蘭州人的早餐，是從一碗牛肉面開始的。幾乎所有的蘭州人都知道，早上的那一碗牛肉面是比較好的。牛肉面的湯都是晚上吊的，每天的頭鍋湯做出的面是鮮美的。蘭州牛肉面館中午晚上都是人聲鼎沸，要是去的晚了沒有位置坐，只能捧著海碗蹲在街頭吃完。蘭州牛肉面的湯是很講究的，用以牛肉，牛骨，姜片，八角，香葉等幾十種大料經好幾個小時的燉煮才能成就一鍋合格的牛肉面湯，這其中燉的軟爛入味的白蘿卜也扮演了重要的角色。而牛肉面的面也是種類繁多：圓形面分為毛細，細面，三細和二柱子；扁形面分為韭葉，薄寬，寬面，大寬和皮帶寬；棱形面分為蕎麥棱子，三棱子，四棱子。一般蘭州人吃面是未進面館，聲先到，“師傅，下個細的。”是蘭州牛肉面館里常聽到的聲音。在山東加盟蘭州牛肉面怎么樣!辣子牛肉面加盟哪家好

干一碗美上天的牛大。在蘭州，人們稱牛肉面為牛大，肉蛋雙飛是經典的搭配：牛肉面一份，雞蛋一個，外加肉一份。粗細圓扁多種面型可供食客自由選擇。蕎麥棱、大寬、薄寬、韭葉、貳柱子、貳細、叁細、細滴、毛細一面九型，寬面豪氣，細面精巧，粗細圓扁隨你點。咸鮮香醇咽一回一往情深?！耙磺宥兹t四綠五黃”：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗）、五黃（面色黃），這不只是一碗面，它更像蘭州人的性格。熱烈、濃郁、簡練、直白、愛憎分明。辣子牛肉面加盟哪家好在榆中加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

    蘭州拉面要領：一清二白三紅四綠五黃清是湯的顏色。好湯.大的秘訣就是好肉。每天供應的新鮮黃牛肉，加上店家獨特的調味，奠定了牛肉面的風骨。將清湯舀入湯鍋中，加入煮熟的本地蘿卜，這就是二白。三紅指的是西北人餐桌上常見的紅油辣椒。看似家常，但具體使用的香料和辣椒各不相同，這也是風味差異的關鍵。牛肉面中的面是五個標準中的黃。手搟面講究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面條分為三次加水?；沂侵干L在戈壁沙漠中的蓬草燒制而成的蓬灰。加入灰可以使面條滑爽發(fā)黃，還可以增添一種特殊的香氣。面團醒一會，用拳頭給壓開，加少許灰水攤開，均勻滲透，反復錘打和揉面，來回多次，面條才能有筋道的口感。.后一次加入灰水，整體揉成形，涂上菜籽油，面條像扯糖一樣拉長、折疊、摔打。這個過程大約需要十分鐘。幾經折騰，面條自然有了結實的筋骨，等待.后的表現。蘭州拉面制作流程6點30分來吃火鍋的顧客已經拿著小票在窗口等候了，后廚一準備好，師傅就開始叫單了。拉面師傅聽了吩咐開始工作，劑子搓開，兩端揪住，上下大力拉動，三五兩下就入鍋。一個熟練的面條師傅至少需要三四年的實踐才能達到這個水平。蘭州牛肉面對面條本身很講究。

   清朝嘉慶年間，曾有一位來自河南焦作的太學生，癡迷于研究膳食學問。他有個來自甘肅東鄉(xiāng)族的學友，叫馬六七，一次偶然的機會，他把從老輩人那兒學來的牛肉面的做法教給了馬六七。自此，牛肉面就隨著馬六七回鄉(xiāng)北漸，在蘭州城一炮打響。到了光緒年間，后人馬保子確定了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的標準，清湯、白蘿卜、紅辣子、香菜蒜苗和亮黃的面條便成了蘭州牛肉面的標配。對于外地食客，吃真正的牛肉面，總歸還是要去蘭州。只需早上吸溜一碗地道的牛大碗，你就能迅速扎進蘭州人的生活。在天水加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

    作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮），“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感。二細、三細、細的、毛細，大寬、寬的、小寬、韭葉，面越細越順溜，越粗越耐嚼。而吃什么面，成為了選擇困難癥頭疼的問題。（但是，小孩子才做選擇，大人當然全都要?。。?span style="display:none;">牛肉面加盟品牌推薦斌道金城品牌。辣子牛肉面加盟哪家好

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蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）的五大特點，也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說。除了牛肉面，羊肉必不可少。烤羊肉串，用鋼釬釵的小串和紅柳大串，才是那個味！當然，吃牛肉面，肉夾饃也是不可少的。蘭州牛肉拉面，傳承百年蘭州清湯牛肉面之精髓，一清二白三紅四綠五黃，牛大骨熬湯，肉爛湯鮮。面型分為：毛細、細、三細、二細、三棱子、韭葉、寬、大寬、薄寬等！辣子牛肉面加盟哪家好

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