2021年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)3459億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將達(dá)10720億?！吨袊A(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資機(jī)會研究報告》顯示，長期來看，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上。3萬億是什么概念？2020年，中國整個餐飲市場營收才3.95萬億。食品企業(yè)一擁而上。包括但不限于，賣咖啡的瑞幸、賣火腿腸的雙匯，賣水的農(nóng)夫山泉、賣火鍋的海底撈……互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也來添一把火。包括但不限于，宣布在未來三年打造20個銷售億級預(yù)制菜品牌的京東、成立一系列“預(yù)制菜事業(yè)部”的盒馬，推出單獨(dú)預(yù)制菜品牌的叮咚買菜，大力發(fā)展預(yù)制菜項(xiàng)目的美團(tuán)買菜……現(xiàn)有的預(yù)制菜里選擇自己的品類，于是賣鹵肉飯肥牛飯、米粉拌面、偽輕食的店鋪會越來越多。東莞速食鹵肉飯

根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)，2020年美國預(yù)制菜市場規(guī)模為454億美元，披薩、漢堡、炸雞等冷凍食品成為預(yù)制菜主流選擇。在美國的超市里，冷凍預(yù)制菜食品擺滿了大部分貨架，價廉量大，而新鮮蔬菜肉類擺放在檔次高貨架上，用昂貴的價簽篩選著消費(fèi)階層。普利策新聞獎獲得者、調(diào)查記者邁克爾·莫斯寫了一本書，《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》，起底了整個美國加工食品行業(yè)的內(nèi)幕：人類天性嗜甜，嗜鹽，嗜油脂。于是食品巨頭、食品科學(xué)家、心理學(xué)家合作起來，利用人類的這個天性去創(chuàng)造了使我們無法抗拒的食品，較終——到了20世紀(jì)80年代末，有1/4美國人正在遭受血壓高折磨，美國的兒童糖尿病患者確診率持續(xù)增高，美國的肥胖率世界頭一。成都速食鹵肉飯批發(fā)料理包其實(shí)是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影。

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問題需要改進(jìn)。在消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的問題中，排在頭一位的是口味復(fù)原程度。對于手殘黨來說，只需簡單加熱的成品預(yù)制菜，“賣家秀”圖片只供參考，自己加熱復(fù)原出來的“買家秀”壓根兒不是一回事兒，花同樣的錢不如點(diǎn)外賣。對于真正喜歡做飯的人來說，預(yù)制菜既不新鮮，又不好吃，還抹殺了自己動手的意義。

點(diǎn)外賣算是常態(tài)。由于點(diǎn)外賣過于頻繁，我發(fā)現(xiàn)了不少人類未解之謎。比如說外賣員在送餐這件事上，比下班打卡還要準(zhǔn)時，總是能夠在超時然后一秒鐘前完成送餐；又比如說，有時候點(diǎn)外賣比堂食還要更劃算。那么問題來了，外賣包含了餐品費(fèi)、配送費(fèi)以及平臺抽成，不應(yīng)該是更貴才對嗎？還有一點(diǎn)，外賣送餐快得簡直不可思議，5分鐘就可以出餐，然后半個小時就能送達(dá)。種種靈異事件的背后，究竟是人性的扭曲還是道德的淪喪？而隨著外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，料理包更是上升了一個臺階。料理包可以較大限度地保留食物的營養(yǎng)，味道和香味，不會做飯的消費(fèi)者也可以憑借料理包吃上一頓美味的飯菜。

“我們不敢說料理包這個行業(yè)都是好的，黑作坊也可能存在?！焙蜗壬J(rèn)為，正規(guī)的料理包工廠的衛(wèi)生狀況可能比一些現(xiàn)炒餐廳的好，“我們工廠工作人員進(jìn)車間要經(jīng)過四五道消毒工序”。廣西大學(xué)博士研究生導(dǎo)師、廣西食品安全**委員會**劉小玲指出，從營養(yǎng)的角度，食品的營養(yǎng)成分和原料來源、加工方式都有關(guān)系，不同食品以及不同的營養(yǎng)素的變化規(guī)律并不一致，不能簡單地說現(xiàn)炒更營養(yǎng)。針對餐品安全問題，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者通過網(wǎng)上訂餐可能會訂到小作坊用料理包加熱后的產(chǎn)品，而這些小作坊加工中可能存在加熱不當(dāng)、保存不當(dāng)、衛(wèi)生條件差等安全問題，“只有商家自身的安全意識提高和國家對此加強(qiáng)監(jiān)管，才能消除這種問題?！币簿褪钦f無論消費(fèi)者想吃什么，都可以從料理包中獲取。東莞速食鹵肉飯品牌

原來我們所吃的絕大多數(shù)的外賣，都是用料理包做出來的。比如說常見的鹵肉飯、黃燜雞米飯。東莞速食鹵肉飯

為了保證食物不變質(zhì)，預(yù)制菜會在肉的表面多裹上一層淀粉，醬料里多加一些糖鹽油，再放一點(diǎn)合規(guī)合量的防腐劑——這都是你自己在家做飯不會有的工序。這一切操作和添加都是合法合規(guī)的，雖然合規(guī)并不意味著健康。比如盒馬賣的預(yù)制菜產(chǎn)品“湖南風(fēng)味小炒黃牛肉”，一份菜品250g，鈉含量為2500mg（1000mg/100克）。比如象大廚賣的預(yù)制菜產(chǎn)品“魚香肉絲”，一份菜品350g，鈉含量為2751mg（786mg/100克）。比如味知香賣的預(yù)制菜產(chǎn)品“金湯酸菜魚”，一份菜品450g，鈉含量為7173mg（1586mg/100克）。這是個很麻煩的數(shù)字。東莞速食鹵肉飯