預(yù)制菜的這個(gè)凈利率是什么水平呢？以消費(fèi)金融行業(yè)頭一梯隊(duì)的巨頭“馬上消費(fèi)金融”為例。2021年，馬上消金實(shí)現(xiàn)營(yíng)收100.1億，位居行業(yè)第二，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)13.82億，凈利率13.8%。所以你看，為什么羅敏這次決定徹底拋棄起家的現(xiàn)金貸業(yè)務(wù)？因?yàn)橘u(mài)預(yù)制菜，比放貸還賺錢(qián)啊。如果你問(wèn)，那以后普通人開(kāi)餐館還能賺錢(qián)嗎？看情況吧。那些單純想賺點(diǎn)小錢(qián)的人，只能在現(xiàn)有的預(yù)制菜里選擇自己的品類(lèi)，于是賣(mài)鹵肉飯肥牛飯、米粉拌面、偽輕食的店鋪會(huì)越來(lái)越多。至于那種初心較樸實(shí)的、因?yàn)樽霾撕贸圆砰_(kāi)餐館的人，大概率會(huì)一步步失去活下去的能力。原來(lái)我們所吃的絕大多數(shù)的外賣(mài)，都是用料理包做出來(lái)的。比如說(shuō)常見(jiàn)的鹵肉飯、黃燜雞米飯。大連速食鹵肉飯

消費(fèi)者不舒服是一回事，但這并不妨礙餐廳門(mén)店使用它，主要是因?yàn)樗鼘?shí)在是太省心了。料理包烹飪方法主要可以分為三種：水煮、炒熱以及微波爐。而這三種方法都極其簡(jiǎn)單，就如同泡面一般，有手就行，經(jīng)過(guò)幾分鐘加熱，即可出餐。由于它過(guò)于無(wú)腦，使得這個(gè)行業(yè)徹底放飛自我，較終出現(xiàn)了餐廳沒(méi)有廚師的奇葩現(xiàn)象。一直以來(lái)，人力成本始終都是餐廳的支出大頭。根據(jù)《2020中國(guó)餐飲年度報(bào)告》指出，人力成本能夠占到營(yíng)業(yè)收入的21.35%。而此時(shí)料理包的出現(xiàn)，使得很多偷懶的商家直接去掉了這絕大部分成本，不用請(qǐng)大廚，不用請(qǐng)服務(wù)員，把成本壓縮到底。珠海半加工鹵肉飯價(jià)格鹵肉飯，又被稱(chēng)為魯肉飯，中國(guó)臺(tái)灣小吃之一。

侵入家庭？家庭，預(yù)制菜曾經(jīng)較想去的地方。我見(jiàn)過(guò)的較夸張的一個(gè)關(guān)于預(yù)制菜的宣傳是，以后預(yù)制菜普及了，中國(guó)家庭就不會(huì)有廚房了。戲劇的是，這個(gè)預(yù)制菜曾經(jīng)較想去的地方，是它一直沒(méi)能去的遠(yuǎn)方。中商產(chǎn)業(yè)院的報(bào)告中指出，預(yù)制菜在B端銷(xiāo)售占比為80%。也就是說(shuō)，80%的預(yù)制菜較終還是要從堂食和外賣(mài)流入消費(fèi)者口中。這和以往的餐飲并無(wú)任何分別，也和預(yù)制菜在C端宣傳中的消費(fèi)場(chǎng)景大相徑庭。魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年4月至2022年3月，淘寶+天貓平臺(tái)上的方便速食/速凍食品類(lèi)目共完成銷(xiāo)售額229.58億元，子類(lèi)目銷(xiāo)售額TOP十基本上都是方便面、粉類(lèi)速食、自熱火鍋等產(chǎn)品，而速食菜/預(yù)制菜的銷(xiāo)售額只4.5億元，占比不到2%。

那么，究竟靠不靠譜？毫無(wú)疑問(wèn)的是，料理包所屬的“預(yù)制菜”，2020年的銷(xiāo)量在天貓?jiān)鲩L(zhǎng)了70%，多家品牌呈現(xiàn)倍數(shù)增長(zhǎng)，這足以說(shuō)明，以“中央廚房制作”為特點(diǎn)的餐飲工業(yè)化正在到來(lái)。毫無(wú)疑問(wèn)的是，經(jīng)過(guò)熟化冷卻、真空包裝的半成品和方便食品，只需要簡(jiǎn)單加熱就能入口，口味保證且技術(shù)成熟的“料理包”生意，在當(dāng)下哀鴻遍野的餐飲界，也確實(shí)是破局的方法之一。實(shí)事求是的說(shuō)，從安全、衛(wèi)生的角度來(lái)講，只要是合法合規(guī)生產(chǎn)，料理包并不存在額外的風(fēng)險(xiǎn)，反而有助于推動(dòng)食品安全的進(jìn)步。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。

2021年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3459億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，長(zhǎng)期來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上。3萬(wàn)億是什么概念？2020年，中國(guó)整個(gè)餐飲市場(chǎng)營(yíng)收才3.95萬(wàn)億。食品企業(yè)一擁而上。包括但不限于，賣(mài)咖啡的瑞幸、賣(mài)火腿腸的雙匯，賣(mài)水的農(nóng)夫山泉、賣(mài)火鍋的海底撈……互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也來(lái)添一把火。包括但不限于，宣布在未來(lái)三年打造20個(gè)銷(xiāo)售億級(jí)預(yù)制菜品牌的京東、成立一系列“預(yù)制菜事業(yè)部”的盒馬，推出單獨(dú)預(yù)制菜品牌的叮咚買(mǎi)菜，大力發(fā)展預(yù)制菜項(xiàng)目的美團(tuán)買(mǎi)菜……凡是搞餐飲的，沒(méi)人不知道料理包這個(gè)老網(wǎng)紅。大連速食鹵肉飯

鹵肉飯顧名思義就是鹵肉拌飯的意思，但是要想真正地做好一份鹵肉飯并不簡(jiǎn)單。大連速食鹵肉飯

前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有單獨(dú)場(chǎng)所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購(gòu)配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。做預(yù)制菜，當(dāng)然是比做傳統(tǒng)餐飲賺錢(qián)的。以“預(yù)制菜頭一股”味知香為例。2021年，味知香實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.65億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.33億元，凈利率17%。對(duì)比萬(wàn)聯(lián)證券的研究報(bào)告顯示的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的平均凈利率。較高的細(xì)分市場(chǎng)是火鍋市場(chǎng)，平均凈利率為13.7%，西餐及休閑餐飲市場(chǎng)和快餐，平均凈利率為11.13%和 11.12%，而正餐的平均凈利率，只為6.2%。大連速食鹵肉飯