我很喜歡去吃蘭州拉面，喜歡擁擠喧鬧的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍，滾滾熱湯在大鍋里沸著，閃閃油潑辣子鮮艷動(dòng)人，香氣充滿，小菜繽紛，一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面，大塊吃肉，身旁身后的人喧鬧著舒暢著，讓人覺得日子是一場火熱的，活動(dòng)的，活色生香的盛宴。而讓我跨過山海，拋卻鄉(xiāng)土，把它奉之為主食之神，喚之為鄉(xiāng)愁的，大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的日子之火熱迷人。我是蘭州人我得糾正一下，一般情況下全國各地的蘭州拉面，是青海化隆縣的人開立的，和蘭州本地的牛肉面沒有什么關(guān)系。論好吃，仍是邀請來蘭州吃一吃黃河水滋潤的蘭州牛肉面。當(dāng)然如果有座就坐吧，沒座門口蹲著，很多“老蘭州”會放棄座位，保持牛肉面吃客門口蹲著的專業(yè)姿勢。鄭州加盟牛肉面好不好

看吃蘭州拉面的人是不是個(gè)門外漢，從他報(bào)出的面條名便知道，若來句“師傅，來個(gè)二細(xì)”，這人就是個(gè)在行的老饕。蘭州拉面，一根面條纖細(xì)的粗細(xì)之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極檢測一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保存純手工制作的面條，拉制面條的進(jìn)程可謂一場精彩絕倫的表演。西北干燥，土地偏堿，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼?，加入高筋面粉中，增加谷膠蛋白的交連程度，不只使面條有一股特別的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感，也造就了蘭州拉面長而不斷，細(xì)而挺立的筋道耐性。在定西加盟牛肉面好不好怎么樣？這一路下來，您還覺得吃碗蘭州牛肉面是那么簡單的事嗎？

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。現(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代?，F(xiàn)在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

店開不好的原因也有許多，除了總部和挑選品牌的一些問題之外，跟加盟商自身也有很大的關(guān)系。加盟之后做甩手掌柜這是許多加盟商鋪能否開成功的一個(gè)關(guān)鍵所在，許多人認(rèn)為加盟之后就有總部去操心各種的問題，自己便開始不思進(jìn)取、三天打魚兩天曬網(wǎng)，把自己的命運(yùn)全盤的交到他人手上，這樣的店存活率極低，要想店開得好，餐飲人一定要能喫苦。沒有經(jīng)驗(yàn)、還不懂學(xué)習(xí)怎樣經(jīng)營店面，中間可有著大學(xué)識，許多人都是第1次當(dāng)老板，不懂怎么處理跟職工之間的關(guān)系，具有幾個(gè)對自己忠心的職工會給自己帶來額定的效益。不依照總部的去做，根據(jù)自己意愿行事一個(gè)好的品牌必定有很好的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，加盟商一定要依照總部的輔導(dǎo)去做，不要和總部對著干，總部的成功經(jīng)驗(yàn)足以能讓你少走彎路。蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面品牌哪家好？

牛肉湯，色清氣香真實(shí)的牛肉面只能存活在蘭州，一碗稱得上得當(dāng)?shù)呐Ｈ饷妫瑴妆仨毜秘浾鎯r(jià)實(shí)：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個(gè)鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣會聚在一起，足以喚醒整座城市的時(shí)候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現(xiàn)出淡茶色，這下才干放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時(shí)被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。吃面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完，都不會口干，只覺濃濃的骨血香，回旋在嘴里的還有不可名狀雜亂歸納的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天毛毛時(shí)出門，6點(diǎn)前吃上那碗鮮美清醇的面。吃了這碗面，整天都舒坦。到了正午，跟著面湯的翻滾，香猜中草木苦澀逐漸滲出，面湯就渾了，講究的老店此時(shí)就該歇業(yè)了。蘭州人歷來不爭哪家的牛肉面好吃，自己喜歡的悄悄排隊(duì)去。在蘭州開一家牛肉面館怎么加盟。陜西加盟牛肉面好不好

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假如喜愛圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜愛，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較合適白叟小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面方法的面之一，在蘭州之外的地方根本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是干流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。蘭州牛肉面加盟鄭州加盟牛肉面好不好

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