商務用酒物理變化。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。商務用酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以很大方面減輕刺鼻辣眼感并增加香味，如此這般，既給商務用酒帶來了好的質(zhì)量，也給品用者帶來了更好的口感。商務用酒保持風味同時去除讓人失控的有害成分。湖北濃醬兼香型商務用酒價錢

商務用酒冷卻用水的要求。冷卻水為餾酒過程中作為酒蒸汽間接冷卻用水，酒蒸汽通過水冷式冷凝器從氣態(tài)轉(zhuǎn)變成液態(tài)成為原酒。在液態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)商務用酒的過程中，蒸煮醪和糖化醪的冷卻，發(fā)酵溫度的控制，以及各類商務用酒蒸餾時冷凝，均需大量的冷卻水。這種水不與物料直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當，但若硬度過高，會使冷卻設備結(jié)垢過多而影響冷卻效果。為節(jié)約用水，冷卻水應盡可能予以回收利用。商務用酒鍋爐用水的要求。要求無固形懸浮物，鍋爐車間用水必須經(jīng)軟化處理，總硬度低;pH在25攝氏度時高于7，含油量及溶解物等越少越好。鍋爐用水若含有沙子或污泥，則會形成層渣而增加鍋爐的排污量，并影響爐壁的傳熱，或堵塞管道和閥門;若含有多量的有機物質(zhì)，則會引起爐火泡沫、蒸汽中夾帶水分，因而影響蒸汽質(zhì)量;若鍋爐用水硬度過高，則會使壁結(jié)垢而影響傳熱，嚴重時，會使爐壁過熱而凸起，引起事故。深圳伴手禮商務用酒私家定制商務用酒的存放期建議不要超過3-5年。

分析商務用酒的組分可知，商務用酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達到98%-99%,剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在這些微量組分中，有一部分組分（例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等），其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在商務用酒加水稀釋后，酒精含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由于溶解度降低，所以析出來形成沉淀，使得本來透明的商務用酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質(zhì)中以鈣鎂離子為主要成分的金屬離子含量過高，也會產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。

為何濃香型商務用酒市場份額高？為何濃香型商務用酒的受歡迎程度如此高？除產(chǎn)地條件、口感品質(zhì)、品牌效應等，還歸功于它的工藝魅力及推廣傳承。自帶光環(huán)的濃香工藝。濃香型商務用酒的釀造工藝自有特點，體現(xiàn)在物料種類、工序精細度及因地制宜上。原料方面，通常使用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種甚至更多，增加了操作工序與難度，且不同糧食又必須分別進行粉碎、潤料等預處理，兼顧各自特性，保證蒸煮達到滿意效果。工序精細度上，通過分層起糟、分層蒸餾、分段摘酒等可實現(xiàn)基酒分級，而出于對基酒品質(zhì)的追求，濃香酒在細致工藝下的優(yōu)異品率，也足顯它的珍稀。商務用酒如果長期儲存，它的口感和香味會越來越淡。

商務用酒中的香味物質(zhì)數(shù)量多，影響大的是酯類。一般優(yōu)異商務用酒的酯類含量都比較高，平均在0.2～0.6％，而普通商務用酒在0.1％以下，所以優(yōu)異商務用酒的香味比普通商務用酒濃郁。商務用酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成?；o酶A，再醇解而形成的產(chǎn)物。商務用酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。商務用酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型商務用酒，如汾酒、西鳳酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型商務用酒，如瀘州特曲、五糧液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的濃香型商務用酒的酯類中，乙酸乙酯應占30％～40％，丁酸乙酯約占4％。醬香型商務用酒的主體香氣目前還未能確認，其酯類成分比較復雜，它的總酯含量比濃香型商務用酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型商務用酒突出。可是從低沸點的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點。所以醬香型商務用酒具有“低而不淡、香而不艷”的風格特點。商務用酒能調(diào)節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率。湖南優(yōu)等商務用酒多少錢一箱

商務用酒混合糟中的淀粉濃度在15%-20%（氣溫不同適度調(diào)節(jié)）釀出的酒在出酒率和酒質(zhì)上面比較有保障。湖北濃醬兼香型商務用酒價錢

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