從古至今我們都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，為何會(huì)出現(xiàn)預(yù)制菜呢？盡管食物品類各有不同，但卻有著三要素為共同特征，分別是原料選取，工具、設(shè)施設(shè)備使用，技法技術(shù)施展。在此基礎(chǔ)上，營運(yùn)而生了“工業(yè)食品”“手工食品”和“快餐食品”三大類食品。隨著冷鏈技術(shù)的發(fā)展、外賣的興起，這三類食品的范疇顯然已經(jīng)無法滿足日益蓬勃的食品消費(fèi)市場需求了。一方面，人們對飲食的要求早已由“吃飽”的低層次上升為“吃好”，如今更是追求“吃出健康”，想要在家里享受到營養(yǎng)均衡、節(jié)時(shí)便利、色香味俱全的“好吃”美食。另一方面，一些餐館、飯莊、酒店、飯店等餐飲企業(yè)，特別是低中檔餐廳也需要減少廚師的勞動(dòng)時(shí)間，降低對廚師個(gè)人技術(shù)水平的要求，在外賣中縮短出菜時(shí)間，只有這樣才能增加餐飲企業(yè)在時(shí)間、空間上的規(guī)模效益。上述這些因素都為預(yù)制菜提供了廣闊的市場前景。預(yù)制菜包括即烹食品：必須烹飪的半成品菜肴。紹興速熱預(yù)制菜

2022年，中國預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢。但在快速發(fā)展的同時(shí)，不可避免地出現(xiàn)了口感不一、良莠不齊的現(xiàn)象，也引發(fā)了不少消費(fèi)糾紛。因此，行業(yè)亟待通過出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及國家、地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)問題，在當(dāng)天的大會(huì)上也多次提及。業(yè)內(nèi)**認(rèn)為，目前就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言，尚未有較為完備的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，多數(shù)為團(tuán)體或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如果地方標(biāo)準(zhǔn)的制定無法與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，將會(huì)影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。紹興懶人預(yù)制菜定制預(yù)制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：經(jīng)過清洗、切割、腌制、調(diào)味等預(yù)處理后，需要再加工的蔬菜類原料。

企業(yè)也在產(chǎn)品端發(fā)力?！拔覀兊穆槔笨爵~既可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱?！睆埳偃A介紹，自帶烹飪盤這一細(xì)節(jié)是公司研發(fā)部門特別設(shè)計(jì)的，可以精確服務(wù)露營野餐的客戶群，進(jìn)一步豐富消費(fèi)場景。新的營銷方式也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉等四川傳統(tǒng)九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺(tái)合作，讓網(wǎng)紅主播來帶貨。官方也積極搭建平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路。遂寧高新區(qū)川渝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，已有凡是食品、綠苗廚房等預(yù)制菜生產(chǎn)及配套產(chǎn)業(yè)，還在積極招引預(yù)制菜先進(jìn)企業(yè)和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。樂山市市中區(qū)規(guī)劃的川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)也正推進(jìn)，同時(shí)與多家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂山預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。

預(yù)制菜較早源于美國，20世紀(jì)90年代，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，我國出現(xiàn)了凈菜配送加工廠；21世紀(jì)初，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)；近幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與外賣行業(yè)的增長，加上口罩的沖擊及宅家消費(fèi)的爆發(fā)，預(yù)制菜的市場規(guī)模正在逐漸擴(kuò)大。有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72 萬噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量8.9公斤；2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元；截至2022年1月27日，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81萬家；另據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研，目前已超過74%的連鎖品牌建有廚房，烹飪時(shí)只需將成品或半成品簡單加熱，就能上桌供給消費(fèi)者食用。預(yù)制菜以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和或預(yù)烹調(diào)制成。

自治區(qū)農(nóng)牧廳將大力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以轉(zhuǎn)化牛羊肉為重點(diǎn)，支持先進(jìn)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，挖掘蒙餐等資源優(yōu)勢，豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類。此外，還將召開內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，加強(qiáng)產(chǎn)銷對接。與相關(guān)部門和行業(yè)組織盡快制定國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確行業(yè)準(zhǔn)入條件，并通過公開通報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)評估等級、引入社會(huì)監(jiān)督等舉措加強(qiáng)監(jiān)管，筑牢食品安全防線。俗話說 " 民以食為天 "，飲食對于大眾的重要性自然是無需贅述。然而，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多年輕人沒有時(shí)間和精力去烹制菜肴，這也是外賣行業(yè)持續(xù)火熱的重要原因之一。盡管如此，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的持續(xù)提升，其對于飲食也提出了更高的要求，在此背景下，操作簡單、制作方便的預(yù)制菜逐漸受到消費(fèi)者歡迎。預(yù)制菜是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。無錫紅燒肉預(yù)制菜工廠

很多預(yù)制菜在存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^程中是需要冷凍或者冷藏的。紹興速熱預(yù)制菜

從家庭餐桌到野外露營，預(yù)制菜正在“解放”吃飯場景，預(yù)制菜市場的持續(xù)飛速發(fā)展，帶動(dòng)了諸多食材向產(chǎn)品化轉(zhuǎn)型，趨于標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。同時(shí)，預(yù)制菜消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)、需求也多元起來。超市里，下午下班的時(shí)間段，不少年輕小兩口在冷藏柜里“尋寶”，全家福、臘肉炒泥蒿等經(jīng)典湖北菜快速可制；盒馬門店里，應(yīng)季的春筍炒臘肉、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英等也頗受年輕家庭歡迎?！拔仪谐龅耐炼菇z像棍子，廚藝實(shí)在拿不出手，偶爾來點(diǎn)預(yù)制菜，相對快、健康一點(diǎn)，還能做幾個(gè)像糖醋里脊這樣的硬菜?！币幻贻p男士打趣道。記者看到，生活超市中也有預(yù)制菜在售，預(yù)制菜中肉類居多，且多為宮保雞丁、牛柳等常見菜品，購買人群多是一些年輕人。紹興速熱預(yù)制菜