黃酒在釀制過(guò)程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類(lèi)化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成類(lèi)黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類(lèi)：酯類(lèi)，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類(lèi)，具有一種清醇的果香味。醇類(lèi)，具有清甜蜜樣的香氣。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿(mǎn)、濃郁、醇厚、悠長(zhǎng)的感覺(jué)形象。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。安徽黃酒原料

所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝。黃酒需要勾兌，國(guó)內(nèi)外其它酒種，如白酒、白蘭地、葡萄酒，包括許多名酒都需要“勾兌”，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承，像干邑軒尼詩(shī)白蘭地已傳承了7代，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱(chēng)為“拼酒”，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品，比較典型的如“太雕”，因此，也有人將“拼酒”解釋為中國(guó)的“雞尾酒”。山東清爽型黃酒零售價(jià)黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類(lèi)人群飲用。

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍，粟：俗稱(chēng)小米，學(xué)名：Setariaitalica，中國(guó)古稱(chēng)“稷”。黍：又稱(chēng)黃米，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃。在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒。由于宋代的文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱(chēng)雄國(guó)內(nèi)外。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。

黃酒是世界上較古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，唯中國(guó)獨(dú)有，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠，已穿越了世紀(jì)的風(fēng)雨。在酒廠的院子里，無(wú)處不能聞到空氣中飄浮的酒香。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香，寬闊，深厚，神秘，深藏不露，但又無(wú)處不在，能一下子俘虜你的嗅覺(jué)。氤氳在這樣的氣息中，只覺(jué)得日子都是飄香的，是值得人無(wú)限沉潛與擁抱著去過(guò)的。黃酒的前世與今生，是如此繁復(fù)，又如此神秘。如此精致，又如此包容。從一種物到另一種物的演變，只有超越，才有抵達(dá)。再喝酒時(shí)，請(qǐng)盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧。黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，發(fā)酵釀制而成的。

說(shuō)起古城紹興，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒。“汲取門(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫(xiě)就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧"的規(guī)律。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農(nóng)歷七月制酒藥、八月做麥曲、九月釀酒釀，等到立冬便投料開(kāi)釀，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。來(lái)年立冬開(kāi)始?jí)赫?、煎酒，然后泥封貯藏，經(jīng)過(guò)數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯，才會(huì)有如花雕、女兒紅等酒中佳品。黃酒源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。紹興國(guó)釀黃酒零售價(jià)

黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，惟中國(guó)有之。安徽黃酒原料

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱(chēng)為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。安徽黃酒原料

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