牛肉湯的制造1牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→制品2牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！制造方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。牛肉面加盟來斌道金城吧。傳統(tǒng)牛肉面加盟模式

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，能夠添加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強(qiáng)，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。蘭州特色牛肉面加盟排行榜牛肉面加盟就來斌道金城牛肉。

蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味調(diào)和的特點(diǎn)。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感觸。舌頭上有兩種感覺受器，一種感觸器用來感觸味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面。味蕾散布在口腔粘膜中極細(xì)小的結(jié)構(gòu)，以其短管與口腔相連。一般成年人約有2000多個味蕾，其間一小部分散布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分散布在舌外表的味乳中。另一種感觸器則用來感觸口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢，都可感觸口感，比方“辣味”味覺感觸器。

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的，牛肉面館六點(diǎn)便開門經(jīng)營，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，似乎象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時分，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱烈的飯局散盡，觥籌交錯之后，總想一個人去吃點(diǎn)什么，這時分的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂?？偸窃谇宄坷锍鲎?，蘭州，夜晚溫暖的醉酒，蘭州，淌不完的黃河水向東流，蘭州，夢的止境是牛肉面的入口。蘭州牛肉面加盟公司選哪家。

蘭州人的一天從牛肉面開始，在蘭州無論你走在哪里，都不會少了牛肉面店的陪伴，也許在一個小巷子，也許在一個馬路邊，也許在一個好的的美食城，牛肉面總會出現(xiàn)在你的眼中。你在或者不在，蘭州牛肉面都在那里，估計全國牛肉面加起來都不足蘭州一半！蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。有強(qiáng)迫癥、選擇困難癥的童鞋，歡迎來到大蘭州選“面”~蘭州牛肉面加盟品牌哪家好一點(diǎn)。傳統(tǒng)牛肉面條件有哪些

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西紅柿牛肉面原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜做法：1.熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。2.鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，參加1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻3.倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘，翻開鍋蓋，參加掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面善。4.根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少量味精、香油、香菜碎即可。老壇酸菜牛肉面原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油做法：1.將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好。2.鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，參加1勺麻辣醬翻炒均勻。3.小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。4.碗底調(diào)入生抽、麻油、醋、雞精，參加煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。傳統(tǒng)牛肉面加盟模式

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