從和面、餳面、溜面的操作步驟，到時(shí)間、水溫、面粉和水的比重的細(xì)節(jié)把控，拉面師傅無(wú)一不用心制作、專業(yè)操控。拉出一碗面條，全憑拉面師傅的手感，而所有的細(xì)節(jié)，都會(huì)影響到面條的口感。拉面師傅拉面不僅專業(yè)而且極具觀賞性，身著白褂的拉面師傅揮舞著手中的面條一拉一抻一摔的動(dòng)作，即有陽(yáng)剛之氣，又有陰柔之美。在蘭州這個(gè)江湖一般的城市里，拉面師傅把豪邁與柔情表現(xiàn)得淋漓盡致。 您前進(jìn)道路上，有我們?nèi)χС?！西寧有沒(méi)有斌道金城牛肉面連鎖店

以湯為百鮮之源注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不僅鮮美而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱養(yǎng)血通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。斌道金城加盟派師傅嗎加盟斌道金城牛肉面，開啟美食創(chuàng)業(yè)之路。

    蘭州牛肉面這么紅火，卻都是手藝現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來(lái)的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的便是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，得在面里參加蓬草灰，這便是訣竅。拉伸的時(shí)分需要放入多少的水，全賴個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰(shuí)都知道，放多少水那才是手藝，那便是經(jīng)歷，那便是水平。毛細(xì)是費(fèi)事，也是難做的一種標(biāo)準(zhǔn)，其它的標(biāo)準(zhǔn)還有八種：三細(xì)、二細(xì)、一細(xì)、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)分，為了提高功率一口鍋一次能夠煮七八碗不同標(biāo)準(zhǔn)的面。蘭州牛肉面正以它獨(dú)特的魅力吸引著國(guó)際各地的人們來(lái)到蘭州，愛(ài)上蘭州。牛肉面成為交流蘭州和國(guó)際的文明使者?，F(xiàn)在蘭州牛肉面不光自己自動(dòng)“走出去”。蘭州牛肉面，一碗讓你回味無(wú)窮的美食！