攪拌面團的攪拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形狀易于整形，其共分為六大階段。⑴拾起階段——混合所有干，濕性材料；面團質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。⑵卷起階段——面筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底。⑶擴展階段——面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。⑷完成階段——面團再度沾粘缸底，質(zhì)地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。⑸過渡階段——面團濕粘失去彈性，會沾粘缸底，拉扯會有薄絲出現(xiàn)。⑹完成斷裂——面團已水化，濕粘，無法再卷起，有透明膠質(zhì)的絲線，完全不具有彈性。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一！新北區(qū)西點技術培訓班
焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應，形成裼色，這是次要的成色反應。f．香味的產(chǎn)生主要由兩部分：酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化；成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構成面包特有的風味。1）面包在烘烤中體積和重量的變化A．體積增大的原因及影響因素體積增大的原因：a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹；b．淀粉糊化也膨脹；c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性，維持已膨脹的體積結構。新北區(qū)西點技術培訓班谷類有稻谷、小麥、玉米、高梁、大麥、燕麥等。
小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點來得簡易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自制自吃的樂趣前，這些信息您不能不知。類別依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。⑴面糊類小西餅A．酥松性小西餅其配方內(nèi)材料含量由多至少依序為油脂，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發(fā)生作用，裹入了大量的空氣，故使面糊松軟。B．酥硬性小西餅此種西餅其油脂與糖的含量相當，但水的含量少，使得面團較松軟，須先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點，像巧克力核桃餅即屬此類。
蛋糕制作要訣蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復的步驟，往往便望之怯步；事實上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師類別蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕比較大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依*使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕?，F(xiàn)代的烘焙技術同遠古時期相比已發(fā)生了翻天覆地的變化。
食品中味的形成——食品中的味是因食品的可溶性物質(zhì)溶于唾液或液體食品刺激舌面味蕾而產(chǎn)生的。不同食品的味是不完全相同的，即使是相同的味感，但構成這種味的物質(zhì)并不完全相同。但無論是哪種情況，只有當各種呈味物質(zhì)達到一定濃度時，才能產(chǎn)生味道，通常把衡量味覺敏感性的標準稱閥值，閥值越低，其感受性越高。人們對味覺的感受會受到很多因素的影響，其中有濃度、溫度、溶解度、生理現(xiàn)象等。例如：由于食品溫度不同，人們對味的感受程度也不同，能刺激味覺的溫度在10~40℃之間，其中30℃時敏銳，低于10℃或高于40℃多種味覺都會減弱。又如：食品中各種呈味物質(zhì)溶解度越高味感越充分，否則，食品的味感受影響。烘焙大致分為淺烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。新北區(qū)西點技術培訓班
學員遍布全國各地，指導學員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國各地！新北區(qū)西點技術培訓班
應該選擇怎樣的課程性價比更高呢？ 找準自我定位 創(chuàng)業(yè)需求人群 創(chuàng)業(yè)需求人群的年齡段跨度較大，一般為已就業(yè)想轉(zhuǎn)型，寶媽，長期待業(yè)人員，以及技能升級等需求的人群，這類學員大部分是想通過學習烘焙技術走創(chuàng)業(yè)路線，文章開始所羅列的三類咨詢問題大多出自此類人群之中，有迫切的創(chuàng)業(yè)需求，但并不準備花太多時間預算在技術投資上。 短期創(chuàng)業(yè)班時長一般為2-3個月，當然，有基礎且以技術提升為目的的學員另當別論，我們會針對性推出訂制課程。而0基礎的學員，性價比*高的課程選擇則是2-3個月的全能課程，與就業(yè)課程不同的是，創(chuàng)業(yè)班學員所學習的產(chǎn)品較基礎，產(chǎn)品種類也較少，結合時xialiu行趨勢，編排創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品課程新北區(qū)西點技術培訓班