不用懷疑，正是這些保質(zhì)期三個(gè)月到半年，甚至一年的“料理包”，承包了你的外賣，中國邁入外賣工業(yè)化時(shí)代！那么這些料理包究竟靠不靠譜？為什么“料理包”能席卷整個(gè)餐飲界？料理包背后折射出的又有哪些不為人知的隱秘？對(duì)于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚。何先生表示，現(xiàn)在很多年輕人對(duì)料理包接受度越來越高，預(yù)制菜肴的發(fā)展是時(shí)代趨勢(shì)。而另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在越來越快的生活節(jié)奏中，預(yù)制菜有相當(dāng)大的市場(chǎng)，但并不會(huì)成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環(huán)境、體驗(yàn)等。中國臺(tái)灣鹵肉飯因其獨(dú)特的風(fēng)味風(fēng)靡中國,成為了快餐界的表示之一。即配鹵肉飯批發(fā)
“你不會(huì)在預(yù)制菜中吃到青菜，這就和你吃的預(yù)制菜一定是重口味的原因一樣?！币粋€(gè)做過冷鏈物流、現(xiàn)在做預(yù)制菜生意的朋友告訴我。做預(yù)制菜主要有兩個(gè)重點(diǎn)。首先是挑選食材。為了較大程度上讓預(yù)制菜看起來實(shí)惠劃算，肉類是較受歡迎的選擇?？雌饋聿僮髟綇?fù)雜的菜，會(huì)更收消費(fèi)者歡迎，客單價(jià)更高，而利潤也更高。比如常年穩(wěn)居預(yù)制菜零售榜首的佛跳墻。對(duì)比之下，新鮮蔬菜做預(yù)制菜，要實(shí)現(xiàn)長久保鮮的技術(shù)難度大， 客單價(jià)低，利潤空間也更小。這就像西式快餐里的蔬菜永遠(yuǎn)只有玉米豌豆胡蘿卜，這些耐冷凍儲(chǔ)存的主食型蔬菜一樣。重慶即配鹵肉飯廠商正如廠家所宣稱鹵肉飯料理包“無需大廚，3分鐘快速出餐”，可以滿足很多消費(fèi)者對(duì)外賣快餐的“快”需求。
有多少料理包，進(jìn)入了你的胃？當(dāng)你中午下班，迫不及待打開一份熱氣騰騰的鹵肉飯外賣的時(shí)候，腦海中的畫面，或許是這樣的：一位大廚在廚房坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入八角、桂皮、丁香、香葉、五花肉，精心烹制數(shù)小時(shí)，才得以燉煮出一鍋美味的鹵肉。然而事實(shí)并非如此。大多數(shù)時(shí)候，是外賣餐廳的老板將一份料理包丟到熱水中，十分鐘之后再把料理包里的東西擠到飯上——一份香濃四溢的鹵肉飯就這樣做好了。也就是說無論消費(fèi)者想吃什么，都可以從料理包中獲取。
我們經(jīng)常在外賣平臺(tái)上看到這種情況：各式各樣的外賣分店如雨后春筍般涌出，有著相同的名字和相差無幾的出餐品質(zhì)，這或許正是因?yàn)榱侠戆木壒省Ｋ偈沉侠戆_實(shí)能夠提升外賣商戶的出餐效率并有效降低外賣運(yùn)營成本，在當(dāng)下外賣平臺(tái)上調(diào)對(duì)商戶抽成的情況下，還會(huì)有更多外賣商戶選擇采用速食料理包，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)速食料理包生產(chǎn)商的監(jiān)管力度，不再讓問題料理包繼續(xù)活躍在外賣市場(chǎng)。未來的餐飲行業(yè)勢(shì)必會(huì)朝著工業(yè)化的趨勢(shì)發(fā)展，在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化是未來餐飲發(fā)展的一個(gè)方向，而料理包則是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影。包裝精美看起了很檔次高的鹵肉飯，相信很多小伙伴都有吃過這種外賣。
你是不是從來沒有想過，每天吃的外賣都是怎么做出來的？也許你每次在外賣平臺(tái)下單之后，從未想過這些五花八門的外賣在哪里制作？經(jīng)誰制作，用的是什么食材。而據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國有70%的外賣商家都是用的是一種叫“菜肴包”，又或者叫“料理包”的東西。不只外賣平臺(tái)上俯拾皆是的黃燜雞、鹵肉飯是料理包的“重災(zāi)區(qū)”，一些有名快餐品牌如真功夫、鄉(xiāng)村基、吉野家也都是料理包的忠實(shí)粉絲。當(dāng)商家拿到你的外賣訂單，會(huì)從冰箱冷庫里拿出“料理包”，然后放在微波爐或者沸水里加熱，然后再放到飯盒里。不過中國臺(tái)灣不同地方的鹵肉飯做法和叫法略有差異，像在臺(tái)南又被稱為“焢肉飯”、“肉燥飯”。深圳即配鹵肉飯廠商
一提起中國臺(tái)灣大家肯定還會(huì)想到鹵肉飯，不過中國臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)谥袊_(tái)灣當(dāng)?shù)夭⒉黄毡?。即配鹵肉飯批發(fā)
預(yù)制菜的起源，可以追溯到上世紀(jì)60年代的美國。20世紀(jì)60年代，凈菜開始在美國實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，通過供應(yīng)餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)降低人工費(fèi)、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi)，減少廚房面積和生產(chǎn)設(shè)備采購。之后部分凈菜企業(yè)開始面向家庭、個(gè)人零售，方便居民日常烹飪。1969年，大型食材配送供應(yīng)鏈公司西斯科（Sysco）在美國成立，年銷售額從較初的1.15億美元，增長到2021年的513億美元，翻了445倍。目前，西斯科（Sysco）共經(jīng)營40多萬種產(chǎn)品，在美國餐飲供應(yīng)市場(chǎng)上的占有率高達(dá)16%。即配鹵肉飯批發(fā)