真正的蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)?！敢磺濉贡环旁谑?，可見(jiàn)肉湯對(duì)于一碗面的重要。湯清味香，是對(duì)原料的要求，也是對(duì)熬湯水平的要求?！付住拐f(shuō)的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性?！溉t」、「四綠」、「五黃」，說(shuō)的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。然后是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會(huì)拉的師傅，才是合格好師傅。每一次吃牛肉面都是一次學(xué)習(xí)，不喜歡學(xué)習(xí)的朋友們可以來(lái)蘭州，因?yàn)槌耘Ｈ饷婢褪且环N學(xué)習(xí)，關(guān)鍵是你會(huì)不厭煩的愛(ài)上這個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。蘭州牛肉面品牌哪家比較好。辣子牛肉面加盟嗎
下到鍋里團(tuán)落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點(diǎn)點(diǎn)..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對(duì)蘭州牛肉面的描寫，是蘭州人的驕傲，也是外地游客熟悉溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用簡(jiǎn)單的方式闡釋著大繁若簡(jiǎn)的中國(guó)道理，在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺(jué)上中國(guó)的兩種顏色，那種鄉(xiāng)土的，祖先的顏色，在于它融入到一個(gè)城市的人的血液當(dāng)中，他和很多地方的平民飲食一樣，親切，溫柔，不裝，長(zhǎng)情。面吃了半，都忘了把紅潤(rùn)欲滴的辣椒油調(diào)開(kāi)了.....。清湯牛肉面加盟需要投資多少大家都知道，作為一個(gè)蘭州牛大碗的專業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范。
清一色西北食材自是必不可少。來(lái)回穿梭的服務(wù)員一準(zhǔn)兒的尕妹子兒，系著淡淡的多彩頭巾絲巾，只露出個(gè)正面臉龐，身上又或間有點(diǎn)綴裝飾，一點(diǎn)兒也不顯多余累贅，反倒在利落清爽里突出了HM特色，既養(yǎng)了眼又給人以新奇。再看后堂案板前揉面拉面的，原湯鍋里添湯打沫子的，沸水鍋邊飛水、用米把長(zhǎng)的筷子撈面的，透明玻璃后端著碗兒手起手落抓撒蒜苗香菜碎碎兒、勺起勺落高低起伏紅油拉得連線連絲兒飛的，都是一色的回族尕小子們。他們戴著HM老鄉(xiāng)標(biāo)志性的小白帽兒，既顯清秀干凈又不失老練沉穩(wěn)，要不是那聲濃濃的“一個(gè)毛細(xì)紅燒、一個(gè)大寬清湯，好咧”的蘭州口音吆喝，沒(méi)準(zhǔn)兒，咱還得沉浸在那番繚亂卻有章的大美民族風(fēng)里好一陣兒出神。
蘭州人的清晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的，在中國(guó)找一個(gè)沒(méi)有牛肉面的城市幾乎沒(méi)有，但是除了蘭州其他的城市似乎都不是很地道的牛肉面，如果你想吃一碗地道的牛肉面，你必須來(lái)蘭州，小時(shí)候鄉(xiāng)愁是一張火車票，我在這頭，母親在那頭，長(zhǎng)大后，鄉(xiāng)愁是一碗熱騰騰的牛肉面，我在這頭，蘭州在那頭，牛肉面對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)，不只是一碗面條，更是一種情懷。蘭州拉面，必須是經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序，它就像延綿的古絲綢路一樣，延綿流長(zhǎng)，蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，講究“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)開(kāi)牛肉面店，哪個(gè)牌子好。
蘭州市商務(wù)局獲悉，蘭州牛肉面的注冊(cè)商標(biāo)為“蘭州牛肉拉面”，屬于普通商標(biāo)，商標(biāo)所有權(quán)目前屬于蘭州商業(yè)聯(lián)合會(huì)。蘭州牛肉拉面商標(biāo)的使用不收取任何費(fèi)用，也不牽扯商標(biāo)糾紛。蘭州市商務(wù)局有關(guān)人士建議，商戶不管是在本地還是在外地，應(yīng)當(dāng)通過(guò)正常程序申請(qǐng)“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)的使用，外地的經(jīng)營(yíng)者，只要能夠按照蘭州牛肉面的制作技藝和流程，做好食品安全保障，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，為消費(fèi)者提供優(yōu)良品質(zhì)的蘭州牛肉面，ZF部門是鼓勵(lì)支持的。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬(wàn)種、撈面師傅的身手敏捷。蘭州辣子牛肉面館加盟有哪些
恭喜你完成了一個(gè)牛肉面老饕在一家牛肉面館里所有能做的。辣子牛肉面加盟嗎
咱們內(nèi)地所有的蘭州牛肉面館似乎都約好了似的，店名兒都不往那花里胡哨整，齊刷刷的都叫“蘭州牛肉拉面”。敢情兒，實(shí)力在那兒擱著呢！我在咱們常德市武陵區(qū)北正街荷花路、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)北側(cè)口對(duì)門兒、江南花溪路靠西頭頭兒上、鼎城一中斜對(duì)面，都隔周差月滴光顧過(guò)那幾家面館，好幾次我給尕妹子一說(shuō)“來(lái)碗韭葉清湯”，或是“二細(xì)紅燒”，我瞅她都多打量了我?guī)籽?。她肯定看出了我不是回族，也看出了我?duì)西北大地、對(duì)西北人的濃情了的。有那么兩次，我隔著玻璃直接給拉面的小師傅喊“來(lái)個(gè)蕎麥寬清湯”，那尕小伙兒把我稍稍那么一打量，即刻三下五除二滴給整好了面。用夾子夾牛肉的時(shí)候，明顯落得快、下得深、薅得多，絲毫不帶猶豫的，并且壓根兒沒(méi)問(wèn)我油潑辣子要不要，直接給飛了滿滿一整勺……他戴著口罩，我也分明感覺(jué)到了他的笑容，明顯像是見(jiàn)著了蘭州，或是天祝、甘谷縣的甘肅老鄉(xiāng)般的小激動(dòng)。辣子牛肉面加盟嗎
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