家的相關指標與要求，預制菜才能順利出口?！睆V東海關相關負責人表示。在業(yè)界，國內預制菜產品必須按照出口標準進行各項調整和改變，包括產品自身指標、產品包裝、產品運輸等，已成共識。2022年正式實施的《進出口食品安全管理辦法》也明確，企業(yè)出口預制菜等食品時，需要注意食品安全衛(wèi)生控制、食品包裝和運輸方式、海關監(jiān)督檢查、通報核查、食品標準要求等相關事項。紹興快餐預制菜