早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；比較寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪邁，甚至能吃出肉感。牛肉面加盟哪家好呢？在陜西加盟蘭州牛肉面要啥條件

成品制造將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制造完結(jié)。結(jié)論用本工藝制造的蘭州牛肉拉面，契合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定、制造方法簡略，易于推行，不但適合散戶運營，并且更適合于規(guī)模化出產(chǎn)和連鎖運營。在石家莊加盟蘭州牛肉面應(yīng)該選哪個品牌我尋尋覓覓的美食，在蘭州，是每個階層的人，問候蘭州的開始。

不少網(wǎng)友都表示現(xiàn)今的蘭州牛肉面面少、肉少、什么都少，其原材料本錢一碗3.5元有些虛高，吐槽兇猛的就是底子沒有見過肉，但是也并不像網(wǎng)友所說，蘭州牛肉面開遍大街小巷，就此認定牛肉面是暴利行業(yè)。當(dāng)然不可否認，這是現(xiàn)在部分飯館經(jīng)營中呈現(xiàn)的真實現(xiàn)象：兩三顆黃豆大小的肉丁、幾片蘿卜、二三雙面、外加幾勺不知道質(zhì)量好壞的辣椒油，一碗就敢賣7塊錢。其實關(guān)于這樣的飯館蘭州本鄉(xiāng)不在少數(shù)，他們逐漸在蠶食蘭州牛肉面這塊金字招牌，但筆者一直相信假如產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)、服務(wù)跟不上，這樣的飯館終會被市場所篩選。大部分的牛肉面其實都是三四個牛肉丁，8到10克左右，其實本錢就在一塊錢。也有部分網(wǎng)友反應(yīng)說，恰當(dāng)漲價不是問題，究竟一碗漿水面都快賣到8元了，但前提是要保證牛肉面的口味和質(zhì)量，筆者深表認同！

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面面型）。在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較：顧客：“老板，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些?！崩习澹骸靶值?，你不會要個大碗嗎？”一個段子，頗見西北人的憨喜爽直，不過蘭州人也有計較的時候，他們出門在外經(jīng)常說的一句話，就是：“我們蘭州沒有正蘭州拉面，只有牛肉面?！苯酉聛懋?dāng)然就是吃！注意！請保持專業(yè)吃的姿勢-----蹲起！

抻拉是一個技術(shù)性很強的作業(yè)，初學(xué)者很難把握要領(lǐng)。相同的面團，在有經(jīng)歷的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不開裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后邊，雙手上下顫動幾回，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面能夠達11扣，條細如絲，且不開裂，真可謂我國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜描述往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。蘭州牛肉面加盟品牌哪家好一點。寧夏加盟牛肉面需要投資多少

當(dāng)你經(jīng)過一番頭腦風(fēng)暴，做出比較適合自己的選擇后，請靜心欣賞面館里的各位大師。在陜西加盟蘭州牛肉面要啥條件

我很喜歡去吃蘭州拉面，喜歡擁擠喧鬧的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍，滾滾熱湯在大鍋里沸著，閃閃油潑辣子鮮艷動人，香氣充滿，小菜繽紛，一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面，大塊吃肉，身旁身后的人喧鬧著舒暢著，讓人覺得日子是一場火熱的，活動的，活色生香的盛宴。而讓我跨過山海，拋卻鄉(xiāng)土，把它奉之為主食之神，喚之為鄉(xiāng)愁的，大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的日子之火熱迷人。我是蘭州人我得糾正一下，一般情況下全國各地的蘭州拉面，是青?；】h的人開立的，和蘭州本地的牛肉面沒有什么關(guān)系。論好吃，仍是邀請來蘭州吃一吃黃河水滋潤的蘭州牛肉面。在陜西加盟蘭州牛肉面要啥條件

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