因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程，很多營(yíng)養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長(zhǎng)，使得營(yíng)養(yǎng)更加的豐富。但是白酒經(jīng)過多重蒸餾之后，酒精度數(shù)得到了明顯的提高，缺點(diǎn)便是營(yíng)養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi)，不能與白酒相互的融合，同時(shí)由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上，在這個(gè)環(huán)境下，很多益生菌都被酒精抑制，不能正常的生長(zhǎng)，所以在營(yíng)養(yǎng)方面也稍顯遜色。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。紹興陳年黃酒好喝嗎

黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵，酒醅已成熟，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，便可進(jìn)行壓榨。通過壓榨使酒醅糟液分離、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨、煎酒一般是安排在第二年立春后，黃酒壓榨、煎酒大約持續(xù)60天左右。這里所說的壓榨、煎酒時(shí)期是指?jìng)鹘y(tǒng)手工紹興酒工藝，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn)、全年發(fā)酵、全年壓榨煎酒。黃酒壓榨、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過程。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況，及時(shí)完成壓榨、煎酒任務(wù)，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗，尤其是煎酒，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底，否則前功盡棄。紹興陳年黃酒好喝嗎黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。

黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出，銷售主張也很容易提煉。另外，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)也有助推黃酒銷售的跡象，因?yàn)辄S酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黃酒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)并非如此，黃酒產(chǎn)量在我國(guó)整體飲料酒總量中，占4%，一直徘徊在130萬(wàn)噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬(wàn)噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%。與國(guó)內(nèi)白酒、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較，黃酒業(yè)較為弱小。

中國(guó)黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派、以客家黃酒為主的客家流派、以及以孝感米酒為主的湖北流派等。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織**學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬⒏＝?、江蘇等地為主的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家，采用紅粬、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒，傳承歷史悠久，十分普及。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。

黃酒工藝獨(dú)特，技藝精湛，純糧釀造，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種有益成分，如維生素、礦物質(zhì)、酯類、酸類等，易被人體吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。黃帝內(nèi)經(jīng)記載，黃酒有健脾、保胃之功效。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近十種，維生素多種，被譽(yù)為“液體蛋糕”。酒的色澤根據(jù)品種不同會(huì)發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲(chǔ)不受時(shí)間的限制，并且其酒基會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，而變的更清澈透明、久藏不壞“越陳越香”、使酒質(zhì)更臻完美，而含糖較高的半甜黃酒、甜黃酒存儲(chǔ)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般三到五年后其酒基中的色香味都會(huì)發(fā)生不利的變化，使色澤變深同時(shí)產(chǎn)生焦糖臭味，使酒質(zhì)變苦變壞，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。紹興普通黃酒好喝嗎

黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。紹興陳年黃酒好喝嗎

在中國(guó)，自古至今，逢年過節(jié)、白喜事，都會(huì)有酒，“無酒不成宴”早已成為中國(guó)一個(gè)不可更改的習(xí)俗?！皾M月酒”“百天酒”“婚宴酒”“長(zhǎng)壽酒”“春節(jié)酒”“端午酒”等等，喝酒的節(jié)日數(shù)不勝數(shù)，不過這都只是人們給喝酒找的理由，表達(dá)了人們對(duì)酒的喜愛。酒作為思想交流的裁體，不但體現(xiàn)了我們對(duì)酒的喜愛，更體現(xiàn)了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表達(dá)著人們的情感訴求。然而很多時(shí)候，人們?yōu)榱苏劤梢粏紊猓戎叨攘揖?，直至爛醉，生意雖然成了，但是身體也遭受了很大的折磨。隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生的重視，低度高營(yíng)養(yǎng)的黃酒逐漸成為人們的新寵，成為一種文化和高雅的象征，在這個(gè)浮躁的社會(huì)，黃酒可以讓人安靜、讓人心曠神怡，無須拼酒，無須大醉，也能談成事，更能表彼此的誠(chéng)心，因此黃酒比一般的酒更具有聯(lián)絡(luò)力。紹興陳年黃酒好喝嗎

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