白酒釀造過程的介紹：選料，糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。制曲，曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。發(fā)酵，從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。蒸餾，陳釀，勾兌，灌裝。只有鑒別好這些方法，我們才能在眾多的白酒中挑好屬于自己的白酒。四川伴手禮白酒

應該怎樣正確的識別白酒是否純糧食釀造？有以下幾點，若是掌握，可輕松辨別：細聞，滴幾滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有撲鼻酒的清香的是純糧食酒。香氣停留時間越長，糧食酒的含量就越多。眼看，在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的礦泉水，混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒，不是純酒精酒，本方法只限于高度白酒，對低度就無效。細品，把白酒點燃一分鐘后吹滅，再品酒，口味沒有變化的是純糧食酒，酒精就只剩水味。燃燒，白酒點燃，如果能燒干沒有殘液的是純糧食酒。浙江升學宴白酒價格表香白酒的香氣是通過人的嗅覺來檢驗的。

白酒可以加冰或者冰鎮(zhèn)后飲用嗎？眾所周知，在酒中加冰飲用在國外較常見，而在中國則是近年來才出現(xiàn)，而且都是針對香檳、雞尾酒之類的低度酒，那么在白酒中加冰飲用，是否可行呢?這個問題一直有爭議。大多數(shù)人認為，飲用加冰或冰鎮(zhèn)的白酒對身體是有害的。一般來說，冰凍的白酒比身體溫度會低10度左右，長期飲用會導致人胃腸道素亂，引起食欲下降，缺乏營養(yǎng)，影響人的身體健康。所以建議喝的時候不宜加冰。近年來，有些白酒品牌將外國飲酒慣同中國白酒飲用相結(jié)合，對白酒進行了加冰飲用試驗并推向了市場。

白酒的生產(chǎn)工藝：白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風格特點。白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類、酸類、脂類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。在微生物的作用下這些物質(zhì)能實現(xiàn)彼此的相互轉(zhuǎn)化。原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。聞其香，用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

白酒現(xiàn)狀：傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，只要工藝好，基本不會差到哪里去，但是生產(chǎn)效率上沒法和新工藝白酒相比較。這注定傳統(tǒng)制法滿足不了龐大的受眾需求，受眾的錢袋也吃不消它的定價。未來可預見的是，新工藝白酒仍會占據(jù)和長期占據(jù)市場的70%以上的比例。50、60、70、80后四代人是白酒的消費的主力軍，因年齡的遞增，白酒的消費卻在遞減，白酒消費的質(zhì)量其實也在遞減，白酒并沒有因為新一代的崛起而出現(xiàn)消費質(zhì)量的提升。一句話，老一輩把控著社會的大部分財富，新一代沒有大比例的機會實現(xiàn)消費階層的跨越。再說了新一代群體受到了外來文化的沖擊，群體思潮是溫吞如水的。對家國文化的汲取不是很深，加上酒精飲品的豐富，當代年輕人有更多的酒種可以選擇。白酒按發(fā)酵方法分類可分為固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒。浙江升學宴白酒價格表

“醬香型白酒”是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。四川伴手禮白酒

關于白酒度數(shù)的幾個常識：中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。四川伴手禮白酒

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