黃酒在釀制過程中由于有機酸與醇發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類：酯類，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類，具有一種清醇的果香味。醇類，具有清甜蜜樣的香氣。黃酒中的風味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象。黃酒源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。湖南香雪黃酒怎么買

黃酒的好處：理想的藥引子?！稘h書·食貨志》記載：“酒，百藥之長”?！侗静菥V目》上說“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即黃酒，它具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風下氣等醫(yī)治作用。相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成分運行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好、更有效。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引，制成各種藥酒及中藥。北京特色黃酒釀制過程經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目。

酒它是一個變化多端的精靈，有的熾熱似火，冷酷象冰；有的纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，有的柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；有的無所不在，力大無窮，有的可敬可泣，該殺該戮；有的能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時空中盡情翱翔；有的也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的底處，有的叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。論黃酒，醉文化，中國的黃酒有著溫潤如玉、意味悠長的品性。在中國，黃酒早已不是一種簡單的餐桌飲料這么簡單，更像是一種文化和精神的象征。

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導致黃酒渾濁、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底、壇口包扎不嚴密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、糊精、多酚、金屬離子、糖色等。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季，溫度越低渾濁度越嚴重，但移至室內(nèi)品溫升高時，渾濁又消失的現(xiàn)象，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì)；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀，即為氧化渾濁。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中，鐵離子等金屬離子起催化作用。設(shè)備和用具如容器及管道、機械等的材料不當，就會給酒帶來較多的鐵、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關(guān)系。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些，以2年以上為好。

一茶，一酒，較為深切地影響了中國人日常精神生活。沒有酒，中國的文學史可能會改寫。至少，某一次酒，某一場酒，改變某些人的人生走向，改變一個人的心跡，是確定無疑的。酒，常會把一個人變?yōu)榱硪粋€人。古往今來，人是英雄酒是膽。憑借酒，我們實現(xiàn)對世界的深沉對望。酒給人的幻覺，可以消弭自我與他人、自我與世界的一切距離。酒讓眾生平等，酒讓人超越，也讓人停頓。黃酒不會給人以畏懼感，它的溫和綿長，給人以天然的親近。它的色澤，氣息，味道，口感，都是和煦的，醇厚的，和善的，包容的，帶有一種隱秘的召喚。應(yīng)該說，在各種酒中，黃酒是較能表示中國人溫柔敦厚的性情的。黃酒儲存要避免陽光的照射，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感。湖南半干型黃酒出售

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。湖南香雪黃酒怎么買

黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于中國，唯中國獨有，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠，已穿越了世紀的風雨。在酒廠的院子里，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香，寬闊，深厚，神秘，深藏不露，但又無處不在，能一下子俘虜你的嗅覺。氤氳在這樣的氣息中，只覺得日子都是飄香的，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的。黃酒的前世與今生，是如此繁復(fù)，又如此神秘。如此精致，又如此包容。從一種物到另一種物的演變，只有超越，才有抵達。再喝酒時，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧。湖南香雪黃酒怎么買

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