黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁、沉淀現(xiàn)象有關(guān)。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況、加料方式、發(fā)酵方式、發(fā)酵條件及時間、酒的壓榨、澄清、過濾、滅菌條件、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān)。有效的預(yù)防黃酒渾濁、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率，使其含有較少的蛋白質(zhì)、灰分、脂肪；嚴格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質(zhì)和多酚就越多；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁；質(zhì)量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁，應(yīng)使用色價高且香味正的焦糖色，以減少用量，并有利于酒質(zhì)?！凹语埦啤?，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒。河南香型黃酒原料

黃酒的好處：理想的藥引子?！稘h書·食貨志》記載：“酒，百藥之長”?！侗静菥V目》上說“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒，它具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風下氣等醫(yī)治作用。相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成分運行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好、更有效。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引，制成各種藥酒及中藥。北京黃酒商家大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。

與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗，生楞勁兒一上來，就想一口“悶”。那看似低度數(shù)的黃酒，若不知其力，滿滿一杯一口下肚，幾杯過后便會喝得爛醉如泥，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細細品味，不知不覺中便進入微醺陶然的境界，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過的黃酒，酒香四溢，暖胃，適合江南沒有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里，見到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒，剝幾粒花生，細品慢嚼，享受著悠閑、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài)，酒中百味”。

酒它是一個變化多端的精靈，有的熾熱似火，冷酷象冰；有的纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，有的柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；有的無所不在，力大無窮，有的可敬可泣，該殺該戮；有的能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時空中盡情翱翔；有的也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的底處，有的叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。論黃酒，醉文化，中國的黃酒有著溫潤如玉、意味悠長的品性。在中國，黃酒早已不是一種簡單的餐桌飲料這么簡單，更像是一種文化和精神的象征。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等。

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、等。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒的品評溫度是在38℃左右。湖南香雪黃酒口味

黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的。河南香型黃酒原料

黃酒有正式文字記載是在春秋時期越王句踐時代?！秶Z》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施，記載道：“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚?！薄秴问洗呵铩肥乔貒紫鄥尾豁f主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀第九順民”篇中，有“越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法，就是以上兩部史書中來的。 中國黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒等等。但是被中國釀酒界公認的，較具有名度、較能表示中國黃酒總體特色的，首推紹興酒。河南香型黃酒原料

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