黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，有名的浙江紹興黃酒有會(huì)稽山、古越龍山、東方紹興酒、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的三大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒。黃酒以稻米、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒的“綠色、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心。是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)人們?yōu)槿粘ｏ嬘玫木破分?。黃酒依然活躍在人們的餐桌上。上海香雪黃酒品種

黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型表示和楷模。料酒是在加入黃酒的基礎(chǔ)上加入其它原料(食用酒精、香辛料，谷氨酸鈉，食用鹽等)制作而成，是專門用于烹飪調(diào)味的酒，料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用普遍料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。北京半甜型黃酒價(jià)格表黃酒含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸。

黃酒在我國(guó)的歷史已有千余年，在中華五千年的文明史中，黃酒文化也同樣占有一席之地，即便是在酒類繁多的，黃酒依然活躍在人們的餐桌上，傳承千余年的黃酒，到底有什么過人之處，使人們對(duì)它戀戀不舍、情有獨(dú)鐘？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受，更是一種養(yǎng)生的佳釀。黃酒作為我國(guó)傳統(tǒng)的酒類之一，出現(xiàn)早于我們熟知的白酒，因其生產(chǎn)工藝不同，所以在口感上也相差很大。在世界上黃酒、葡萄酒、啤酒是眾所周知的三大釀造酒，黃酒在酒類產(chǎn)品中的地位可想而知。在我國(guó)黃酒自古以來就被奉為養(yǎng)身酒，而其得此頭銜絕非是浪得虛名。

經(jīng)常喝黃酒的好處是什么？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。2．易于消化。黃酒中含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。3．舒筋的功效。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，并可養(yǎng)顏。黃酒屬于發(fā)酵酒類，越陳越香。

現(xiàn)代時(shí)期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚，一般認(rèn)為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉，酒的度數(shù)也更高了。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。黃酒歷史悠久，據(jù)史書記載在夏朝就有了，實(shí)際起源時(shí)間當(dāng)更為久遠(yuǎn)。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，老酒，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種，白酒所用原料主要是大米、玉米、小麥、高粱等，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是3個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)。因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程，很多營(yíng)養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長(zhǎng)，使得黃酒的營(yíng)養(yǎng)更加的全方面、豐富。黃酒可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育。上海香雪黃酒品種

黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。上海香雪黃酒品種

喝黃酒的注意事項(xiàng)。加熱過久，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強(qiáng)可以。一定要煮沸酒體，那是大忌諱，若是煮沸了，再保持個(gè)十來分鐘，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點(diǎn)在60℃左右，乙醛沸點(diǎn)為21℃，酒精沸點(diǎn)為78．3℃，略微加熱，甲醇和乙醛會(huì)大多揮發(fā)掉，這對(duì)飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會(huì)使酒精大量揮發(fā)，導(dǎo)致酒淡如水，而且在溫度到達(dá)90℃以上時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，有些時(shí)候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸。上海香雪黃酒品種

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