煲湯必知常識(shí)煲好湯技巧：煲好湯要講究哪些原則呢，初次學(xué)煲湯一定要多學(xué)習(xí)煲湯的知識(shí)，注意煲湯的細(xì)節(jié)，才能煲出美味的養(yǎng)生湯。要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。一起來看看這煲湯的9大要素吧，讓你在冬季煲出一碗既好喝，又健康養(yǎng)生的美味湯。1、選料要得當(dāng)這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。2、食品要新鮮新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也比較好。3、炊具要選擇制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果比較好。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度。 煲湯的藥料有寒熱之分，如果個(gè)人不明藥理，不加辨識(shí)就喝，很容易造成虛實(shí)相沖，對(duì)人體有害無益。重慶四季養(yǎng)生湯大全

    春季養(yǎng)生湯不僅口味好，還對(duì)身體有很多好處，主要以養(yǎng)肝、祛濕和健脾為主，所以春季養(yǎng)生湯的食譜有哪些呢？下面來為大家介紹一些既美味又保健的食譜。1、老鴨筍湯選用老鴨、筍尖和枸杞。春季天氣多變，很容易引起虛火。這個(gè)湯就特別適合體內(nèi)有虛火的人食用，不僅可以幫助消化，還能緩解方便的等問題。2、牛肚薏米湯選用牛肚、薏米、扁豆。薏米有健脾祛濕的功效，而牛肚可以健脾益胃，理虛補(bǔ)損，三者搭配成湯，能夠健脾祛濕。3、莧菜豆腐魚頭湯湯中有莧菜、豆腐、大魚頭、姜絲。在中醫(yī)中，莧菜能夠清熱解熱、潤(rùn)腸通便。并且配上豆腐滾魚頭，就變成了一個(gè)老少皆宜的滋補(bǔ)湯品。4、淮山薏米生魚湯采用生魚、淮山、薏米、陳皮、瘦肉?；瓷胶娃裁卓梢越∑⑷?，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，再加上陳皮，可以解春困，去冬寒。 天津秋季養(yǎng)生湯做法春季飲食注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，可起清熱解熱、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。

    喝養(yǎng)身湯對(duì)身體具有以下幾種好處:第一種，具有清熱解火的作用，適合陰虛火旺的患者服用，可以排除人體的虛火或者是實(shí)火；第二種，具有利便通便的功效，可以用來診治由于腸道燥熱而造成的大便干結(jié)；第三種，具有補(bǔ)補(bǔ)氣血的功效，適合氣血虧虛的患者服用，可以促進(jìn)造血；第四種，具有健脾養(yǎng)胃的功效，適合脾胃虛弱的患者服用。通過藥材與食物的搭配，借助藥材的藥效提高燙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效。不同的藥材有不同的功效，在選用藥材時(shí)應(yīng)注意藥理，選對(duì)藥材，才能達(dá)到調(diào)養(yǎng)身體的目的。但要注意的是，用藥材煲湯，藥材和食材相沖的話，不能養(yǎng)生反會(huì)致病。所以可以選擇常見滋補(bǔ)的一些中藥材來煲湯。藥膳滋補(bǔ)學(xué)問很多，并不是名貴中藥放的越多，滋補(bǔ)效果就越好。不明藥理的湯，個(gè)人應(yīng)盡量少喝，尤其是慢性病患者，絕不能不問寒熱虛實(shí)，盲目進(jìn)補(bǔ)。家庭煲湯選用藥材比較好在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，分清寒熱虛實(shí)，方能有助于身體健康。

    喝湯并不是一件簡(jiǎn)單的事，很多人勤于煲湯，卻不知道喝湯的諸多禁忌，也不清楚自己適合什么樣的湯。喝湯是有講究的。不要以為湯水營(yíng)養(yǎng)豐富就萬事大吉，更不要以為每種湯水都老少皆宜，不適合的湯水，不但對(duì)身體無益，更可能引出潛在的健康危機(jī)。要讓喝湯真正起到強(qiáng)身健體、進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)身的作用，你首先應(yīng)該知道哪些湯該少喝為妙。少喝單味湯葷素搭配應(yīng)均衡有的人為了保持湯汁的純和鮮美，喜歡用單一食物熬肉湯，如清燉母雞湯、排骨湯、魚湯等，或者熬制單一的蔬菜湯或者菌湯，如白菜湯、蘿卜湯、冬瓜湯等。但這樣的單味湯往往營(yíng)養(yǎng)成分失衡，**提醒應(yīng)盡量少喝。常喝單味肉湯，不僅易使人口舌生膩，其中的高蛋白質(zhì)、高脂肪還易致人體營(yíng)養(yǎng)過剩，內(nèi)燥上火。而單一的蔬菜湯或者菌湯，有清熱作用，一般對(duì)人體沒有太大負(fù)面作用，但若經(jīng)常喝這些素湯，會(huì)加強(qiáng)人的利便功能，頻繁的小便可能會(huì)把人體有用的津液也排出體外，造成“劫津”現(xiàn)象，陰陽(yáng)失衡。健康提醒：冬季干燥，葷素搭配才能讓人體寒熱適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)均衡。用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但能讓湯水味道更加鮮美，也使?fàn)I養(yǎng)成分更、更均衡，能起到互相補(bǔ)充的作用。 少喝單味湯 葷素搭配應(yīng)均衡。

    中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)以為，肺主外相，司呼吸。肺虛體質(zhì)多呈現(xiàn)為肺氣虛和肺陰虛兩大范例。肺陰虛者多因津液耗損，肺失潤(rùn)養(yǎng)所致，凡是呈現(xiàn)為形瘦孱羸;干咳無痰，或痰少質(zhì)黏，或咳而痰中帶血絲;潮熱盜汗，午后顴紅，少寐睡不著;口干咽燥，喉癢音啞，舌紅少苔等。肺氣虛者多為久病虧耗，病后元?dú)馕磸?fù);或因久咳傷氣，乃至肺氣虧虛，呈現(xiàn)為咳而氣短，咳喘無力，久咳不愈，痰液清稀;倦怠懶言，聲音低怯;面色發(fā)白，畏風(fēng)形寒，易患感冒;或有自汗，舌淡苔薄白等。肺虛者多見于肺結(jié)核病、肺氣腫、肺芥蒂、肺痿、肺不張以及肺晚期之人。一般而言，肺氣虛者，宜食具有補(bǔ)益肺氣用途的食品;肺陰虛者，宜吃具有滋陰潤(rùn)肺的食品。肺虛日久，?？衫奂捌⑴c腎，故應(yīng)共同吃些具有補(bǔ)脾補(bǔ)氣和補(bǔ)腰納氣用途的食品。這可參閱脾虛和腎虛體質(zhì)的飲食宜忌內(nèi)容，也可參考?xì)馓摵完幪擉w質(zhì)的飲食宜忌章節(jié)。凡肺虛者忌吃辛辣及煙酒，忌吃破氣耗氣之物，忌吃生冷性寒之物，忌吃炒炸烤爆之類香燥傷陰的食品。 單一的蔬菜湯或者菌湯，有清熱作用，一般對(duì)人體沒有太大負(fù)面作用。天津秋季養(yǎng)生湯做法

家庭煲湯選用藥材應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，分清寒熱虛實(shí)，方能有助于身體健康。重慶四季養(yǎng)生湯大全

    煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢？研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至比較高。研究得出結(jié)論：平均加熱1—，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到比較高，此后逐漸降低。對(duì)于一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的比較好時(shí)間是40分鐘。如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。 重慶四季養(yǎng)生湯大全

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